吉林省饮食文化旅游资源开发研究

兰延超

（吉林工商学院 旅游学院，吉林 长春130507）

体验经济时代带来了产业融合发展的契机，随着旅游业多元化的不断发展，饮食民俗文化在旅游业中的地位日趋提升。吉林省饮食文化旅游资源的开发可以丰富吉林省旅游文化资源的内涵，对于吉林省饮食文化的保护、传承及发展具有重要推动作用。吉林省饮食文化旅游资源的开发不仅可以增加旅游经济收益，同时可以促进相关产业的进步与发展。

一、吉林省饮食文化旅游资源概述

1.丰富的食材文化旅游资源

吉林省地域广袤，物产丰富，高山林海、江河草原孕育了丰富、无尽的食材宝藏。按照食材的种类，主要分为东部山珍特色、中部禽鱼特色及西部牛羊特色，各式独具吉林特色的山珍、野菜、禽类、鱼类、肉类、蔬果等食材不仅可以作为烹制美食佳肴的必要物质基础，其作为旅游资源同样备受消费者青睐。在旅游的过程中，丰富的食材文化资源可以作为生态旅游观光的主要对象，同时也可加工成食材产品作为旅游购物之选。

2.多样的小吃文化旅游资源

《吉林省旅游业发展“十三五”规划》中指出要进行产品创新，健全旅游产品新体系。小吃文化是食品业中颇具竞争力的文化旅游产品，小吃及旅游产业融合发展，不仅有利于传承特色小吃文化，促进其产业升级，而且有利于旅游产业的特色发展及经济效益的提升[1]。近年来，随着吉林省旅游产业的发展，吉林风味小吃文化也得到了很好的开发，凸显出地域化、乡土化、平民化、民族化等特征，逐渐成为旅游产业中极具吸引力的人文景观之一。吉林省不同的地方、不同的特色小吃，例如烧烤、烤冷面、煎粉、打糕、灌汤包等不仅口感适宜、卖相独特、价格实惠，且能够给消费者带来与众不同的体验。

3.融合的菜点文化旅游资源

吉菜在不断的传承、创新、融合、发展过程中，形成了别具一格的吉菜菜点文化。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯，而且具有极强的包容性及广泛的亲和力，深受其他国家、地区人们的欢迎及青睐。这样色香味形意融于一体的菜点文化大大丰富了旅游文化的内涵。通过举办美食节等旅游活动，使旅游者可以在参观、品尝、实践等具体旅游项目中体验吉林饮食文化，感受浓厚的吉林地域饮食文化气息。

4.悠久的酒文化旅游资源

酒文化旅游具有极强的娱乐功能、参与功能、审美功能和经济功能[2]，而酿酒业在吉林省发展较早，悠久的历史使吉林酒文化更加“醇厚”，结合旅游产业融合发展，有着更为广阔的发展空间。吉林省在以往的旅游活动中均以品尝当地特色酒为主，采摘酿酒原料、参观展示酿酒加工工艺、亲自体验酿酒过程成为吸引游客的主要方式，同时也成为旅游产业项目中新的经济效益增长点，合理开发酒文化旅游资源对旅游业的发展多有裨益。

5.丰盛的筵席文化旅游资源

吉林省传统地方名筵，东部地区主要有朝鲜族风味宴、天池林蛙宴、梅花全鹿宴等；中部地区主要有满族特色八大碗、三花一岛鱼宴、福禄寿火锅宴等；西部地区主要有前郭尔罗斯全羊宴、草原风情宴等。这些丰盛的筵席不仅是美味食物的呈现，也是吉林地域悠久历史文明的再现，其包含的食礼、食俗、食趣、食境、食器等都具有丰富的文化内涵。吉林省丰盛的筵席文化使游客可以品尝到美味，更可以体验东北餐饮礼俗，感受别样的东北餐饮环境、餐饮器具、餐饮风尚。

6.多彩的饮食民俗文化旅游资源

地方饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分之一，是在共同地域、历史、文化的作用下，形成的积久成习的文化传统，是人类重要的文化景观之一[3]。吉林多彩的饮食民俗兼具地方特色及民族特色，借由旅游业的推广及宣传，各地饮食民俗也得到了长足进步与发展，逐渐成为吉林省旅游业一道靓丽的风景线。

二、吉林省饮食文化旅游资源开发的SWOT分析

目前吉林省饮食文化旅游资源的开发具备良好的自然及人文优势，丰富多彩，独具特色。然而面对着人们日益增长的消费需求及激烈的市场竞争，吉林饮食文化旅游资源开发过程中仍存在诸多劣势，面临诸多威胁，阻碍了开发的进程，影响开发的效果。政府政策导向、现实发展需求又为吉林饮食文化旅游资源的开发带来了前所未有的机遇，优势机遇与劣势挑战并存。

（一）优势分析

首先，吉林省旅游业蓬勃发展奠定了吉林饮食文化旅游资源开发的基础，提供了良好的发展环境。近年来吉林省旅游经济持续保持较快增长，特别是随着吉林省寒地冰雪经济及避暑休闲产业的大力开发，全域旅游持续火爆，旅游接待人数及旅游总收入成绩斐然。

其次，吉林饮食文化资源丰富，为吉林饮食文化旅游资源的开发提供了条件。这里不仅有山珍食材、独特小吃、美味菜点、经典筵席，而且还有地域特有饮食民俗，再加上吉林饮食文化讲究绿色、生态、健康，作为旅游文化的资源进行开发及推广，可以为吉林旅游产业带来更加广阔的市场，谋求更新的发展，取得更丰厚的收益。

再次，吉林饮食文化特色明显，以区域进行划分，分为东部山区特色、中部平原特色、西部草原特色；以民族进行划分，分为东部朝鲜族特色、中部满族特色、西部蒙古族特色；以烹饪原材料进行划分，分为东部山珍特色、中部禽鱼特色、西部牛羊特色；以烹饪技法进行划分，特以酱、溜、烧、炖、扒、烤、爆、拔丝见长。正是这种饮食文化旅游资源特色性、差异性的存在，才能够丰富人们的旅游生活，延长旅游者的旅游时间，满足不同旅游者的需求，继而构成了饮食文化旅游资源开发的前提。

最后，吉林全省交通运输网络的覆盖，是吉林饮食文化旅游资源开发的必要保障。近年来，吉林省在公路汽车、铁路、民航运输系统等方面取得了长足的进步与发展，为吉林省旅游业的发展创造了良好的交通便利条件，以往旅游者很少会专门为饮食这一项旅游活动不远千里花费大量金钱，而交通的便捷改变了这一现状，例如长春到延吉由于高铁的开通，极大地缩短了旅途时间，为延吉的美食之旅带来大量游客。

（二）劣势分析

目前吉林饮食文化旅游资源开发尚处于初步阶段，存在一些具体问题：第一，饮食文化旅游主要是以品尝菜品为主，所以留给游客的印象只是短暂的美食享受，并未形成长久的旅游产品。第二，在开发过程中，忽略了体现饮食文化旅游资源的参与性、体验性，旅游者亲身参与体验饮食加工、制作等过程，不仅可以激发旅游乐趣，同时可以从中感受吉林饮食文化的深厚内涵。第三，饮食文化旅游资源开发的力度不够，首先地方政府缺乏整体规划，出现了资源浪费、盲目建设、恶性竞争等局面；其次缺乏宣传意识，吉林味道知名度较低；最后旅游餐饮企业环境建设、人员素质、管理水平、经营模式等都有待于进一步提高、引导与管理。

（三）机遇分析

“大众旅游时代”的到来，人们在旅游活动中从以往的仅满足于精神需求，到现如今精神与物质的双重需求，使“旅游+”的模式逐渐推广开来。而饮食文化作为重要旅游吸引物，“旅游+饮食文化”融合发展成为必然趋势。近年来国家在政策的制定与引导、管理的帮扶与鼓励等诸多方面也为“旅游+饮食文化”的互助发展提供了良好的发展环境。更重要的是消费者对于“旅游+饮食文化”这种模式的认可度、接受度也较高，为吉林饮食文化旅游资源的开发提供了前所未有的机遇。

（四）威胁分析

一方面，国内一些著名旅游城市，饮食文化旅游资源开发状况良好，凭借着高知名度、完善的配套设施、特色的风味美食吸引了大批游客的目光，如何能够提高吉林饮食文化旅游资源的吸引力及影响力，是面临的一大威胁；另一方面，在餐饮业不断繁荣发展的今天，各式特色鲜明的其他地域餐饮企业在激烈的本地市场竞争中各显风采，如何在众家之长中突出特色，在激烈竞争中突出重围是面临的又一大威胁。

三、吉林省饮食文化旅游资源开发的对策

1.树立正确的饮食文化旅游资源发展观

首先，加强政治环境扶持力度，充分发挥政府的主导性作用，整体规划饮食文化旅游资源内容，做好支持、规划、引导工作，大力推进政策创新、制度创新、体制创新、结构优化、资金支撑，营造良好政治环境，最大限度推动吉林饮食文化旅游资源的开发。其次，打造良好社会环境基础，为吉林饮食文化旅游资源开发提供优质“土壤”。外部环境要积极改善餐饮就餐环境，拓宽经营理念及思路，改变传统落后的发展模式，运用多种营销手段；内部环境要注重提高相关从业人员素质能力，夯实企业文化建设。内外结合、软硬兼施，使吉林饮食文化旅游资源在开发过程中大放异彩。再次，随着中外、地域饮食文化交流日益频繁，吉林饮食文化旅游资源中部分传统的饮食习惯、习俗、风味也在悄然发生转变，必须正确对待传统与创新之间的关系，实现传统与创新的有机结合。最后在开发过程中，还要坚持走可持续发展道路，加强生态资源及环境的保护。

2.提升饮食文化旅游资源历史内涵及文化韵味

开发吉林饮食文化旅游资源的目的，不仅仅是让旅游者记住食物的美味，更重要的是以旅游活动传递吉林饮食文化深厚的历史内涵与文化韵味。故而在开发的过程中，要加强对吉林饮食文化内涵的挖掘，使旅游者既可品尝色香味形俱佳的美食，又可了解美食背后的故事，这样才能满足人们在进餐活动中精神上的愉悦与物质上的需求。从而有利于旅游者更加了解吉林、热爱吉林以及有兴趣再次来到吉林旅游做客。

3.建立饮食文化旅游资源人文环境优势特色

在开发吉林饮食文化旅游资源过程中，要充分发挥饮食文化的主观能动性，积极推进产品创新，特别是开发参与性极强的旅游产品，并且必须树立品牌意识，推广特色主题概念，在传统的饮食文化旅游与现代饮食文化旅游之中寻找平衡点。另外，还可以将饮食文化旅游资源与自然风光旅游资源相结合，打造完整旅游概念，吸引旅游者的目光。如建设美食街区、举办饮食文化节庆活动、开发饮食文化旅游体验项目、创建吉林饮食文化博物馆等。这样不仅可以促进饮食文化旅游资源的开发，对于传承吉林地域文化，增强吉林人民文化自信，增添城市旅游名片也具有巨大推动作用。

4.加大饮食文化旅游资源宣传力度，扩大吉林饮食文化旅游资源影响力

在进行饮食文化旅游资源开发的过程中，注意利用多种媒介、多种渠道、多种方式进行饮食文化旅游资源的宣传，而这种宣传不光是停留在对具体美食的推广，还要涉及其他更具内涵的饮食文化旅游产品，使吉林饮食文化旅游资源真正扬名内外，让“游在吉林、食在吉林、乐在吉林”这样的宣传真正落到实处，继而提升吉林饮食文化旅游资源的生命力及活力。