酒店管理专业校企合作模式的优化研究 ——以重庆S大学为例

于开红，王双双

(重庆三峡学院工商管理学院， 重庆 万州 404100)

自改革开放以来，中国的酒店业就已经百花齐放，迅速成长为如今超过1 500亿美元的存量市场[1]。酒店业的迅速发展，加快了对酒店管理人才的需求步伐，尤其是中高级管理人才。于是，伴随着酒店业的发展，酒店管理专业在中高等学校如雨后春笋般发展起来，这在一定程度上缓解了酒店业专业人才严重缺乏的困窘局面。为了解决酒店管理专业毕业生择业流失问题，国内相关大中院校纷纷开展了多种形式的校企合作，通过与企业建立合作关系，促进了学校与企业之间资源、信息的共享，为学生提供了一个在校期间的实习平台和提前适应工作岗位的环境。随着我国社会经济的不断发展，酒店业势必迎来更好的发展机遇，应用型酒店管理人才的需求将不断增加，从而需要获得学校更多、更大的支持[2]。为了顺应社会经济的发展和酒店业扩张的需求，学校的教育模式也将得到革命性的改变。校企合作不仅提高了教育培养人才的质量，也对酒店业的发展壮大和学生将来的职业生涯规划有着极大的影响，这种多赢的教育模式必将在我国的教育领域中获得不断创新和提高。

一、校企合作模式概述

(一) 校企合作的内涵

校企合作是基于市场和社会需求为目标导向的高校和企业双方共同培养人才的一种方式，它实际上是指高校为满足企业人才质量需要而进行的可以效仿的实践办学的一种发展样式，是在社会教育和培训合格劳动者的目标下，开展的高校与企业、行业、服务部门等校外机构之间合作的标准样式，其基本要义是强调学校与企业充分利用双方的优势资源进行多方位的合作，以保证人才培养的规格和质量[3]。基于对校企合作概念的理解，将校企合作的内涵归纳为以下三个方面：第一，校企合作的本质是实现企业与学校的资源共享与合作。企业具有资金设备等优势，学校具有人才的优势，双方通过资源共享与合作，促进共同发展[4]。第二，校企合作的关键是企业与学校的沟通互动。这种沟通主要体现在企业与高校关于人才培养、生产经营、资源共享等合作过程中。良好的沟通机制可以有效提高校企合作的效率。第三，校企合作的目的在于最大程度地发挥企业和学校的作用，更好地交流与共享资源，从而促进整个社会的经济发展[5]。

(二) 主要的校企合作模式

1.订单式人才培养模式。酒店管理订单式人才培养模式，是指高校和各大酒店之间进行的深度合作，酒店按照自身实际状况和岗位设置给高校一个人才需求数量和质量上的要求，高校据此进行专业化培养的一种模式。双方通过协商后签订人才培养订单，共同制定出一套人才培养的方案，有效推动企业的发展。后文提到的洲际英才班和酒店管理实验班就是订单式的培养模式。

2.现代学徒制。学徒制是一种古老的职业教育模式。在工业革命前，手工业当中“师傅带徒弟”“做中学，学中做”就是职业教育进行知识、技能、文化传承的最主要的途径[6]。现代学徒制发端于20世纪的西方发达国家，主要有四种类型：一是源 于 澳 大 利 亚的技术与继续教育模式 (Technical And Further Education, TAFE)，其 主 导 思想是“以 职 业 能 力 为 本 位”；二是源于英国的“三明治”模式(Sandwich/Sandwich Courses)，即“理论—实践—理论”模式，居于“三明治”中间的“夹层”是穿插于理论教学中的实践教学；三是源于瑞士的三元制模式(Das Triale System)，即整个职业教育过程一般是在职业培训学校、企业和职业培训中心“三个学习地点”完成，故称“三元制”；四是源于美国的合作教育模式(Cooperation Education)，是一种学习和工作交替进行的学习模式。

3.“外语+”模式。顾名思义，这是一种以外语为主要核心进行人才培养的模式。浙江越秀外国语学院酒店管理专业所采取的就是这种模式。酒店业作为一个国际化的行业，尤其是在全球化的形势下，行业中高层人员对外语的要求更为严格。

4.共建校外实习基地。学校根据专业设置和实习教学需求，本着“优势互补，互惠互利”的原则在有发展前景又有合作意向的酒店建立校外实习基地。这些基地不仅可成为师生接触社会、了解企业的重要阵地，而且学校可以利用校外实习基地培养学生职业素质、动手能力和创新精神，增加专业教师接触专业实践的机会，促进专业教师技能提高；基地也可以从实习生中优先选拔优秀毕业生，满足日益增长的用工需求，达到双赢的效果[7]。

二、S大学酒店管理专业校企合作现状与问题

(一) S大学酒店管理专业校企合作的现状与模式

1.初级校企合作模式。酒店管理专业的特性决定了其必须走校企合作之路。在S大学酒店管理专业校企合作开展初期，为贯彻落实应用型人才培养方案，二级学院结合酒店管理专业情况，通过实地调研和多方洽谈，将酒店管理人才引入课堂，为学生做专题讲座，让学生了解酒店管理和运行的实际情况。同时，与部分酒店企业签订合作协议，将其引入学校招聘会现场，招收学院应届酒店管理毕业生进入酒店企业进行毕业实习和就业。

2.中级校企合作模式。该阶段是实施类似于“2+0.5+1+0.5”的模式，即学生在校学习两年，酒店实践半年，然后再回校学习一年，最后毕业实习半年。基于教学运行实际情况和学生专业发展情况，学校将第一个半年实习的时间定在第五学期至第六学期(具体时间为该年的11月初至来年的4月底，为期半年)。在校学习期间学生对专业的核心课程，如餐饮、客房、前厅、管理学等方面的理论知识进行系统学习，并参加相关实训课程的训练，到岗实习后，学生在各一线部门顶岗工作，丰富其社会经验和工作技能。课程实习结束后继续回到学校进行毕业准备，有优秀者被企业留下时，可与学校协商解决。通过实习学生返校后的实习报告及实习总结，学校会对合作酒店进行优胜劣汰，选择更好的酒店进行深度合作。这种模式是企业非常愿意接受的相对稳定的模式，但由于社会传统观念的影响和酒店自身的环境原因，以及学生个人原因等，实习期结束后学生选择继续从事酒店相关工作的很少。

3.校企融合发展模式。目前，S大学酒店管理专业校企合作进入了校企融合发展的阶段，“走出去、请进来”的频度越来越高，学校与酒店企业的联系也越来越紧密，主要体现在：一是，教师和学生走进企业。主要体现在要求教师进入协议酒店企业挂职锻炼(时间长度为半年以上)，实现“双师双能”转型发展；要求学生进入协议酒店进行为期半年的课程实践，且安排校内和企业“双导师”全程指导和考核。二是，与国际著名的H酒店集团合作办班，将酒店企业经营管理引入课堂。目前，S大学已经与H酒店集团开了两届“H班”，每届授课40学时。由该酒店集团在川渝两地的集团酒店中选派总经理以上管理人员，为遴选的100余学生进行酒店企业运营管理、品牌文化、实践操作等方面知识和技能指导，有效弥补了学生在传统课堂上的不足。三是与国际著名的H酒店集团建立实习基地，长期与酒店企业进行合作互动，聘请了H酒店集团的相关高层次管理者为学校酒店管理专业客座教授，并邀请他们到学校为学生开展讲座和讲课，将酒店企业最新的经营管理理念和模式等引入课堂。四是与广东惠州龙门H度假酒店建立助学基金会，首期为学校酒店管理学生提供了两万元的助学基金，由10名品学兼优的酒店管理学子获得，既加强了校企之间的融合发展力度，也增加了学生对酒店行业和该酒店的情感，有利于学生在酒店管理专业更好的学习和发展。

(二) S大学酒店管理专业校企合作存在的问题

1.校企合作质量欠佳。就目前的情况看，S大学酒店管理专业的校企合作主要目的还停留在为学生提供实习机会上。但从总体水平看，这方面的合作质量并不乐观。由于每家酒店接收实习生人数有限，多则十多个，少则几个。所以，学校要一次性与多家酒店协商合作，为学生安排实习岗位，这样相伴而生的就是实习地点分散的问题。分散的实习地点直接影响了学校对学生实习的质量监控[8]。学生在实习期间出现的不良反映，学校与企业不能很好地沟通解决，就会影响学生对实习酒店的印象，间接影响了下一届学生的实习选择，不利于校企合作的长期发展。造成学生实习质量欠佳的另一个重要原因就是合作酒店所提供的实习岗位太过单一，一般只有前厅、餐饮和客房几个人员流动率最大的几个部门，它们都是酒店中几个对客服务最频繁的一线部门，所以学生在实习中遇到问题的机率更大。而且由于实践的时间较短，多数同学一直在基层服务岗位见习，基本没有轮岗实习的机会，实习内容过于狭窄，只是重复一些简单的劳动，无法对酒店的经营全貌进行深入了解，无法形成酒店管理能力。因此，实习岗位少、实习内容单一、实习缺乏有效管理等因素直接造成校企合作质量欠佳，也是造成酒店管理专业学生忠诚度低的主要原因。

2.校企之间职责不明确。就目前S大学与H酒店集团内的各家酒店以及其他品牌酒店的校企合作开展情况来看，也发生过合作纠纷，甚至合作终止的问题，就其原因，主要一个方面是校企双方在权利、利益和责任三个方面没有做明确的划分，从而严重影响到校企双方建立稳定、长期的合作机制[9]。一是在酒店管理专业课程设置划分方面，酒店企业没有真正参与到课程教学任务中，只有学校方根据专业课程内容设置相应的课程教学，包括实训课程，导致课堂教学与酒店企业要求脱节，学生不能较快、较好地适应酒店环境和岗位要求；二是酒店企业单方面制定的培训计划与实施细则，往往是看上去很美，但在实际运行中却往往打折扣，严重影响了学生的实习获得感；三是学校与酒店企业在合作中的目的不尽相同，校方想要引进酒店企业入学校、进课堂，其主要目的是想获得酒店企业的管理、技术、理念等方面的支持，以及资金、设备等的投入，而酒店企业则是想利用学校廉价的学生劳动力，降低企业的招聘、培训和运行方面的成本，这种合作目标的不一致，导致了学校和酒店企业之间相互主张的责权利的不一致，从而产生各种矛盾和纠纷。

3.校企合作程度不够深入。校企合作具有广泛、操作性强、受益面大等特点。但就目前S大学与酒店企业之间的校企合作而言，不论微观上双方具体的合作内容，还是宏观上学校文化和酒店企业文化的融合，都还停留在浅层次的层面上，校企合作制度缺乏必要的广度和深度。在多数情况下都是学校向酒店企业主动寻求合作，酒店企业基本上不参与教学目标、专业、课程等的制定和设置。另外，在S大学酒店管理专业的校企合作过程十分简单，酒店企业接受实习生人数较少，且仅为学生提供实习岗位和机会。这就要求学校需寻求多家酒店进行合作，明显呈现学校热、企业冷的局面。同时，在目前的校企合作中，管理上也缺乏适度化和规范化。这方面突出变现在学生的实习问题上，如学生实习期间的待遇、劳动强度、劳动时间、劳动安全等，导致学校和酒店企业之间合作的不愉快，继续合作的可能性受到严重影响。

4.校企双方的利益诉求难以统一。校企合作的根本目的是校企双方共同培养高素质专业人才，而从目前S大学酒店管理专业校企合作的形势来看，校方希望在完成校内教学任务的前提下，通过校企合作来提升学生的实际操作能力、人际交往水平、社会适应能力和学生职业道德素养，以此达到学校人才培养的目标。而酒店作为劳动密集型的行业，其目的是寻求稳定的劳动力来源，大量的实习生正好可以缓解酒店因正式员工人员流失率高和旺季人员需求的缺口，同时因为实习生的工资待遇低，酒店的劳动力成本也因此得到大幅度降低[10]。

5.学生对酒店管理专业和行业的忠诚度低。S大学通过对酒店管理专业学生实习返校的长期调查发现，课程实习开始前，同学们踌躇满志，热情不减，都积极地表示愿意进入酒店企业参加课程实践，但是经过半年的酒店企业课程实习后，他们中大部分人的态度就发生了较大的转变，不少同学反映其实习感受度差、获得感低等心理，不少学生表示毕业后不愿选择酒店行业就业，这种极大的反差显然违背了学校人才培养和课程实习的初衷。学校投入大量人力物力开设酒店管理专业，为社会培养专业人才，而一些学生却在课程实践后确定将不会从事与酒店相关的行业，这不仅对学校，而且对整个社会来说无疑都是一种极大的资源浪费。分析发现造成学生对酒店管理专业和行业忠诚度低的原因，既有学校教育的因素，也有社会因素，但社会因素所占比例更大。目前，虽然酒店行业在我国发展态势喜人，但是社会对酒店行业岗位的认可度并不高，不少人对酒店行业岗位的认识还停留在低技术含量、低人一等(伺候人)的观念上，再加之酒店行业中应届毕业生的起薪较低，更加加深了学生和社会(家长)对酒店行业的偏见。另一方面，酒店将高校学生与社会雇工同等对待，忽视了学生的学生身份，仅仅是出于解决酒店人员短缺的目的来考虑校企合作，不重视对实习生的专业能力培养，也是造成学生专业忠诚度低的重要原因。

三、他山之石

(一) 南京旅游职业学院与洲际酒店集团的校企合作

1.“2+1”人才培养模式。2011年，南京旅游职业学院与洲际酒店集团签订了校企合作协议，成立了“洲际英才班”，校企双方在人才培养方面采用“2+1”模式，即两年的在校理论学习和一年的企业顶岗实习。在“洲际英才班”中，学生第一学期学习企业品牌认知课程，包括企业文化与使命，酒店员工职业发展等，同时还将洲际品牌文化印刻在教室墙上，使学生更加直观地认识酒店品牌。

2.课程融合。南京旅游职业学院与洲际酒店集团双方共同制订了“西餐服务”“客房服务与管理”等专业核心课程，由酒店相关管理人员和学校专业教师共同制定教学内容。比如在“西餐服务”课程中，除了理论学习，还安排学生到酒店西餐厅进行现场教学和技能考核；又比如“客房服务与管理”课程设置了学生一日跟岗学习环节。

3.境外合作。“洲际英才班”除了提供国内洲际酒店集团下优质酒店的实习机会，还拓展了境外合作项目。2017年，南京旅游职业学院与荷兰蒙德里安酒店管理学院签订合作交流协议，通过交换学习进一步提升学生的实践能力和专业素养。

4.师资培训。在教师培养方面，南京旅游职业学院注重双师型教师的培养，派遣教师到酒店不同部门顶岗学习，培养教师的专业能力。

(二) 武汉学院与喜达屋酒店管理集团的校企合作

2011年，武汉学院设置酒店管理专业，于2015年与喜达屋酒店管理集团共同制定了武汉学院-喜达屋人才培养计划，并落实实施。

1.“1.5+1+0.5”人才培养模式。武汉学院与喜达屋江苏太仓宝龙福朋酒店(简称福朋酒店)共同签订了人才培养协议，按照1.5+1+0.5的培养方案，学生在校学习完成1.5学期的通识教育和专业课程后，进入福朋酒店进行为期1年的定岗实习，然后再参加半学期的毕业实习，完成学业，对于取得相应学分并顺利毕业的学生可以留福朋酒店工作[11]。

2.酒店与企业的管理融合。学校与福朋酒店共同确定培养方案、制定管理办法、设计管理流程，并邀请福朋酒店具有丰富从业经验的管理人员，进入学校为学生讲课、做专题讲座、报告等活动，弥补学校在实训和师资上的不足；邀请酒店管理人员承担课程实践阶段的实习指导与监控、实习课程讲授，以及学生成绩和学分的评定工作，将学生与酒店的关系进行重新的界定，由传统的“上下级关系”转变为“师生关系”，让学生真正做到干中学、学中干。

(三) 广州大学旅游学院与铂涛集团和万豪国际集团的校企合作

1.“2+1+1”人才培养模式。2015年和2016年，广州大学旅游学院先后与铂涛集团和万豪国际集团合作创建了“酒店管理实验班”，实施“2+1+1”人才培养模式，即国内大学、国际酒店集团课程学习和企业实习双轨并行，实现校企对接、国内国际对接。改革了课程设置以及实践基地建设，完善了从实践教学—人才培养—企业实习—就业的对接[12]。

2.理论与实践并重的课程体系和教学方式。广州大学旅游学院积极响应行业发展需求，进行课程体系改革，使之实现理论与实践的并重，培养既具有扎实理论基础、过硬综合发展能力和综合素质，又具有较强岗位适应能力和职业能力的应用型酒店管理人才。同时，学校坚持将课堂教学与实践教学充分融合，在传统的课堂学习基础上，积极开展校内实训、酒店实践、开放性时间研讨，以及酒店实习实训等课程学习，有效提升了学校人才培养的国际化视野和培养质量与效率。

四、S大学酒店管理专业校企合作的优化提升

(一) 加强企业实践

充分利用学生的在校时间，与临近的酒店企业签订合作协议，在不影响酒店正常运作的条件下，利用现有酒店资源实施企业实践教学。除了相关课程的教学实践外，可以制定一日识岗及一周轮岗的实践活动，让学生更加深入地学习了解酒店的组织结构以及对各部门的角色定位，通过轮岗熟悉酒店一线岗位的工作内容和要求。在此基础上，可以开放日常实训实践，鼓励学生在课余时间，以兼职形式进入酒店顶岗实习，提前适应岗位工作环境，有助于减少学生正式实习时的适岗期。

(二) 注重对实习生的人文关怀

学校和酒店企业应共同制定相关政策，在心理咨询、职业发展等方面给予学生帮助和支持。另外，组织专人定期与酒店联系，探望实习生，询问实习生情况，关心其工作、生活中遇到的困难，学校和酒店双方努力协调解决，共同做好对实习生的管理工作。

(三) 进行课程体系改革

传统的课程教学主要是以学校的课堂教学为主，以理论学习为中心的培养方式。对于校企合作而言，就是要打破传统的教学模式，将产、学、研合作的理念贯穿在人才培养改革方案的改革和创新中，将产、学、研进行有机结合，实现教学方式的改革[13]。因此，在校企合作下的课程体系构建中，为了更好地帮助学生学习专业知识与技能，需要学校和企业双方共同协商制定酒店管理专业的课程内容，由酒店专业管理人员与学校教师共同实施教学环节，更加全面高效地培养高素质高质量的专业管理人才。

(四) 调整师资队伍建设，深化校企合作

注重双师型教师的培养。双师型师资培养是校企协同育人过程中不可或缺的内容，特别是对于酒店行业来说，行业日新月异，知识、技能与管理模式在不断创新，要想紧跟行业需求，培养合格人才，首先就要从师资上下功夫。如采取“走出去”的方法，促进教师的职业技能的学习和提高，通过“引进来”的方法，促进校企双方教师交流及信息互通。实现内培外引，专兼结合，利用多渠道、多方法，不断扩大校企合作的共赢效益。

(五) 规范实习管理

规范实习管理首先应建立完善的实习管理制度，譬如安全管理制度、责权管理制度等。建立实习管理制度一方面能明确实习指导教师的责任，另一方面能约束学生的行为，有利于实习的稳定。其次，规范实习管理要做好实习动员工作，将专业特点、实习的必要性以及实习过程中可能遇到的问题穿插到日常教学中去，使学生对待实习有正确的态度，并做好吃苦的准备。最后，稳定实习还应重视实习过程中的心理疏导。学生从身份上的转变有一个适应的过程，学校应做好学生的心理疏导工作，如学生提出的“不公平”“委屈”等问题，应积极地帮其排解情绪，使其尽快适应，完成角色转变，利于实习初期的稳定。

五、结语

校企合作是我国高等院校教育的重要发展方向，已经成为教育改革发展的必然趋势，这是行业发展以及经济发展对教育提出的客观要求，也是高校生存发展的内在需要。校企合作人才培养模式能够真正实现教育目标，使学生对理论知识的掌握更为容易，专业技能得到进一步增强。校企合作模式的开展是一个可持续的过程，每一个阶段都在发挥不同的作用，只有学校和企业高度重视、有效对接，才能够实现合作办学、高校就业的目的，才能真正实现学校、企业和学生三方共赢的目标。