基于智慧职教云课堂的混合式教学模式应用研究——以 《酒店餐饮服务与管理》为例

胡晓涛 汪晓琳

（江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223001）

2012年，教育部印发了 《教育信息化十年发展规划 （2011—2020年）》，指出教育系统要充分发展云技术和信息技术，根据学校信息化条件和实际需要建设智慧化平台。同时，要利用学校已有资源开展线上、线下相结合的混合式教学模式改革。智慧职教是高教社建设、运营的职业教育数字化教学资源共享平台，职教云是该平台的在线教学云平台，云课堂是智慧职教云手机端。智慧职教云课堂的应用为学生课堂学习提供了数字化、个性化和智能化的全新教学基础，为当前职业教学体系创新提供了新思路。在职业教学创新过程中，通过将网络学习与传统课堂教学相结合，实现了课堂教学向虚拟网络的全面延伸，有效推进了师生线上、线下交流活动，为学生协作学习和自主学习提供了自由空间 ［1］。在该教学模式应用过程中，学生成为教学的主导，教师针对学生的个性化特征实施差异化教学方案，将课堂教学归还学生，为学生自主参与学习提供了条件。因此，以智慧职教云课堂为基础的混合式教学，直接优化了课堂教学的互动体系，调动了学生参与课堂学习的积极性和主动性，实现了课堂教学的最佳效果。

1 传统 《酒店餐饮服务与管理》教学存在的问题

《酒店餐饮服务与管理》是目前高职酒店管理专业学生的专业必修课程。该课程教学重点培养学生掌握餐饮管理、宴会管理等专业知识，也重视培养学生掌握餐饮服务的实践操作技能。因此，通过组织开展 “理论+实践”的系统化教学活动，使学生在掌握酒店餐饮行业理论知识的同时，形成必要的服务意识和技能。但是，在传统教学过程中，受自身教学理念、教学资源和模式等多种因素影响，片面重视专业理论知识教育，未能有效培养学生的实践技能，影响了课堂教学效果。

1.1 教学形式单一：偏重教师主导，忽略学生主体

《酒店餐饮服务与管理》作为一门创造性课程，只有构建起教师主导、高效互动的教学体系，才能使学生主动参与课堂知识学习，熟练掌握理论知识和实践技能。但是，在传统课程教学中，偏重教师主导，忽略了学生的主体性，教学形式相对 “范式化”，师生互动效率较低，影响了教学效果。同时，在课堂教学过程中，学生主动性不足，实践性不够，很难有效掌握酒店餐饮服务与管理实践中的知识与技能。因此，在课程教学过程中，要采用灵活的教学模式，调动学生的参与热情，实现理论知识与实践技能教育的有效融合。

1.2 教学内容滞后：偏重教材学习，忽略教学更新

在当前大众消费水平不断提升背景下，酒店餐饮消费呈现类型多样化、内容精品化和服务个性化特征，这就对 《酒店餐饮服务与管理》课程教学提出了新要求。传统教学内容缺乏及时更新，存在明显的滞后现象，教学内容与实践应用之间融合度不足，影响了酒店餐饮工作的实际需要。此外，该课程教学除了要做好专业知识、技能教育，也要将职业性要求融入其中。但传统课程教学内容多局限于教材，缺乏对职业技能、实际工作需要等内容的充分融合，影响了课程教学效果。

1.3 教学实效不强：偏重知识教育，忽略学生实践

《酒店餐饮服务与管理》是一项 “理论+实践”相融合的课堂教学，但教师多将精力放在理论知识教学，忽略了学生实践能力的有效培养。受教学局限性影响，教学偏向于理论知识传递，教学方法过于单一，学生缺乏主动思考的意识，影响了学生的思维活力和创新意识。此外， 《酒店餐饮服务与管理》是一门对实践要求较高的课程，在教师讲解理论知识后，需要学生通过具体实践来巩固、复习，但是受教学资源局限性影响，无法为学生提供充足的实践空间，影响了课程实践教学的质量。为此，学校要结合酒店餐饮行业的实际应用需要，打造精品、优质的实践课程。

2 基于智慧职教云课堂的混合式教学模式设计

在 “互联网+”深入发展背景下，相关职业院校共同组建了 “智慧职教云”系统，通过整合各种教学资源，形成了在线课程体系。同时，该系统还开发了手机APP（云课堂），适应了当前学生新的学习方式。教师注册 “智慧职教云课堂”平台后，可以共享该平台中与教学相关的数据资源，也能够根据学生实际，构建个性化教学课堂，增强教学活动的交互性，切实提高学生参与课堂学习的积极性。在教学过程中，要借助智慧职教云课堂终端，采取混合式教学模式，从传统课堂教学向 “课前”、 “课中” 和 “课后” 等各个环节延伸，打造个性化、移动化的教学体系，塑造高效互动、智慧化教学课堂。

2.1 课前环节设计

在智慧职教云平台中，学生之间协作学习、自主学习不再受教学时间和课堂的局限性影响，学生、师生之间能够随时开展学习交流，有效改善了教学预习效果。第一，在课前环节，教师要结合课程教学内容，利用智慧职教云课堂创造教学环境，整理上传相关教学资源，为学生自主学习课程教学内容奠定基础。第二，在课前预习环节，教师要及时向学生发布预习要求，并结合教学内容及考核要求明确学习任务。通过明确课堂预习的相关要求和学习任务，使学生有重点、有针对地参与课堂学习，确保预习实效。第三，通过对学生进行合理分组，构建课程学习小组，使学生共同探究学习疑惑。最后，通过设置测试题目，检验学生的课前预习状况，从而便于学生明确课堂学习重点［2］。

2.2 课堂环节设计

基于云课堂应用的混合式教学模式，将云课堂资源与教学活动相融合，实现了教学资源内容的云共享，有效创新了课堂教学和学生的学习方式，为学生搭建了立体化的学习平台。第一，依据测试状况明确教学重点与难点。在课堂环节，教师根据课前测试题目的检测结果，明确课堂教学的重点与难点，学生主要学习课前预习的难点，提高课堂教学的针对性。第二，发挥平台功能优势，丰富教学互动。在智慧职教云课堂教学时，老师要重视发挥云课堂APP的互动功能，通过使用摇一摇、投票和无线投屏等多种功能，激发学生参与课堂学习的热情，实现课堂教学内容教学的最佳效果。第三，在实施混合式教学课堂时，要注重灵活搭配课堂教学内容，发挥在线课堂优势，充分利用视频、图片等多种教学资源，为学生塑造生动、立体的教学课堂。

2.3 课后环节设计

为帮助学生有效掌握课堂教学内容，实现从知识学习向实践能力的有效转化，在混合式教学模式中，要重视做好课后环节设计，通过引导学生总结课堂学习状况，激发个人反思，实现从知识理论学习到实践技能培养的有效转化。第一，要求学生在云课堂平台上及时提交个人学习总结，老师要根据学生的总结反思，汇总学生学习的共性问题，对教学内容进行及时补充和完善。第二，要根据课堂教学内容，合理布置课下作业，实现从课堂学习向课下实践的积极延伸，巩固学生的学习状况。第三，老师要利用云课堂平台的开放、共享优势，及时收集与课堂教学相关的资料内容，及时推送给学生，确保学生知识结构的完善性。最后，要注重完善教学评价机制，通过对学生课前预习、课堂表现和课后测验结果进行综合汇总，实施教师评价与学生互评相结合的评价机制，提升学生参与课堂学习的积极性［3］。

3 基于智慧职教云课堂的混合式教学模式应用

将基于智慧职教云课堂的混合式教学模式应用于 《酒店餐饮服务与管理》课堂教学，要充分结合该课程的教学特点，在基础知识学习和课后巩固阶段主要发挥云课堂的平台教学优势，在课堂教学环节，则由学生与教师协作完成。当然，云课堂平台始终贯穿 《酒店餐饮服务与管理》教学全流程，通过灵活使用在线教学资源，实现线上教学与线下课堂教学的 “混合一体”。在信息技术支撑下，通过发挥平台优势，构建集学习、互动和测试考核等功能于一体的在线教学平台，为教师备课、学生预习复习提供良好抓手，特别是将酒店餐饮服务与管理内容融入其中，以利于学生知识学习和技能培训。综合来看，该课程教学在应用混合式教学模式时要做到：

3.1 丰富课前教学形式：师生合理分工，突出学生主体

在 《酒店餐饮服务与管理》教学过程中，要围绕餐饮服务与管理技能，构建持续更新、开放管理和资源共享的教学平台，实现教学方案设计、素材选择和科学评价各项功能的融合统一。在课前准备预习环节，教师要结合 《酒店餐饮服务与管理》教学内容，向学生发布预习要求，明确学习任务，并构建课程学习小组，使学生共同探究学习疑惑。要注重突出学生的课堂主体地位，尽可能为学生设置开放性任务，教师要做好答疑解惑工作，对学生学习或实操过程中出现的各种问题进行汇总，并且挑选部分具有代表性的问题予以讲解。比如，在餐饮服务技能教学的“上菜服务”学习时，老师可以事先布置 “上菜顺序”、 “托盘使用”和 “上菜节奏的把握”等任务，鼓励学生借助网络和在线教学平台进行查找，充分发挥学生的学习主体性［4］。

3.2 精炼课堂内容：细化知识点，突出教学创新

为确保课堂教学质量，除了做好课堂互动，丰富课堂形式，也要重视对课堂教学知识点进行梳理、精炼，按照知识点的类型与要求，合理设计教学时长。该课程主要包含认识高星级酒店餐厅、中西餐餐饮文化和酒店酒水等理论知识点，以及托盘技巧、餐巾折花技巧等技巧实操知识点，以及酒店采购管理、库存管理和销售管理、服务管理等管理知识点。因此，通过精炼 《酒店餐饮服务与管理》课程教学内容，帮助学生形成清晰的知识脉络和结构。要充分利用智慧职教云课堂的在线平台优势，及时向学生推广课程资源，进而构建生动有趣、内容丰富的教学体系，使学生根据手机、ipad等智能终端和平台随时随地自由查询学习资源，进而打破传统教学模式对课堂教学的依赖性，从本质上实现了教学创新。当然，在课堂内容教学时，要打破传统单一的“文字+图片”的讲述模式，合理利用图片、视频和音频等内容，为学生营造活泼生动的教学课堂。

3.3 完善课后实践：完善教学总结，突出教学实践

利用智慧职教云课堂实施混合式教学模式，要注重适应 “互联网+智慧酒店”的时代趋势，以智慧职教云课堂为载体，认真研判酒店餐饮岗位的技能要求，确保课程教学内容与岗位实践要求相匹配。要注重对学生的学习状况进行合理评价，重视培养学生的实践技能，通过完善训练平台，使学生在教学总结中，提升个人能力，真正掌握酒店餐饮服务与管理的知识和技能。要做好学生教学的评价与总结工作，通过对学生的课堂表现、学习情况进行及时反馈，从而帮助学生更好掌握教学知识。结合 《酒店餐饮服务与管理》课程的实践性与职业性要求，要利用开放教学、网络教学等资源优势，积极推进校企协作，为学生联系相关酒店企业，使学生从课堂模拟操作转向实践参与，在具体服务活动中，提升学生的实践能力。在该课程教学实践环节，要注重将酒店管理人员、专门的餐饮服务人员纳入教学团队，通过塑造教学实践导向，完善学生的实践能力培养机制［5］。

4 结语

在智慧职教云课堂平台下，通过发挥云技术优势，构建 “线上+线下”相结合的混合式教学模式，弥补了以往课堂教学与开放式网络课堂教学的不足，塑造了教师引导、学生主导的教学课堂关系，为学生提供了丰富的教学资源，能够更精准、客观评价学生的课堂学习效果。在智慧教育新环境下，职业院校要以服务教学实践为理念，关注学生就业需要，主动适应教学新常态要求，发挥云平台优势，推进教育资源在线共享，积极扩展教学空间，扎实推进课堂教学 “线上线下”融合，切实提升 《酒店餐饮服务与管理》教学水平。