浅谈中职烹饪专业语文阅读教学

张艳荣

（长垣烹饪职业技术学院 河南·长垣 453400）

进入21 世纪以来，国家为了扶持职业教育的发展，相继出台了一系列政策、法规，为职业教育发展提供了强大保障。与此同时，伴随着社会各界思想观念的不断转变，我国职业教育发展迅速。

近年来国内关于中等职业学校语文教学的研究日益增多，主要都是围绕中职学校语文教学的方法或者语文课与专业课的结合等方面展开的。针对中职烹饪专业的有关研究，主要以语文教学方法为主，几乎没有涉及到阅读教学这一特定模块的。本文将重点讨论中职烹饪专业的语文阅读教学。

《中等职业学校语文课程标准》指出，语文课程培养学生的语文应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础，提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。语文课程教学目标的阅读目标则是：掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。

阅读教学是语文教学的核心，著名语文教育家于永正先生强调：朗读法是教语文的根本大法，也是学语文的根本大法。于先生还指出：讲解只能使人知道，而朗读能让人感受——感受文章中的人、事、物，感受语言文字，让语言文字在学生心中活起来。因此，语文教学的重点就是阅读教学。

学生是学习的主体，研究教学首先要研究学生。本校中职烹饪专业学生的情况比较复杂，主要表现在：（1）生源结构复杂。有些学生是初中毕业后由于成绩差不能就读普通高中的，还有一些学生是初中没有毕业，中途辍学的，学生普遍基础文化知识薄弱；（2）学生纪律性差，没有养成良好的学习习惯；（3）许多学生学习态度不端正；（4）烹饪专业学生以男生居多，他们普遍对语文学科缺乏兴趣。烹饪专业学生的现实情况给语文教学带来了不小的压力和挑战。另外，作为职业院校，学校在日常教学和管理上，一直存在“重技能，轻文化”的现象，这也在无形中使学生受到了一些影响，很多学生都会认为文化基础课不重要，不想学就不学了；在课程安排上，每周两节的课时安排无法满足文化课学科教学的需求；在对学生的考核上，每学期期末对学生的考试成绩要求不够严格。总而言之，无论是学生方面，还是学校方面，现实的情况都对语文教学的开展非常不利。

基于本校中职烹饪专业学生语文学习的实际情况，我们在语文教学中首先要培养学生的语文学习兴趣，主要从以下三个方面入手：第一，构建和谐的师生关系。在日常生活中，教师要多关心学生，经常和学生交流谈心，了解他们的思想动态；学生有困难时，及时给他们提供帮助；在课堂上，教师多走下讲台，到学生中间去，融入学生，让学生在轻松愉快的氛围中学习。第二，不断改进教学方法。坚持以学生为主体，以教师为主导的原则，培养学生主动学习的积极性，使用多媒体教学设备，丰富教学内容，增加课堂趣味性。第三，完善学生评价体系。除了对学生学业成绩的考核和评价外，对日常教学中学生的点滴进步进行肯定和表扬，对于学生在个人素质和综合能力上的提升，更要及时鼓励，这样才能激发学生学习的动力。

语文教学的重中之重是阅读教学，在中职烹饪专业开展语文阅读教学的首要任务是激发学生的阅读兴趣。具体方法有：（1）教师以身示范。著名教育家苏霍姆林斯基说：“把每个学生都领进书籍的世界，培养其对书籍的酷爱，使书籍成为其智力生活中的指路明灯。这些都取决于教师，取决于书籍在教师本人的精神生活中占有何种地位。”要让学生爱读书，教师首先要爱读书，教师要练好朗读的基本功，在课堂教学中要给学生范读，通过范读让学生感受文章内容，体会文章情感。（2）感染熏陶。教师利用晚自习时间和课余时间让学生观看综艺节目《朗读者》，让学生在节目中感受语言文字的美，感受阅读的魅力，引导学生爱上阅读。（3）与书为友。根据学生的阅读水平和兴趣爱好向学生推荐古今中外的优秀作品，并指导学生阅读，让学生从阅读中获得美的享受，养成良好的阅读习惯，使书籍成为学生真正的朋友。（4）开展丰富多彩的读书活动。教师利用自习课时间定期组织读书心得交流会，鼓励学生积极发言，共同讨论；每个学期举办一次朗诵比赛，并对比赛中表现突出的学生进行奖励，激励学生不断进步。（5）创设良好的读书环境。组织学生根据各自的阅读兴趣成立阅读小组，组内成员互相学习，共同交流，组间进行比赛；在各班教室固定位置设置流动书架，班内学生都把自己的书放到流动书架上，所有书由全班学生共享，方便学生共享阅读。

在中职烹饪专业语文课堂阅读教学方面，教师可以从以下几个方面入手：

一是课堂导入环节力求新颖独特。教师备课过程中应根据教学内容和学生现有认知水平和兴趣特点设计导入语言或活动，这样有助于吸引学生的注意力，激发他们的求知欲。如学习《南州六月荔枝丹》时，可以这样设计导入语：同学们是学烹饪专业的，专攻“吃”这一门学问，大家想一想，我们平时吃的水果都是什么样的，有什么特点。然后让学生积极发言，自然过渡到到荔枝这种水果，引入课题。这样既有助于把学生的注意力转移到课堂上来，又成功激起了学生的学习兴趣。

二是学习诗歌、散文时，选取课文内容的名家诵读材料播放给学生听。如学习现代诗《雨巷》时，给学生播放姚科的朗诵，让学生在听的过程中感受诗歌语言表现的迷茫和忧愁，体会诗中意象表现出的彷徨失望、感伤痛苦的情绪。同时模仿范本朗读，学习朗诵的技巧，掌握停顿与节奏、重音。

三是采用多种形式让学生练习读。比如散文类文章可以用句子接龙、小组比赛的形式进行朗读，小说、戏剧还可以进行分角色朗读。如学习《故都的秋》时，可以让学生从左到右，从前到后一人一句以接龙的形式读，这样有利于集中学生的注意力，也可以分组读，进行小组比赛，这样可以提高学生学习的积极性。又如学习《雷雨》及《窦娥冤》时，可以进行分角色朗读，这样既增加了课堂教学的趣味性，又便于学生理解文章内容。

四是帮助学生深入理解文章内容。学生只有真正理解了文章内容，体会到作者在文中表达的情感，才能更好地阅读，达到与作者的共鸣。如学习《合欢树》时，教师要结合作者生平经历及文章写作背景为学生补充相关内容，让学生在文章内容的基础上深入体会作者史铁生对母亲的深切怀念和对母爱的高度赞美，以及他对母亲的愧疚之情。学生在此基础上再去阅读，才能真正读懂文章，读出感情。

五是在课堂教学过程中为学生补充相关基础知识。在课堂阅读环节及时纠正学生的错误，穿插文章内容相关的字音、字形知识，结合文章的文体特点，写作手法指导学生朗读。如学习《师说》时，教师要把文言文中出现的重点实词的读音、意义向学生讲清楚，把虚词的词性和用法讲详细，结合我国古代论说文的结构和思路教学生朗读。

六是每周安排固定的阅读课。叶圣陶先生曾说：“阅读教学总得读。”由于学生课程安排紧凑，可以利用晚自习时间选定一节课作为专门的阅读课，在阅读课上教给学生基本的阅读方法和技巧，并先准备阅读材料让他们练习。教师应根据不同文章的类型指导学生运用不同的阅读方法，灵活运用朗读、默读、速读、精读等阅读方法，达到最佳阅读效果。

七是读与写结合。朱作仁教授说：“大量读写，读写结合，这八个字是学习语文的规律，是被实践证明了的。”阅读和写作相互结合，相互促进，有助于快速提高语文学习水平。课堂上学完一课后，可以结合教材内容给学生留续写、补写、仿写等习作练习。如学习《荷塘月色》时，让学生欣赏体会文中景物的美，学习作者描写景物的方法，学完后让学生学以致用，选一道自己喜欢的菜，从色、香、味等方面进行描写。

八是语文阅读教学与烹饪专业实践相结合。烹饪专业学生在应聘和就业时需要较好的口语表达能力和一定的应用文写作能力，这就要求教师语文教学中重视对学生的指导。在口语表达方面，通过学习和阅读教材文章内容，学习写作手法，并运用到实践中去。如学完《南州六月荔枝丹》一文后，学生学习了说明文的语言，学会分析说明方法，教师可以让学生仿照课文介绍制作一道菜的流程，这样既有助于促进学生阅读能力的提高，同时又练习了口语表达能力。在应用文写作方面，教师可以结合教材“表达与交流”模块相关内容，选取一些与烹饪专业紧密相关、使用率较高的应用文（如：计划、通知、启事等）进行深入的学习，让学生掌握相关格式和写法，然后进行习作练习。

九是重视课外阅读。吕叔湘先生说过，开展课外阅读，对提高学生的语文能力非常重要，一定要给予足够的重视。吕先生还说，他的语文能力，百分之七十是得之于课外阅读。中职学生课业负担相对较轻，课余时间比较充裕，应该鼓励学生课余多读书，培养广泛的阅读兴趣，养成良好的阅读习惯。

语文课程是中职学校的一门公共基础课，肩负着提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化的重任，阅读教学是学生学习优秀文化，提高文化素养的重要途径。中职烹饪专业学生普遍文化知识薄弱，综合素质不强，因此，要格外重视对他们的阅读教学，同时，还要注意语文阅读教学与烹饪专业实践相结合。相信经过师生共同努力，中职烹饪专业语文阅读教学会逐步取得更好的效果，学生综合素质和实践能力能获得更大的提升。