古人如何保护“舌尖上的安全”

嵇立平

“民以食为天，食以安为先”。随着新冠肺炎疫情的暴发，特别是在武汉海鲜市场和北京新发地农贸市场发现疫情后，更引起有关部门对食品安全问题的重视，采取了更为严格和行之有效的监管措施。

回顾我国历朝历代，都采用过一些类似“消费者保护法”的食品安全监管措施，来保证“舌尖上的安全”。

周代：果实未熟，不得买卖

中国食品安全监管历史久远，早在我国奴隶社会鼎盛时期的周代，对食品安全就已经有了初步的认识。周代《礼记》中记载了当时对食品交易的规定：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”“不时”是指未到成熟之时，严禁未成熟的五谷和果实进入流通市场，是为了保证食品安全，防止未成熟的粮食和果实引起食物中毒。这一规定被认为是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录。

春秋时期：孔子的“八不食”

孔子是春秋时期社会上最博学的思想家之一，他在《论语·乡党》中提出著名的“八不食”：“食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。”

意思是：粮食陈旧变味了，鱼和肉腐烂了，不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。市上买来的肉干和酒，不吃。在我国奴隶社会末期的春秋时代，孔子可谓中国历史上最早系统提出食品安全理念的人。

汉代：售卖腐肉，与盗同法

汉代进入了成熟的封建社会，对食品安全也有了比较明确的认识，因此开始制定对违反食品安全的刑罚。汉朝《二年律令》明确规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。”意思是，如果因肉类腐坏的原因，致人生病中毒的，应尽快将变质的食品焚毁，如果违反规定，肇事者与相关官员都要受到与惩罚盗贼一样的刑罚。

唐代：腐肉致人死者处绞刑

唐代是我国封建社会的鼎盛时期，对于食品安全的监管制度更加健全，而且法律规定详细，惩罚措施严厉。《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。”意思是发现肉腐烂，需速焚烧余肉。违反者杖打九十。故意以有毒的肉出售或赠送他人，从而造成他人中毒者，判处一年徒刑；造成他人中毒身亡的，判处绞刑。法典之严可见一斑。

宋代：行会监管商品质量

宋代是我国封建社会中经济空前繁荣的时期，市场交易频繁，一些商贩以食品掺假牟取暴利的现象屡屡发生。《宋刑统》对这些危害食品安全者的处理完全继承唐律，制定了杖打、坐牢、绞杀的严刑。此外，宋代政府还引入了行会管理制度，让商人们依经营类型组成“行会”，规定从业者必须加入行会，否则不得从业经营。行会要负责评定商品的成色、价格，监察不法行为，保证商品质量。行会会长作为担保人，违反规定实行连坐惩罚制度。

总括上述朝代对食品的安全管理及有关法律，主要有以下三点：首先，对危害食品安全的行为施以“重典”。其次，对于掺假造假等食品质量问题实行严格的监管。再次，引入了行会管理，通过行业自律，对食品质量把关。这些措施对古代“舌尖上的安全”起到了一定的保护作用，对于今天的我们也有一定的借鉴意义。