黑木耳地棚催芽试验初报

周丽洁 玄英实* 周 旭 程金良 金雪梅 朴雪梅

（1延边特色产业发展中心，吉林延吉133001；2汪清县特产局，吉林延吉133200）

延边州作为吉林省黑木耳主产区，2018年黑木耳栽培数量达16.2亿袋，是延边州农村经济的主导产业和农民增收致富的主要渠道，同时也是延边各地开展扶贫攻坚工作的首选产业。黑木耳生产同其他农业生产一样受到低温、降水等自然条件的制约。近几年由于催芽期气温忽高忽低、大雨等天气导致延边州乃至吉林省很多地区地栽黑木耳出现不同程度憋芽现象，继而出现青苔、绿霉等病害，严重者产量大幅下降（仅30 g/袋），品质下滑，给耳农造成极大经济损失。地棚催芽技术可保证黑木耳出芽率，同时可达到提高产量、提前采收的目的，是延边州黑木耳产业保量提质、持续健康发展的技术保障。

1 材料与方法

1.1 供试菌株与试验地点

供试菌株：少筋品种“黑山”。试验地点：汪清县天桥岭镇。

1.2 工艺流程

1.3 催芽方法

催芽试验采用3种不同方式，每个处理3次重复，每次重复8000袋。不管采用何种催芽方式，都需提前对耳床进行处理：耳床上浇一遍透水，然后向耳床喷杀虫除菌药，并撒上石灰粉，待耳床不粘脚时即可铺透水膜摆袋催耳。

1.3.1 地棚催芽

1.3.1.1 地棚搭建及扣棚

地棚的搭建根据风向及耳床来设计，2床扣一个棚，棚宽度为4.2 m，长度60 m，高度利于菌袋下地时工人及机械作业，设置为1.8～2 m。4月5日扣棚。

1.3.1.2 催耳

4月10日开口。菌袋于培养室内用消毒后的自动开口器开口后，在培养室继续培养，待开口处长出新菌丝，4月15日运至室外摆在地棚内处理好的耳床上，菌袋摆放间距2 cm。

催耳期温度计放在地棚中间菌袋上，温度控制在5～28℃，相对湿度控制在70%～80%。可以打开地棚两头塑料薄膜的方式进行降温、除湿及氧气输入。8：00-16：30进行通风，通风口大小根据棚内温度而定；8：00-11：00每小时浇水5 min，下午温度高从11：00-3：00每小时浇水10 min，这样管理基本可达到所需相对湿度要求。

1.3.1.3 分床

5月15日，当耳片长至0.5 cm左右时，将塑料薄膜撤掉，每床菌袋分一半至相邻耳床上，开始进入分床管理出耳阶段。

1.3.2 室外草帘子覆盖催芽

a）4月20日进行开口，菌袋于培养室内用消毒后的自动开口器开口后，在培养室继续培养，待开口处长出新菌丝，4月25日运至室外摆在处理好的耳床上，菌袋摆放间距2 cm。覆盖草帘子及塑料膜用于保温、保湿，耳床内温度控制在5～26℃，相对湿度控制在70%～80%，以覆盖菌袋的塑料薄膜表面有水珠而不滴下为宜。

b）分床：5月20日，当耳片长至0.5 cm左右时，将草帘子撤掉，每床菌袋分一半至相邻耳床上，开始进入分床管理出耳阶段。

1.3.3 地摆全光催芽

5月2日将开口后的菌袋直接摆在处理好的耳床上，菌丝恢复生长5～7 d后，晒菌3～5 d，然后进行控水管理。

1.4 测定方法

木耳采收期，随机对每个重复的2000袋测产，记录每袋产量，取平均值进行分析。

2 结果与分析

不同催芽方式结果见表1。

表1 不同催芽方式结果对比

图1 地棚催芽

图2 地摆全光催芽

图3 草帘子覆盖催芽

由表1可见：地棚催芽下地早、采收最早，比草帘子覆盖催芽采收时间早10 d左右，比地摆全光催芽早20 d左右。东北地区4月晚上的温度仍在0℃以下，因此不采取保温措施是达不到催芽温度要求；地棚催芽棚内空间大，温度、湿度及通风便于管理，氧气充足，所以现耳芽快，因此木耳采收最早；草帘子覆盖催芽虽然也采取了保护措施，但是由于草帘子和塑料薄膜直接覆盖在菌袋上，空间较小，氧气量不充足，温湿度也不容易调控，所以现耳芽要比地棚慢，但是比全光催芽早。

黑木耳催芽要求夜晚温度不能低于0℃，东北5月初温度能达到催芽的温度要求，所以全光催芽下地要比地棚催芽、草帘子覆盖催芽下地晚，采收时间自然晚，采收期也短。

地棚催芽采收早，采收期温度低，耳片厚，且由于出耳期温度较伏天温度低，不易发生青苔、绿霉、流耳等病害，采收期长，黑木耳产量高；草帘子覆盖催芽的菌袋，开顶采收木耳少，所以产量介于地棚催芽、全光催芽两者之间；全光催芽由于采收时间最晚，产量也最低。同时采收期处于伏天，气温高，耳片生长速度快，耳片薄，若采收不及时，易出现流耳、长白毛等现象，木耳产量低、品质差。

从成本及收益来看，地棚催芽及草帘子覆盖催芽由于需要材料及分床人工费用，所以成本稍高，但是钢管、塑料薄膜及草帘子等，一次投入可以重复使用几年。同时由于较全光催芽采收早20 d左右，错过用工高峰，用工成本低（至少每小时省1元用工费）。采收期气温低，耳片厚，产量高，收益好。

3 小结

地棚催芽技术可有效避免吉林省东部地区春季低温、暴雨等气候异常引起黑木耳憋芽等问题。地棚催芽技术比草帘子覆盖催芽黑木耳采收期可提早10 d左右，比地摆全光催芽早20 d左右。地棚催芽比草帘子覆盖催芽可增产14.7%，比地摆全光催芽增产20%。地棚催芽技术总体分摊成本低，产量高，纯收入可提高35%～50%。