全株玉米青贮主要质量指标解析

文/靳文仲

（天津嘉立荷牧业集团公司第十牧场）

青贮饲料占奶牛日粮比重的60%～70%，以全株玉米青贮为主。因此，其质量已经成为影响奶牛生产性能（增重、增产、繁殖率等）的发挥与奶牛健康的重要因素。所以衡量全株玉米青贮质量，如干物质、淀粉、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、pH值、乳酸以及一些有害物质含量等指标就显得尤为重要，特别是在奶牛日粮配方中，青贮饲料的添加量越来越大，有的牧场已使用全青贮日粮，所以，制作一窖优质的全株玉米青贮意义重大，而充分掌握青贮的各项营养成分指标和有害物质含量是确定奶牛日粮配方的基础与依据。根据实践经验，对全株玉米青贮主要质量指标予以解析，以供行业参考。

1 营养成分指标

（1）干物质

全株玉米青贮的干物质含量是青贮饲料的主要质量指标之一，其质量的好坏主要取决于其收获时期。目前我国奶牛平均日产奶量已达到35～40 kg，青贮的添加量也趋于最大化，即高青贮日粮或全青贮日粮，因此奶牛对日粮中干物质的摄取量尤为重要，也成为近年来专家学者关注的重要指标之一。目前，大多数学者认为青贮饲料干物质含量在30%～35%比较合理，低于30%会导致奶牛干物质摄取量不足，从而难以维持较高产奶量，如果奶牛需要动用体内营养维持产奶量，势必造成奶牛健康指数下降而诱发各种疾病。青贮干物质含量过低还易造成梭菌发酵，损失青贮养分，使青贮料渗出液增加，造成糖分含量降低，不利于乳酸菌快速繁殖；青贮干物质含量过高，则不利于压实，使青贮发酵过程受到抑制。所以，干物质含量决定了全株玉米青贮的营养价值和发酵质量，是全株玉米青贮质量的关键控制因素之一。

（2）淀粉

淀粉是奶牛机体代谢过程中提供葡萄糖的主要物质，也是奶牛瘤胃微生物对氮源利用的主要能源。玉米青贮的干物质含量在30%～35%，淀粉含量随着干物质含量的提高而提高。淀粉含量高，更有利于提高青贮的能量价值，进而提高产奶量及乳指标。一般优质玉米青贮的能量约有1/2来自籽实中的淀粉，1/3来自纤维的消化分解。所以，提高青贮玉米收获时的机械籽粒破碎度是提高淀粉消化率的关键因素。同时，日粮配制时必须检测青贮的淀粉含量，合理配制日粮配方，避免日粮因淀粉含量过低造成能量不足或因淀粉含量过高而造成瘤胃酸中毒。

2 纤维指标

（1）酸性洗涤纤维

酸性洗涤纤维（ADF）包括纯纤维素和酸性纤维素两部分。ADF与动物的消化率负相关。

（2）中性洗涤纤维

中性洗涤纤维（NDF）是植物中半纤维素含量、纤维素含量与木质素含量之和，同时也是奶牛主要的能量来源和青贮质量的主要指标。NDF含量与青贮玉米收割时机有关，需要注意的是虽然NDF在其茎叶中的含量随着植株成熟度的提高而提高，但NDF在整个植株干物质中所占的比例却呈下降的趋势，这是因为玉米籽实以及其中的淀粉含量在整个植株中所占的比例越来越高。

（3）中性洗涤纤维消化率

通过实验室的大量工作，积累了较多牧草和粗饲料的中性洗涤纤维消化率NDFD数据，同时近红外光谱分析技术的应用和进步，使得NDFD的快速检测和应用得以实现。国际上主要的检测实验室把30 h NDF离体培养消化率作为衡量NDFD的标准，把240 h离体培养不能消化的NDF视为潜在的不可消化NDF。日粮中NDFD的提高，会增加奶牛营养和能量的供给，同时加快瘤胃消化速度，提高采食量，从而提升奶牛产奶量和乳指标。奶牛日粮NDFD每上升1 个百分点，可使日均产奶量提高约0.2 kg。

3 毒素含量

（1）黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌等真菌产生的次生代谢产物，是霉菌毒素中毒性最大、对机体危害极为突出的一类，可导致奶牛肝功能受损，产生免疫抑制，造成产奶量、乳品质、繁殖性能和免疫力下降。

（2）呕吐毒素

呕吐毒素（DON）主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、粉红镰刀菌、雪腐镰刀菌等镰刀菌产生，是青贮玉米中最常见的真菌毒素之一，浓度非常高，可导致奶牛呕吐、拒食、腹泻以及生殖系统出现问题甚至死亡。反刍动物对呕吐毒素具有一定的抗性，一些瘤胃微生物能将DON转化为无毒物质。

（3）玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（ZEA）是由青贮玉米中几种镰刀菌产生的雌激素类代谢产物，主要影响奶牛健康和引发繁殖性疾病。

4 其他

（1） pH值

pH值是青贮饲料发酵效果检测的重要指标，是衡量青贮中有机酸总量的指标，优质全株玉米青贮pH值应该在3.3～4.2之间。

（2）氨态氮

氨态氮在水相环境中存在游离铵离子（NH4+）和氨气分子（NH3）两种形态。青贮饲料中以游离铵离子形态存在的氮占青贮饲料中总氮的比例能够说明青贮中蛋白质的分解程度，游离铵离子含量越大，说明玉米青贮中蛋白质分解越多。青贮玉米原料含水率越高，贮存期间蛋白质损失(分解为氨气)也越多，氨态氮占总氮的比值也越高。

（3）乳酸

乳酸菌为青贮发酵过程中的主要有益菌。乳酸为乳酸菌的发酵产物，可有效降低青贮pH值，抑制有害菌的生长。乳酸总量可以反映青贮发酵过程的好坏程度，总量越高，青贮发酵品质越好。

（4）丁酸

丁酸具有强烈刺鼻的气味，是青贮过程中有害菌群的发酵产物之一，青贮含有丁酸是青贮饲料发酵不佳的典型特征。奶牛食用含有丁酸的青贮，会降低采食量，导致较低的产奶量和较差的饲料消化效率。

（5）有氧稳定性

青贮玉米有氧稳定性指在特定条件下，青贮饲料暴露于空气后，保持稳定且不会变质的时间。该指标与青贮发酵类型、青贮发酵品质和青贮开窖截面管理密切相关。

（6）颗粒度

青贮玉米颗粒度由切割长度、整齐度和变异度3 项指标构成；可使用宾州筛进行测定；降低饲料颗粒度可以降低饲料成本。

总之，做好全株玉米青贮饲料，在选择适宜的青贮作物品种、掌握制作技术、选择优质的青贮发酵菌剂前提下，还需要进行科学评估，检测青贮质量指标，以确定其在日粮中的添加量。