“一带一路”视域下淮扬菜及淮扬菜文化传播路径探析

史红梅

（淮阴师范学院，江苏 淮安223001）

引言

2013 年以来，随着习近平主席提出建设“一带一路”的倡议，国家发改委、外交部等联合发布了《推动共建丝绸之路经济带和21 世纪海上丝绸之路的愿景与行动》。这是基于古代丝绸之路历史又超越历史的高瞻远瞩，将“一带一路”视为经济、文化和政治的交流、包容和对话之路。实现互联互通的目标，推动中华文化走向世界，是其承载的重要历史使命。这在党的十九大报告中也有重要而详细的阐述。[1]

作为中华文化的一部分，以扬州、淮安为中心的淮扬地域文化是江苏地域文化和运河文化长廊的重要组成部分。声名远播的淮扬菜是淮扬地域文化的一张名片，也是淮扬文化的重要载体。淮扬菜系作为我国四大菜系之首，虽然是国宴招待国际政要的首选，淮扬菜文化也作为一种地域文化而享誉国内，但是国际知名度并不高。为了进一步弘扬淮扬文化的特色，助推中国实现与沿线各国各地区间的文化交流和互联互通，如何对淮扬菜及淮扬菜文化进行对外传播和推广，是一个重要的议题。所以在“一带一路”视域和机遇下，本研究立足淮安探讨如何通过适当的路径加强对淮扬菜美食旅游资源开发和淮扬菜文化的传播，促进淮扬菜及文化走向世界，具有重要的现实意义。

一、淮扬菜及淮扬菜文化传播的研究现状

始于春秋，兴于隋唐，盛于明清的淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，堪称为四大菜系之首。素有“江南第一佳味，天下之至美”之美誉。[2]它在中国的餐饮文化领域有着广泛的影响。

1949 年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999 年中华人民共和国50 周年大庆宴会、2014 年的APEC 会议宴请接待等都是以淮扬菜为主。[3]淮安市每年金秋时节举办的“中国淮安·淮扬菜美食文化节”及2018 年、2019 年已成功地举办了两届的“中国（淮安）国际食品博览会”，也包括了面向“一带一路”沿线国家以淮扬菜美食为主题的活动，获得世人瞩目，也为来淮安的中外企业创造了很多的贸易投资和交流机会。但是目前对淮扬菜系的相关研究，并未受到足够重视。

关于淮扬菜及其文化传播方面的研究在淮扬菜系所有研究中比重则更小。截至2018 年，中国知网只有不到十篇文章对淮扬菜的对外宣传或翻译工作进行了探究。陈惠惠的《淮扬美食对外宣传与城市生态文化构建》指出要加强淮扬美食的对外宣传工作，对众多的淮扬美食文化的相关网站需要补充相应的英译版本，方便外籍人士浏览。关向峰的《淮扬菜系的译介与运河文化的传播》和《译介淮扬菜系，促进淮扬饮食文化走向世界》也对淮扬菜中部分菜名的英文翻译做出了评价与修正。杨乐的文章《淮扬菜在海外及其思考》从外事的角度介绍了淮扬菜的海外的情况并提出了建议。而国外各大期刊数据库，如Elsevier、百链、Spring-link 等均未发现国外学者以淮扬菜系或淮扬菜文化为对象的研究。[4]

综上，在“一带一路”契机下，对淮扬菜和淮扬菜文化传播路径进行探析，助其走进国际视野，以进一步实现其地域文化和经济价值的研究具有了重要的拓展空间。

二、淮扬菜及淮扬菜文化传播研究的重要价值

中国的饮食中蕴含着丰富的文化内涵。各具特色的饮食文化在各地域人们的饮食生活中长期的传承和发展起来。淮扬菜作为全国著名的四大菜系之一，作为一种地域性的饮食文化，它流行于淮扬地区,历史悠久,源远流长。“一带一路”背景下，随着文化的互联互通的进行，为了实现目标及其内涵，探讨如何以适当的路径更有效地传播，使其走向国际视野具有重要的现实意义。而“一带一路”视域下对淮扬菜文化的传播具有很强的文化、经济价值主要来源于淮扬菜文化传播的地域文化价值和经济价值。

（一）文化价值：继承和弘扬传统淮扬地域文化

淮扬菜文化是淮扬地区的人民在民族、宗教、社会经济等人文因素的影响下长期逐渐形成的。所以对淮扬菜文化的挖掘，也就不可避免地要对与之相关的淮扬地区传统文化的其它部分进行深挖。因而淮扬菜及文化的传播可以助力挖掘淮扬地区文化，增强地域文化特色性，传播地域文化，提高地域文化影响力。[5]

同时伴随“一带一路”倡议的推进，包括淮安在内的淮扬地区将会迎来更多的经贸和旅游机会。淮扬菜作为地域文化重要的传播载体能较直接地呈现淮扬地区地域饮食文化和习俗，所以对其进行挖掘可以对本地区的风土人情有更深入的了解。[6]淮扬菜的传播还可以促进淮扬饮食文化不断发展，增强文化竞争力，让餐饮企业、淮扬地区的人民、“一带一路”沿线国家食客自觉成为地域文化的传播者，可以更好地促进淮扬菜文化对外传播，助力中华文化的传播和推广，实现文化的互联互通。

（二）经济价值：淮扬菜文化可以带动文化相关产业的发展

随着“一带一路”沿线国家与中国各地经贸、文化旅游交流机会的增多，淮扬菜美食文化作为重要的旅游体验可以带动文化旅游产业的发展，丰富整个淮安地区旅游文化，推动餐饮业的发展，所以传播地域独具特色的淮扬菜文化，可以塑造淮安特色形象，提升该地区的旅游竞争力，从而增加区域产业经济值。2002 年起，由中国烹饪协会、江苏省经贸委和淮安市人民政府联合举办的淮安·中国淮扬菜美食文化节已成为淮安具有重大影响力的经贸桥梁、文化舞台、形象窗口和群众盛会。仅第八届淮安·中国淮扬菜美食文化节就有总投资达5.3 亿美元的30 个外资合作项目签约。[7]2019 年以面向“一带一路”沿线国家推介淮扬美食，聚力打造“舌尖上的产业”为主旨之一的中国（淮安）国际食品博览会达成的总投资达5.55 亿美元的外资投资合作项目有32 个，为淮安开放型的经济发展起到了重要的推动作用。

然而就淮扬菜产品本身及淮扬菜文化的传播来说目前却也存在着明显的不足。首先，淮扬菜虽然比起其他菜系或料理选材精致、美味养生，但是有些不温不火、知名度不够高；其次，淮扬菜虽然代表菜众多，但在烹饪原料和制作工艺上的创新仍显得不足；第三，对外营销推广来说淮扬菜产业明显不足。因此应该树立淮扬菜品牌意识，挖掘文化内涵，特别是在“一带一路”倡议的视域下与“一带一路”建设的目标与内涵相衔接，提升其知名度，加强淮扬菜及其文化的对外传播成了淮扬菜发展的一个重要推手。

三、淮扬菜及淮扬菜文化传播的路径分析

淮扬菜虽享誉国内，也在招待国际政要的国宴中出现，但在国际上远不如川、粤和湘等菜系出名。这很大程度上主要由于缺乏一套完整、精确的淮扬菜系及淮扬菜文化传播路径。那么淮安地区在“一带一路”背景下，采取什么样的路径可以提高淮扬菜文化的国际地位，促进淮扬菜文化更好地走向国际舞台呢？

（一）采取恰当的翻译策略，形成精准的英文译名

语言是文化的载体。菜名文化不仅体现了菜系本身的可鉴性，更展现了该菜系流域的历史文化。因为菜肴的命名，需要充分挖掘传统文化，而后斟酌推敲制作菜名，继而给菜名披上一层古老文化的外衣。所以要将淮扬美食文化译介给世界，必须要通过适当的翻译策略，形成完整、精准的淮扬菜英文译名，以助其提高它的国际地位，走出国门，在国际上赢得盛誉。这也是淮安地区高校翻译工作者们重要的任务之一。

（二）借助运河、漕运文化，利用中国（淮安）国际食品博览会平台助其走向国际

首先，淮安市政府及相关部门可以利用中国（淮安）国际食品博览会契机，塑造面向“一带一路”的淮扬美食文化形象，可以继续通过“舌尖上产业”的聚力打造，联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”项目的积极申创，继续打造美食文化高地而不是单纯为了“美食之都”这块牌子而努力，以帮助淮扬菜及淮扬文化进一步走出国门；同时可以整合淮安地区的资源，以产业集群铸就区域美食品牌，提升区域竞争力。[8]其次，一方面，淮扬菜文化的传播可以借助大运河文化和漕运文化的影响力朝着中国美食申遗和淮扬菜申遗的方向发展。另一方面，需要培养一批面向“一带一路”国家从事中餐的厨师，使淮扬菜可以走出国门，向国外推广。2019 年中国（淮安）国际食品博览会期间，主要面向“一带一路”沿线国家的中国淮扬菜大师邀请赛的举办即是非常有益的尝试。

（三）革新和改革理念，经营多样，规范和现代化

针对淮扬菜的厨师技术要求高，淮扬菜的劳动成本高，淮扬菜曲高和寡，不易推广及注重原料本味的特点，经营理念需要改革创新。

第一，菜式多样化，个性化和原料扩大化。针对不同地域人群的喜好和口味，保持菜品本质的同时调整食材和改善菜式。例如适当增加菜品的盐度或加以酱油进行调色可以更符合北方食客口味；对某些适宜菜品辅之更多调料是针对喜食辛辣者。当然淮扬菜也可引进生猛海鲜，山珍海味。第二，工艺规范化。规范化就是机器操作。现在扬州已经实行了中心厨房，大饭店用的大部分原材料，都是在中心厨房统一加工的，这就大大的节约了人力物力，便于淮扬菜的市场推广，淮安也可进行学习和借鉴。第三，场所现代化。有些百年老店，牌子老而不亮，缺乏现代气息，严重影响了品牌推广，特别是影响了淮扬菜国际化的步伐。第四，经营网络化。可以尝试把淮扬菜推到网上经营，可以尝试开些网红餐厅。[9]

（四）不断传承创新，开发更多淮扬菜文化特色产品

在系统深入地挖掘淮扬菜美食文化内涵时可以首先优选“一带一路”美食符号，以“一带一路”视域下的淮扬美食旅游作为契机，设计多种多样、地方特色浓郁的旅游产品；可以走出去多举办以淮扬菜现场制作比赛、淮扬菜菜品展示（体验）、淮扬菜产业发展高端研讨会等专题活动为主要内容的推介会。其次是强化产品的文化内涵。“一带一路”视域下淮扬旅游资源的开发应注重挖掘淮安地区美食资源的文化内涵，将有关历史、传说、典故和风情等融入美食。游客在听故事、观风情、感意境的同时不仅品尝美食，还可了解有特色的淮扬饮食文化，这也是在进行淮扬区域文化的推广和交流。[10]拥有多达200 多种的代表菜的淮扬菜系，它既有豪华的满汉全席、全鳝席，也有拙朴的豆腐宴、龙虾宴；既有名菜诸如:软兜长鱼、钦工肉圆、红烧狮子头等，也有名点：文楼蟹黄汤包、淮安茶馓等。这些美食佳肴做工独到，文化内涵丰富，广受欢迎。[11]

在此基础上借助运河文化，漕运文化的影响，利用中国（淮安）国际食品博览会这个平台，进行进一步地创新，打造淮扬菜品牌的国际形象。同时可以培养一批面向“一带一路”国家从事中餐的厨师，他们可以在传承淮扬菜的基础上，将淮扬菜推广到自己所处的国家，帮助淮扬菜文化走出国门，走向国际舞台。针对新鲜食材的需求，可以采取在当地建立食材养殖基地并借助快速物流以降低成本。由于“一带一路”沿线国家和地区地域辽阔，气候物产多样，系统分类及外销体系可按照美食属性和“一带一路”涉及的国家、地区、民族等多种方式进行，以进一步推广和传播淮扬美食及淮扬美食文化。目前，淮安地区也可借鉴扬州地区经验创立淮扬菜研究所，专门做中国淮扬菜的传统菜，目的是把整个淮扬菜传统菜做好，让更多的人传承下去。[12]

（五）构建淮扬菜文化旅游平台，设立专门机制及基金

“一带一路”视域下的淮扬菜美食文化的传播，利用书籍、报刊、电视、广播等传统媒体进行多渠道、全方位、立体化宣传是必经之路。同时还可以利用新媒体、自媒体，与互联网牵手，通过“互联网+‘一带一路’“淮扬美食”进行跨越时空的传播和推广，构建“一带一路”淮扬菜美食旅游平台，以满足游客的需要。此外，还要建立如“一带一路”淮扬美食旅游协同机制、“一带一路”淮扬美食旅游专项基金等相关沟通协调机制和专项基金作为制度保障和物质基础。这样淮扬菜美食和文化的传播和发展可以更好、更快的进行。

（六）做强淮安·中国淮扬美食节，提升地方品牌

随着社会的发展，节庆文化推动了地方文化形象建设、文化品牌打造和文化产业发展。[13]淮安·中国淮扬美食节就是近年来发展较为成功的例子。美食节带来了淮扬菜产业规模化和系统化的发展。随着淮安美食文化节的发展，这一节庆在推介淮扬菜、推广淮安地方文化等方面起到了重要的作用，在为地方树立品牌形象、对外招商引资等方面都产生了重要的影响。淮安·中国淮扬美食节已成为淮安具有重大影响力的对外经贸的桥梁，也是“一带一路”倡议下淮扬菜文化对外传播的重要平台。

举办美食节，不仅可以弘扬发展博大精深淮扬菜文化，也可以推动和促进淮安的发展、崛起。“一带一路”倡议对淮安来说是契机，透过美食节这个窗口可以看到淮安正在孵化的大产业、扩大的文化辐射、超前的大旅游规划和强劲发展态势，也将会看到淮扬菜及淮扬文化在中华文化的对外传播中发挥着独特的作用和价值。

结语

“一带一路”倡议背景下，淮扬菜如何打造“一带一路”品牌与交流包容，和平合作、互学互鉴、互利共赢的文化精神的统一，通过适当的传播路径走向国际，向更多国家进行传播，这是具有重要的文化，经济价值和现实意义的问题。可以采取恰当的翻译策略，形成精准的菜名译介，借助运河、漕运文化，利用中国（淮安）国际食品博览会平台，改革和革新理念，经营多样，规范化和现代化，对淮扬菜产品进行推陈出新，也可以通过“互联网+‘一带一路’淮扬美食”构建美食文化旅游平台，对淮扬菜美食资源及旅游产品进行跨越时空的传播和推广，助其迅速地被大众知晓。同时做强做大淮安·中国淮扬美食节，以推介淮扬菜、推广淮安地方文化，推动更多招商引资，实现淮扬菜的工业化生产、淮扬菜餐饮业的规模化经营，以淮扬菜产业+互联网为手段，促进淮扬菜文化在地区众多、地域辽阔、美食极为丰富的“一带一路”沿线国家为纽带对外传播。这些途径和措施将会有效地促进淮扬菜及淮扬菜文化走向国际舞台，有效地促进和实现中华文化的对外传播和中外文化间的互通和交流。