中美“双百”背景下食品专业产教融合教学模式的探索

吴应梅 陈林

摘要：“中美双百”计划对于国内高等院校教育发展即是机遇也是挑战，地方高校发展需要提升产教融合教学模式。本文以此背景下探讨食品专业产教融合发展模式，当前教学存在的问题和教学模式改进方式，对高等院校教学提升具有指导意义。

关键词：“中美双百”;产教融合;食品专业;教学模式

中图分类号：G648 文献标识码：B文章编号：1672-1578（2020）01-0004-02

中美应用技术教育“双百计划”是在教育部发展规划司、国际合作与交流司的指导下，由教育部学校规划建设发展中心与美国应用技术教育联盟合作实施，意在五年内推动中美100对应用技术大学、学院深入合作，中美100对校企深度融合，搭建中美应用技术教育领域高校和企业交流合作的高端平台，并形成长效机制。在此背景下，国内食品专业教育领域面临重大机遇与挑战，如何推动食品专业教育教学发展，加强该专业服务地方经济职能，进而促进本地技术创新体系和全球化技术生态圈接轨，成为该专业面临解决的问题。

产教融合教学模式指地方应用型院校根据设置专业人才培养目标，把产业和教学密切结合，以达到互促进、互支持目的，从而增强学校“人才培养、科学研究、科技服务”为一体的积极作用，形成学校与企业互助互利的办学模式。在“双百计划”背景下，利用地方院校与企业、国内外高校及企业相互学习和帮助，更能促进教学模式的不断改进，到达人才培养的目的。实践教学是高校实现人才培养目标的重要环节，对提高学生的综合素质，培养学生的创新意识和创新能力，造就学生成为具有社会竞争力和国际竞争力的高素质人才具有重要意义。食品专业传统实践教学体系存在诸多弊端，目前已不能适应新形势下人才市场的需求。因此，必须对现有实践教学体系做相应的改革，进一步构建和完善食品科学与工程专业的实践教学体系。

1.实施“递进”式实验教学模式

所谓“递进”式实验教学模式，就是在学生开始接触实验环节过程中，在实验基础上逐步加强实践环节。食品专业学生开始进行实验课程首先接触的是基础实验课，如无机及分析化学实验、有机化学实验、食品化学实验等，在此类实验教学环节，主要以验证性实验为主，即教师给予实验方案，按照方案去完成增加学生对实验现象及本质的探索，增进学生对理论知识的具体化。食品专业学生在接触基础实验后开始对专业课程及实验进一步了解过程中，各项实验环节逐步加强设计实验、综合实验，以此达到学生独立自主学习目的。为此，在专业性实验中加入综合性实验内容，这些实验内容来自现实生活中消费者最关注的食品安全或营养等热点问题，如假奶粉、假蜂蜜、假调味品（酱油、醋）等的检验，要求学生综合利用所学相关知识对问题进行剖析，提出解决问题的思路和方法（测定蛋白质、蔗糖、还原糖等），并尝试运用现代分析仪器手段进行探究和验证，进而培养学生的学习兴趣和发现问题、分析问题、解决问题的综合能力。

2.建立创新实验及科研项目实验产学研教学机制

食品专业学生在求学阶段，需要掌握大量的专业知识及技能，而这些专业能力的培养不仅仅依靠实验教学，更需要自我实践的积累。因此可建立创新实验及科研项目实验产学研教学机制，以此满足学生对知识的掌握和能力的提高。应用型院校通过设立学生创新实验平台鼓励食品专业学生积极申报相关创新实验项目，并在项目实施过程中安排有科研项目的教师结成合作小组，激励学生创新潜能，并根据学生实际需要，为其对接相关企业进行进一步研究和开发，进而在培养学生创新意识中培养其项目管理、组织实施等能力。

3.探索“双百计划”优势教育与食品教学

“双百计划”在2016年被正式纳入中美合作，该计划开启了中美两国在应用技术教育领域合作的先河。“双百计划”面对的是国家战略性新兴产业、先进制造、绿色能源、绿色食品、生物医疗等领域为国内院校提供师资、课程等资源，它的优势理念及教育能否适用于食品专业教育教学还需要长期的摸索及总结。“双百计划”项目采用美国大学的管理模式和应用技术人才培养模式，实施中美教师联合授课，让学生不出国门学习原汁原味的美国应用技术课程;以学生为中心的线上线下互动授课模式，采用线上辅导与课堂教学有机结合，培养学生学习、实践的自主学习能力;引进美国应用技术教育联盟独有的职业能力课程，解决由学生到职员的LASTMILE问题，培养具有国际化水准的应用型人才。

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基金项目：重庆市高等教育教学改革研究项目《食品相关专业创新实践平台建设——以重庆三峡学院为例》（153125）;重庆三峡学院高等教育教学改革研究项目《中美“双百”计划食品科学与工程专业“递进融合、多方协同”实践教学模式的创新与实践》（JGYB1811）;重庆三峡学院2017年试点专业专项项目《应用型高校“实验-实践-实习”三位一体教学体系的构建——以“焙烤食品加工中心为例”》（SD170314）。