国内外肉制品加工业的现状及发展趋势

□ 李梦霞 东营石油经济技术研究院管理中心 宋美玲 东营市技师学院

经济水平的发展带动人们生活水平的提高，加之，全球经济正处在经济一体化发展的背景下，肉制品的发展空间得以拓宽，在国内发展趋势较好的情况下，逐渐走向国外市场，也正因为如此，全球的食品格局发生了较大的变化，因此，本文通过分析国内外肉制品发展现状，并在此基础上对肉制品加工行业的发展趋势进行了预测。

生活水平的提高，使得人们对肉制品的需求不断上升，基于此种情况，肉制品加工行业得以迅速崛起，其发展速度较快，在一定程度上带动了经济水平的增长，此外，肉制品虽然发展趋势较好，但国内外对肉制品的需求有较大差异，国内市场的肉制品追求色、香、味，而国外市场畅销的肉制品以低温产品为主，他们更多的是注重营养、方便，基于国内外市场需求的差异，对肉制品加工行业的发展提出了更高的要求，为确保肉制品加工行业的改革能够与国家市场接轨，相关部门要加大改革力度。

发达国家肉制品发展现状分析

近年来，肉制品的发展前景较为广阔，在国内外均得到较好的发展，相比较而言，在国外的发展前景更为广阔，尤其是在发达国家，肉制品加工行业占据了国民经济发展的重要地位，加之，国外肉制品加工业发展较早，其现代化程度较高，当前阶段，已经朝向优质加工品方向发展。发达国家的肉质品加工主要有以下特点。

技术以及装备水平较高，由于国外的肉制品加工行业发展较早，其加工技术领先于我国，在肉制品加工方面国外已经率先使用非热力杀菌技术、冷链物流技术等；在食品开发方面，国外已经研究出具有保健功能的肉制品，这种肉制品在增强人体免疫力、调整人体机能等方面发挥重要作用，此外，这类食品通常具有低热量、低脂肪的特点，符合当下人们的养生观念，在技术方面已经能够在肉制品加工中熟练使用的生化技术有酶技术、微生物技术；此外，国外还拥有完善的执法体系，严格监管卫生环境，最后一点也是较为重要的一点，国外的肉制品加工已经能够实现智能化、自动化操作，这一点远远超过国内发展水平。

我国肉制品发展现状与问题分析

中国虽然是肉制品生产和消费大国，但是其发展水平与国外市场存在较大差距，而造成差距较大的主要原因有以下几方面，中国肉制品原料较多，但是其加工转化率较低，根据相关调查数据，我国的肉制品加工转化率仅达到5%；肉制品加工的质量较低，我国的肉制品经过加工后往往会出现脂肪含水量较高的情况，且供应量不足；此外，肉制品加工产业结构不够合理，我国主要生产鲜冻肉制品，低温肉制品和可供直接食用的肉制品较少，低温肉制品加工市场远低于国外市场，另外，我国肉制品加工技术还有待提升，而且肉制品加工业还未形成规模化发展，这诸多问题都是制约着我国肉制品加工行业向更好方面的发展。

我国肉制品加工行业未来发展趋势预测

技术水平与加工设备稳步提升

就当前发展情况来看，我国肉制品加工行业的发展虽然与国外肉制品加工行业存在较大差异，但是并不能因此否认其发展的潜力，当前我国的肉制品加工行业正处在由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的关键时期，其加工技术与管理水平均有明显改观，在一些规模较大的肉制品加工企业中，已经引进了先进的加工设备，与此同时，要加大对员工的培训力度，使员工的素质得以提升，使得其对先进技术的理解能力得以提升，对于引进的先进技术能够及时消化，并应用于肉制品加工中，例如肉制品的腌制技术、乳化技术等，能够较好地控制肉制品加工技术的关键点，推动我国肉制品加工技术迈向新的发展台阶。

建立健全肉制品加工体系

通过对国内外肉制品加工行业进行对比分析后发现，学习借鉴国外较为先进的管理经验，在此基础上制定与我国国情相符的、科学合理的肉制品生产标准体系，与政府以及相关管理部门形成共识，共同推动肉制品加工行业向规范化、科学化方向发展，并以此为前提，加快与国际市场接轨的步伐，加强肉制品卫生监管，在确保肉制品卫生得以保障的前提下，将其推向国际市场。

结语

综上所述，经济全球化发展使得生产力得以加速发展，并带动食品格局发生较大变化，中国作为肉制品加工行业最具潜力的市场之一，潜在的发展动力得以激发，另外，在国外食品消费市场的不断推动下，我国肉制品逐渐探索出新的发展方向，肉制品加工逐渐向营养化、多样化方向推进，在一定程度上，使得我国肉制品加工行业迈向更广阔的发展空间，为我国跻身肉制品加工先进行列奠定坚实的基础。