中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略

2020-01-06王雪萍

科学咨询 2020年46期

王雪萍

(江苏省睢宁中等专业学校江苏睢宁 221200)

当前我国经济的发展，人民生活水平提高的现状，对餐饮行业提出了更高的要求。因此，对于中职院校的烹饪专业的学生来说，不仅要学好专业的烹饪技能还要注重培养创新能力，以便将来在实际的工作中能够稳扎步伐，获得较好的发展机会。本文对烹饪教学现存的问题进行归纳总结，之后重点分析中职教师在教学中如何培养学生的创新能力，以期学生获得良好的发展。

一、培养学生创新能力的重要性

学生只有具备创新能力，在烹饪过程中才能制作出新颖的食品，才能研究出富有创意的菜式菜品，为自己将来的职业发展奠定坚实的基础。中职学校的学生多是由于学不好文化知识，成绩考不好，才会想要在中职学校里学一门技术，以便于将来给自己谋一个工作[1]。所以，在中职烹饪教学中必须培养学生的创新能力。

二、中职烹饪教学的现状

（一）教学方法单一，学生的学习积极性不高

在中职教学的课堂中，学习文化基础知识和专业理论依旧是教学的重点。教师的教学方法依旧是传统的机械灌输法，这种单一的教学方式影响学生的学习情绪。教师墨守成规没能对教学方式进行转换，教师对教学都没有激情，那又怎么让学生在课堂当中专注地学习。再加上中职院校的学生本来文化基础就差，学习能力也不强，这样一来，学生完全没有了学习的热情，也不会想主动学习，这将直接影响教师的教学质量和学生烹饪技能的学习。

（二）教学模式传统化，不利于培养创新能力

现在烹饪教学的课堂学习多是沿袭多年来积攒的经验，教师进行教学时运用的也是模糊的技巧，以及手工操作的模式[2]。甚至有的教师凭着自己的经验教学，不考虑时代的变化和学生之间的差异性，这样培养出来的学生是没有掌握专业技能的，也更谈不上教导学生进行创新。

三、培养中职烹饪学生创新能力的策略

（一）提升教师的专业素养

教给学生知识的主要人物还是教师，因而教师的专业能力非常重要。教师专业素养的高低影响着学生实践能力的增长和创新能力的培养。但是我们查看中职教师的来源会发现，他们多是通过文凭被直招进来的，是没有实践经验的，然而另一部分经验丰富的教师却缺乏相应的理论知识。因此中职学校应当加强对教师的培养，培养教师的专业能力。教师要具备专业的理论知识还要具备实践教学的经验，从而有效提高教师的专业素养。这样的教师在培养学生时目光也更长远，还能够学生提供更多的资源，为学生提供更多的展示平台和机会，从而让学生的实践能力和创新能力都能得到很好的提高。

（二）树立创新的理念

现代人的经济水平都提高了，对衣食住行各方面的要求越来越高。特别是在“吃”这个方面，愈加挑剔，即便是专业的大厨，也很难做到满足所有大众的口味。而对于没有什么经验的中职学生来说，基础技能掌握都不是很熟练，更不要提让他们进行创新了。因此，想要培养中职学生的创新能力首先必须要让他们掌握基本的烹饪知识，有一定的专业知识，在这些掌握的比较熟练了之后。教师再给学生灌输创新的意识，让学生动手在原有烹饪基础上加入自己的创意，以期做出别具风格的菜品[3]。例如在课堂教学时，教师就可以先把菜品制作的基本原理和技术都教给学生，让学生动手操作，思考根据不同的人要用不同的调味品，让做出来的菜品能够满足更多人的口味需求。

鉴于此，教师可以带领学生进行以此实地市场调研，采取调查问卷的方式去了解周边区域人口的口味和爱好，并把自己的调查结果整理成册，根据调查来的结果揣摩大众的口味，做出更美味的菜品，以满足更多人群的爱好。此外，教师还可以采取命题的形式让学生进行烹饪，给学生拟订一个主题，让学生自主思考应该如何设计和烹饪菜品。比如教师给大家命题“素食主义”，有的同学直接选用萝卜、白菜做一道素菜，有的学生用素菜材料做出肉食品的感觉。这样的命题训练可以让学生大胆地进行创作，大胆创新，能制作出更丰富的菜品，用美食来打动人心。

（三）培养学生的烹饪兴趣

我们经常说兴趣是最好的老师，兴趣有助于学生的学习。当学生对烹饪学习产生了浓厚的兴趣之后，就能有效促进学生的学习，对培养学生的注意力、思考力以及想象力都有所帮助，还能驱动学生自主思考，在学习中观察和研究。在实际的教学中，学生对是否对比理论课学习抱有兴趣，能直接影响学生思维的发挥。所以，这要求教师自己要富有创新意识，教师要发挥自己的创新能力为学生设计教学情景，让学生感受到学习的乐趣，从而激发出强烈的探索欲望，让学生的思维得到积极有效的发展，这样有利于学生创造思维的培养，继而促进学生创新能力的提高。

（四）拓展学生的知识视野

培养学生的创新意识，开展创造性活动的基础是一定的知识水平。一般来说，一个人的知识面越宽，知识水平越高，他的思维就越具有创造性，越能在极短的时间内获得新的灵感和创意。因此，培养中职烹饪学生的创新能力，一定要让学生掌握一定的知识和能力，才能够把知识内化为自己的能力，去提高自身素质。所以教师在教导学生学习不仅要把现成的理论知识灌输给学生，重要的是让学生自己掌握打开知识宝藏的钥匙，让学生能够自己主动探索和获取知识。学习不止为了掌握课本上的一点知识，更重要的目标是学会创新。创新推动和激励学生的学习，培养学生的创新能力应该贯穿学习的全过程[4]。

（五）根据烹饪的特点教学

教师在教导学生烹饪知识时一定要根据烹饪专业的特点来安排教学的内容。烹饪专业培养学生的目标就是让学生学会一定的烹饪理论，在理论的基础之上掌握烹饪的技巧，重要的是还有拥有创新的能力。在烹饪教学的课堂，教师要敢于打破传统单一的教学模式，单一的教学模式阻碍了学生的思维发展，而且还严重影响了教学效果。在培养学生的创新能力时，教师自身一定要具备一定的创新意识和创新能力。当前社会的发展，要求教师在掌握基本的烹饪知识时还要了解烹饪的更为专业的知识。以便于拓展学生的知识面和眼界。这完全能够使教师的教学开展得更顺利。教师要能够发现学生身上的优点，教师如果在教学过程中能够对学生的优点进行夸奖，同时可以鼓励学生去进行创新，让学生自主探索烹饪的技巧。在这个过程中，让学生的思维能力得到充分的发挥，从而有效提高学生的创新能力[5]。