香菇菌棒腐烂病的发生原因及环节控制

赵彩霞 常 堃 蔡 婧 李 军 伍淑树

（1.竹溪县土壤肥料工作站 湖北竹溪 442300；2.十堰市农业科学院 湖北十堰 442000；3.竹溪县水坪镇农业技术服务中心 湖北竹溪 442315）

近年来，各地政府把食用菌产业尤其是香菇产业作为帮助群众脱贫致富的支柱产业来抓，通过发放补助资金、制定优惠政策，推广“公司+基地(合作社)+农户”生产经营模式，食用菌产业得到了长足发展[1]。由于代料香菇生产主要在大棚中进行，且多数生产设施设备相对简陋，如果生产中不注意管理，很容易造成病虫害发生，导致生产企业、合作社蒙受巨大的经济损失，如香菇菌棒腐烂病（即烂棒）曾给十堰各地栽培户造成极大的经济损失。因此，科技人员根据生产经验及研究调查，针对香菇生产中易发生烂棒的环节，提出了预防控制方法，降低了烂棒发生的几率，为推动香菇产业健康发展提供了技术支撑。

1 发病原因与发生特点

香菇菌棒腐烂病的发生，是由于管理不善导致木霉等杂菌侵染菌棒培养料，或是在不适合香菇菌丝生长的环境中培养菌棒，导致菌丝发生生理性病害，此时病害极易侵染菌棒，是杂菌进入菌棒、最终导致菌棒腐烂的根本原因。菌棒局部被侵染后，病斑向菌棒周围及内部蔓延，菌棒表面先出现白色浓密菌丝，然后出现霉斑。随着病害危害程度加重，香菇菌棒表面开始软化直至腐烂，出现烂棒并散发出强烈的霉味，菌棒丧失活性，造成经济损失[2]。

2 香菇菌棒腐烂病易发环节

2.1 栽培原料环节

（1）使用了不适合香菇栽培的木屑，如未经脱脂处理的针叶树木屑，导致油脂及萜烯类物质浓度过高，抑制香菇菌丝生长，致使后期极易感染杂菌，直至烂棒。

（2）使用了不合格的麸皮，导致培养基质中氮含量不够，香菇菌丝生长缓慢，这也是俗称的假麸皮；湖北随州等地曾多次出现假麸皮导致香菇生产受损失的情况，目前并没有食用菌麸皮的行业标准，即使使用了假麸皮也难以维权。

（3）灭菌前培养基质已经发生霉变，杂菌释放的毒素浓度过高或因杂菌的活动改变培养基质的pH值，导致香菇菌丝生长受阻。

（4）使用了假石膏，研究发现假石膏粉其实是重质碳酸钙（石灰石粉），使用后可能造成重大损失[2]，虽遭有关部门的严禁，但因石灰石粉进货价廉，获利多，故屡禁不绝。石膏（CaSO4）为香菇生长发育提供钙（Ca）、硫（S）元素，且石膏是微溶性强酸强碱盐，显中性，不改变培养基质的微酸性，适宜香菇生长发育；而碳酸钙（CaCO3）只能提供钙（Ca）元素，不能提供硫（S）元素，且硫元素又是香菇生长发育必需的矿物元素，碳酸钙是强碱弱酸盐，水解显碱性，提高了培养基质的酸碱度，不适宜喜微酸性的香菇生长发育，因而可能对香菇生产造成损失。因此，一定要在正规厂家购买石膏等辅料。

2.2 制棒环节

（1）一定要在正规厂家购买合格的香菇菌袋，如使用劣质菌袋，菌袋厚度及质量不达标，使用时极易出现破洞（沙眼），导致病原物从沙眼进入菌棒，造成污染，最终出现烂棒。

（2）木屑粉碎后直接使用，极易在制棒时产生沙眼；同时，拌料时如果经验不够，极易导致灭菌不彻底。

（3）暴力装卸极易导致菌棒表面产生沙眼,杂菌从沙眼进入菌棒，最终出现烂棒。

2.3 灭菌环节

（1）拌料时木屑水分不均匀，致使部分木屑为干料，灭菌时干料中水分含量极低，导致灭菌不充分，通常表现为接种后菌棒内部开始长出杂菌，直至烂棒。

（2）灭菌操作不规范，如常压灭菌不排冷气或灭菌时间不够，导致灭菌不彻底，最终出现菌棒污染现象。

2.4 接种环节

（1）接种场地环境较差，接种工人无菌操作不规范，或接种时菌种无法封口，导致接种时带入大量杂菌；或接种后杂菌从接种穴空隙处进入菌棒，致使菌棒污染烂棒。

（2）高温高湿环境下进行接种作业，此时大环境中病原物浓度较大，导致接种失败率较高，极易出现污染。

（3）暴力装卸导致菌棒表面产生沙眼，在接种环节无误的情况下，病原物仍会从沙眼进入菌棒，导致菌棒污染腐烂。

2.5 养菌环节

（1）养菌区环境较差，虫鼠较多，直接啃食菌棒，导致菌棒污染烂棒。

（2）养菌区与生产区未分开，生产区病原物浓度较大，将增大养菌污染的几率。

（3）对刺孔工人培训不够，刺小孔时把握不准，在未长菌丝处刺孔，导致病原物进入菌棒，污染菌棒。

（4）养菌条件差或过量养菌，菌棒摆放过密，且不翻堆，导致度夏时出现烧棒。

（5）栽培户养菌区有很好的降温设备，但对通风增氧没有概念，导致养菌时供氧不足，菌棒内菌丝二氧化碳中毒，最终菌棒腐烂。

（6）在高温（养菌区环境温度25℃以上）高湿环境下进行刺孔作业，刺孔后菌丝呼吸加强，释放大量热量，此时环境温度又过高，极易导致高温烧菌，致使菌棒烂棒。

3 生产环节注意事项

3.1 原料环节

（1）从栽培效果考虑，壳斗科、桦木科、胡桃科等阔叶木树种为栽培香菇理想树种，松、杉、柏等针叶树种以及安息香科和樟科的常绿树种不适合做香菇栽培料。

（2）由于香菇栽培用麸皮无行业标准，因此在选购麸皮时，一定要购买达到饲料级标准的合格麸皮。

（3）灭菌前使用的培养基质应新鲜无霉变，如使用香菇废菌渣进行栽培，应使用未被污染、不酸不臭的废菌渣，且添加量控制在10%左右。

3.2 制棒环节

（1）根据栽培习惯，有的主张现粉现用，有的提倡发酵堆置一段时间后再用。相关研究发现，堆置好的木屑栽培香菇，菌丝生长快，产量集中，周期较短[2]。但堆置过程中，要注意浇水和翻堆，避免厌氧发酵和长霉，尤其是堆底变酸发臭的木屑，要用清水冲洗后才能使用。

（2）搬运菌棒时，一定要轻拿轻放，同时需保证转运设备表面光滑和无尖锐突起。

3.3 灭菌环节

（1）拌料时一定要保障培养料中水分均匀，尤其是木屑的含水量。

（2）生产前要对灭菌设备进行检查，同时对灭菌工人进行相应培训，持证上岗，并要求相关人员严格按照灭菌标准进行操作。

3.4 接种环节

（1）接种时一定要确保场地环境相对无菌，同时对接种工人进行严格的无菌操作培训。

（2）接种区域环境温度低于28℃时方可进行接种，同时保持接种区域湿度不高于60%。

3.5 养菌环节

（1）要为香菇菌丝生长提供适宜的生长环境，养菌期要对大棚进行消毒处理，同时定期对虫鼠进行杀灭。

（2）应有明确的养菌区和生产区，还需对两区进行合理的区域分割。

（3）刺孔作业前，应对刺孔工人进行培训。

（4）根据自身养菌能力进行合理规划，同时保障养菌大棚有足够的降温能力。

（5）保证养菌区有很好的通风换气条件，同时养菌期要定期通风换气，保障菌丝生长所需氧气。

（6）刺孔时要确保环境温度不高于25℃，同时刺孔后3 d 内要注意养菌区温度，保障菌棒内温不超过30℃。