食品安全与食品营养管理并重分析

2020-01-06沧州市食品药品检验所

食品安全导刊 2019年30期

□ 迟敏沧州市食品药品检验所

食品安全与食品营养不可分割，成为现代人生活关注的重点问题。本文从食品安全与食品营养管理并重着手，探讨如何实现食品安全与营养的协调监管与同步优化，供相关人员借鉴参考。

食品营养与食品安全之间存在相互影响、相互促进的关系，其是衡量食品质量的基本指标。开展食品安全监管工作时，即可利用这一关系特点，以食品营养管理辅助安全监管的科学、高效进行。

食品安全与食品营养管理并重意义

①维护人体健康。维护消费者利益是食品安全与食品营养管理并重的基本目的。食品生产过程中使用的添加剂、益生菌等物质在口感提升、食品保鲜等方面发挥出巨大作用，然而这部分物质被人体过量摄入也会带来一定的健康问题。食品安全与食品营养管理并重能够在保证安全的基础上，进一步提高食品的健康性，维持人体摄入营养的均衡、全面。②促进行业发展。将食品安全与食品营养管理并重落实于法律层面，发挥强制作用，对食品市场的发展进行规范。将营养检测纳入到食品安全监管当中，使食品安全监管标准更为严格，有效促进食品质量的提升，多环节入手进行食品市场监管，以促进行业健康化发展。③丰富管理方式。不同食品种类在营养含量及结构上存在显著差异，我国食品安全监管一直将安全作为管理重点，有关食品营养的法律法规及管理标准还存在一定不足。食品安全与食品营养管理并重势必会推动这部分内容的完善和创新，在监管过程中，从安全性和营养价值同时入手，对食品质量进行评估，带来更丰富、完善的食品安全管理方式。

食品安全与食品营养管理并重措施

提高对食品营养的重视

想要充分发挥食品营养管理对食品安全监管成效的促进作用，就要充分认识食品安全与食品营养的不可分割性，在食品安全监管中提高对食品营养检测的重视。例如，依照食品种类及人群特点，划定规范的营养摄取指标及营养含量标准，以维持人体膳食均衡为目的，进行食品营养检测。从源头开始关注食品营养问题，倡导绿色种植、绿色生产，以逐步减少农药残留、非法添加等现象的发生，保证消费者食品质量。

加强食品安全监管力度

首先，结合我国基本国情及食品安全问题现状，合理借鉴发达国家有关食品安全监管的立法经验及管理方式，本土化后融入到食品安全监管实践中，不断提高食品安全监管工作的科学性，并将食品营养检测发展为安全监管的一个重要模块。其次，加快完善食品安全监管保障机制。例如，构建食品安全监管信用体系，实现食品源头可追溯，配合信息披露，对食品生产活动进行约束，借助大众监督促使各生产、加工及经销单元严格依照食品安全监管要求完成相应的活动。加快搭建食品安全认证体系、信息化管理系统、食品追溯系统等，为食品安全监管创建良好的外部环境，使监管工作有效、有序进行。再次，关注食品安全监管及检测人员的教育培训工作。相关人员必须具备足够的社会责任意识，将自身工作职责放大，与公众利益的有效维护相挂钩，进而积极参与专业学习及技术培训活动，提高自身食品安全监管、检测工作能力，适应不断提高的食品安全监管工作要求。最后，加大食品安全监管力度。增加不定期食品安全抽检的密度和覆盖范围，将安全监管落实到生产、加工、运输与销售等各个环节中，促使食品市场公开化、透明化发展。

完善食品安全监管体系

1.法律约束

食品安全与食品营养管理并重的实现需要得到法律法规层面的有效支撑，借助法律的强制性，确保食品安全监管及营养检测活动的顺利落实。例如，在相关法律条款中，对“食品”的定义作进一步明确，将安全指标、营养指标均纳入到食品质量衡量体系当中。进而在进行食品安全检查时，从安全性和营养结构两方面出发，评价食品是否符合国家标准，坚决杜绝卫生不达标、某种物质严重不足或超标的食品进入消费者餐桌。

2.成分监控

食品安全监管中的成分监控应对合理、允许使用的添加剂做重点关注，确保添加剂含量在安全范围内，并根据消费群体的特点，对部分添加剂的用量做更严格的控制，以免人体食用过多的添加剂而引发各种潜在疾病。

食品中营养成本及物质之间存在某些化学反应，是诱发食品安全问题的因素之一。在进行成分监控时，还需重点分析不同成分在人体内发生化学反应后，是否会产生拮抗作用，进而对人体健康造成不利影响。