中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理对策分析

(潜山市市场监督管理局稽查大队 安徽 潜山 246300)

近年来在中小型餐饮业实际发展的过程中，数量众多，存在很多的安全隐患问题，尤其餐饮业未能采用先进的消毒设备，不能确保食品安全与卫生。因此，相关部门应该强化食品安全与卫生的监督管理力度，编制较为完善的监督管理工作方案，全面提升整体监管工作质量与水平。

一、中小型餐饮业食品安全与卫生问题

(一)安全隐患问题。当前市场中的中小型餐饮业的数量较多，分布很广，一些餐馆是自建房或是路边经营，未能获得有关部门许可。部分餐饮业的基础设施较为简陋，环境水平很差，卫生条件很难保证，甚至还存在食品安全隐患问题。由于此类餐饮业的经营时间和地点不能确定，为监督管理工作的实施带来很多难题。

(二)缺乏先进的消毒设施。据调查可以了解到，目前很多中小型餐饮业中尚未引进先进的消毒基础设施，营业过程中所使用的餐具不清洁，存储较为随便，甚至存在生冷食物与熟食混合存放的现象。一些餐饮业虽然有消毒设施，但是经常会出现闲置的现象，不能确保消毒效果。

(三)餐饮业从业人员专业素质较低。中小型餐饮业中的从业人员专业素质较差，未能养成良好的卫生习惯，甚至没有经过健康检查就参与到工作中，对食品安全卫生知识不够了解，没有良好的安全意识，这样很容易导致食品卫生与安全性受到影响。与此同时中小型餐饮业中的人员流动性很高，多数管理人员均没有意识到员工健康体检的重要性，未能对其进行严格的管理，不能在工作中确保食品卫生与安全性。

(四)宣传力度不足。当前我国在中小型餐饮业实际发展的过程中，尚未全面进行食品安全与卫生的宣传，在缺乏宣传力度的情况下，很难引导人们树立正确的观念意识，这样会导致食品卫生与安全缺乏有效的支持。尤其在消费者缺乏正确观念的情况下，对中小型餐饮业中的脏、乱、差等现象视而不见，甚至仍然在其中用餐，这也会助长无证经营之风，甚至会导致卫生不合格餐馆增加，难以有效对其进行监督管理。

(五)监督管理工作不合理。目前在监督管理的过程中，缺乏较为完善的工作制度，监督管理的力量较为薄弱，缺乏科学合理的监管工作方式，很容易出现食品安全与卫生管理工作薄弱的现象，甚至无力进行监管，难以有效解决中小型餐饮业的食品卫生问题与安全问题。

二、中小型餐饮业食品安全与卫生监督管理措施

在中小型餐饮业食品安全与卫生监督管理的工作中，应该树立正确观念意识，采用有效措施开展指导工作，全面提升整体的监督管理效果，具体措施为：

(一)健全工作制度。建议政府部门在实际工作中开展中小型餐饮业的专项整治会议，并编制出相应的监督管理方案，成立专业的监督管理队伍，政府部门、卫生管理部门、质检管理部门等成立小组，明确每个部门在小组工作中的职责要求，创建出相互合作的工作模式，保证食品安全与卫生监管工作的合理实施。在此期间需要编制出整治报告的管理制度，要求小组中的成员，每天都要汇报整治进度与实际状况，使主管部门了解实际情况，并对其进行全面协调，保证各项工作布局的科学性与合理性。另外在具体工作中，应该健全执法联动的工作制度，强化食品安全与卫生的整治力度，一旦发现有无证经营的现象，必须要严格惩罚，以此充分发挥自身的监督管理作用[1]。

(二)强化宣传工作力度。为确保相关监督管理工作的合理实施，应该强化中小型餐饮业食品安全与卫生的宣传教育工作力度，安排专业人员对餐饮业负责人进行教育培训，使得所有负责人均可以全面掌握与学习食品安全与卫生的管理知识。在此期间，还需为群众全面宣传相关知识，利用宣传手册方式、网络平台与多媒体等进行食品卫生与安全的宣传，充分发挥新闻媒体作用，在动态化进行宣传教育的情况下，曝光违法的餐饮业单位与群体，这样不仅可以达到良好的宣传作用，还能提升监管工作的权威性[2]。

(三)制定完善的教育培训方案。由于中小型餐饮业中的人员流动性较高，经常会出现没有健康证上岗的现象。因此，在实际监督管理的过程中，应做好教育培训工作，对临时性与长期从业的工作人员进行专业性教育，引导从业人员全面学习食品卫生与安全知识，强化操作技能的教育力度，使得从业人员可以形成正确的卫生习惯，按照具体的规章制度与标准执行任务，并且自觉性的维护卫生秩序[3]。在教育培训的过程中，还需引导从业人员形成良好的防病观念与食品卫生安全观念，大力宣传各种案例，将食品卫生与安全问题的后果告知所有人员，形成一定的警示作用，使得从业者、经营者与管理者遵循法律要求执行工作，自觉履行工作。需要注意的是，教育培训工作中不仅需要重视餐饮业从业者专业能力的培养，还需针对监督管理人员技能型专业教育培训，使得相关的监督管理人员按照法律要求、规章制度等执行任务，并掌握专业知识和技能，合理的完成自身工作任务[4]。

(四)采用网络信息技术开展监督管理工作。随着网络信息技术的快速发展，人们可以在网络中发表自己的言论，随时随地的将社会问题展现出来。在此情况下，相关监督管理部门就需要合理使用先进的网络信息技术开展工作，借助网络平台及时发现餐饮业的食品安全与卫生问题，便于开展相关的监管工作。如：建立相应的食品安全与卫生监督管理网络平台，及时针对基层群众所反馈的问题进行汇总，掌握最新的动态情况，并且形成专业化的预警系统，及时发现餐饮业中存在的食品安全与卫生问题，采用有效的措施进行控制，消除餐饮业中的食品安全隐患。与此同时，还可以使用网络监管平台，为餐饮业提供食品安全与卫生的资料，使餐饮业可以按照资料内容规范自身的行为，在遇到问题之后随时随地的到监管平台中咨询，通过餐饮业的自觉行为来规范市场，全面提升食品安全性与卫生[5]。

三、结语

近年来在中小型餐饮业实际发展的过程中，受到诸多因素的影响，经常会有食品安全与卫生的隐患问题，对消费者的身体健康甚至生命安全会产生直接影响。这就需要在实际工作中强化监督管理力度，做好宣传工作，鼓励群众一起参与到监督管理活动中，并借助网络平台创建专业化的监督管理平台，拓宽监管工作范围与渠道，全面提升整体监督管理工作水平与效果，为消费者营造出良好的餐饮业环境。