香菇工厂化栽培出菇异常成因分析及预防措施

卢淑芳 包金亮

（1磐安县农业技术推广中心，浙江金华322300；2磐安县山之舟生态农业有限公司，浙江金华322305）

浙江省磐安县香菇栽培始于1984年，以室外大棚栽培为主，经过30多年的发展，栽培技术和管理模式日新月异。目前，菌棒制作和发菌培养大部分实现了机械化、集约化、工厂化。但至今还没有标准的工厂化出菇房，只有几间还处于试验阶段的温控栽培室。笔者通过在磐安县双峰乡皂坑村的山之舟生态农业有限公司食用菌基地进行工厂化出菇试验，总结香菇出菇阶段存在的问题，分析其成因，并提出预防措施，为香菇工厂化栽培提供科学依据。

1 香菇工厂化栽培出菇阶段存在问题

1.1 出菇不集中

进入出菇期，菌棒不在同一时间段内现蕾，而是零星出菇，不利于转潮管理（图1）。

1.2 出菇潮次不明显

出菇期没有明显的潮次，出菇不断。没有转潮休养的时间和条件，拉长了栽培周期，降低了栽培设施的利用率（图2）。

1.3 出菇异常

（1）长柄：菇柄长度超过菇盖直径，严重时出现“小头长腿”的豆芽形状。

（2）色泽异常：香菇正常色泽为淡褐色或浅棕色，异常时会出现灰白、深褐、深黑等色泽。

（3）易开伞：容易开伞的香菇，一般表现为菇盖的菇肉较薄，个体较小，商品价值低。

（4）粗柄：出菇异常时，会出现菇柄肥大，直径超过2 cm，商品性较差。

图1 出菇不集中

图2 潮次不明显

图3 菇柄异常

图4 色泽异常

图5 早开伞

图6 菇柄过粗（右为正常菇柄）

（5）丛生、密生：表现为香菇密集生长在菌棒的局部，菇体间互相挤压，形成扁平、凹陷、连体等畸形菇，商品价值极低。

2 香菇工厂化栽培出菇阶段主要病害

2.1 病原性病害

主要有斑点病、软腐病，表现为菇体发软，菇体褐色斑点或片状的腐烂，严重时，整个菇体腐烂。

图7 丛生、密生，畸形菇

图8 菇体斑点病

图9 菇体软腐病

图10 原基死亡

图11 菇蕾死亡

2.2 生理性病害

出现菇蕾和菇体逐渐萎缩直至腐烂。

3 成因分析

3.1 出菇不集中、潮次不明显的原因

部分菌棒菌丝培养没有达到生理成熟阶段，催菇时，栽培环境没有达到出菇条件，部分香菇菌株不适应工厂化环境。

3.2 畸形菇发生的原因

菌棒生理不成熟，出菇期间通风换气不及时，致使香菇发生长柄、粗柄、死菇等现象；菌棒割口不及时，导致菇蕾受塑料袋挤压，形成平盖、畸盖香菇；相对湿度过高或喷水过多，导致菇体色泽过深甚至窒息死亡。

香菇畸形是工厂化栽培的通病，主要原因是，香菇生长需要充足的氧气，而栽培室往往是密闭空间，随着香菇生长逐渐消耗氧气，导致二氧化碳浓度升高，超出了适宜香菇生长的范围。通常采用强制换气，以降低二氧化碳浓度。但是往往出现“顾此失彼”，因为换气造成室内骤然大幅度变温（夏季室外热气进入室内升温，冬季室外冷风进入室内降温），导致香菇难以适应环境变化而致畸、致死。

3.3 菇体丛生、密生的原因

菌棒生理未成熟或者菌棒转色不均匀时刺激出菇；搬运时堆叠、剧烈震动或敲击、浸水等外因刺激出菇。

3.4 菇体腐烂的原因

子实体采摘不及时、老熟，弹射孢子粉后失去活力，被杂菌侵染后开始腐烂；向原基和菇蕾表面直接喷水，或相对湿度过高，子实体表面积水，导致缺氧窒息死亡；原基发生后遇到不适宜温度（过高或过低，超出子实体分化和生长的范围），导致子实体停止生长，直至腐烂。

4 预防措施

4.1 创造适宜的出菇环境

确保栽培场所卫生清洁，栽培床架、墙面、地面定期清洗消毒。地面采用5%～10%的石灰水澄清液喷洒，栽培床架和墙面采用84消毒液喷洒。

根据香菇的生物学特性及栽培菌株的特性，对不良环境加以改造，创造适宜的栽培环境。控制温度1010～2626℃、空气相对湿度80%～95%、二氧化碳浓度低于 800 mg/kg、光照强度 500～800 lx，及时通风换气，门窗安装防虫网。同时，要注意防范台风、暴雨、高温等恶劣气候带来的影响。

设置换气缓冲装置，解决因换气造成的不良后果。可以在制冷（空调）机的进气口设置缓冲间，保持缓冲间和栽培室之间的温度平衡，减少温差；也可以将进气口（管道）设置在地下（地下温度相对较稳定，而且接近栽培室的温度）。

4.2 管理工作做到规范、细致、精心

菌棒搬运和摆放时要轻拿轻放，避免剧烈震动造成菌棒断裂和密集出菇。

菌棒搬入栽培室，要求“四同步”，即菌龄一致、栽培室清洗消毒时间一致、菌棒上架时间一致、菌棒脱袋时间一致，避免因为不同步出现现蕾和出菇不集中，导致栽培周期延长，影响栽培效益。

进入栽培室的菌棒要确保生理成熟，一般要求积温达到2000℃（菌株间有差异），袋内转色率达到2/3。菌棒上架摆放整齐，袋间距离5～8 cm。脱袋后，要清理塑料袋和菌丝体碎屑，用水清洗床架和地面，确保栽培室整洁。每天细心观察室内环境条件和菌棒的变化情况，发现问题及时处理。

进出栽培室要随手关门，以防室外的害虫趁机入侵，同时避免室内外空气直接对流，造成温差变化和能耗增加。

出菇期间，喷水应少量勤喷，不可过量，更不可直接喷水于菇体表面。水质要求达到饮用水标准。香菇转潮时要停止喷水，通风换气，静养7～10 d。

香菇成熟及时采收，否则将影响品质及货架期。采摘时避免菇体和残渣遗留在菌棒上，导致腐烂滋生病虫。采后香菇随即搬出栽培室，不宜留置过夜，应及时存放到保鲜库内。

4.3 及时清理消毒

香菇出菇结束后，及时清理菌渣，做好栽培床架、墙面、地面的清洗和消毒工作，为下一批菌棒的进场和出菇打好基础。采取“两扫两喷三洗”的方法，“两扫”指用扫帚打扫地面、用掸子掸扫床架和墙面上的灰尘和蜘蛛网；“两喷”指用石灰水喷洒地面、用84消毒液喷洒栽培床架和墙面消毒；“三洗”指用清水冲洗地面尘土、用石灰水冲洗地面、再用清水将地面冲洗干净。