试分析高校学生食堂饮食卫生管理

2020-01-06湖北职业技术学院吴逸华孝感市公共检验检测中心

食品安全导刊 2019年30期

□ 梅辉湖北职业技术学院吴逸华孝感市公共检验检测中心

文章以高校学生食堂饮食卫生管理为研究对象，首先对加强高校学生食堂饮食卫生管理的重要性进行了阐述分析，随后围绕如何加强高校学生食堂饮食卫生管理，提出了一些针对性的管理策略，以供参考。

民以食为天，食以安为先。高校学生食堂属于集体就餐单位，人流量大，一旦出现饮食卫生安全问题，不仅会严重影响广大师生的身体健康，还损害高校外在形象，引发不良的社会影响。因此有必要对高校学生食堂卫生管理进行探讨分析，这对于推动高校食堂经营的稳定顺利发展具有重要意义。

加强高校学生食堂饮食卫生管理的重要性

高校作为一个典型的人员密集型场所，食堂每天供应数千人甚至上万人就餐，因此要加强学生食堂饮食卫生管理，保证食堂食品安全。这不仅关系到高校的外在形象，同时也关系到广大师生的身体健康和生命安全，其重要性不言而喻。近几年随着各种食品安全问题的出现，比如“瘦肉精”“染色馒头”“地沟油”等，人们对于餐饮安全的重视程度也在不断提升，这些食品安全问题为高校学生食堂饮食卫生也带来了一定的安全隐患。高校学生食堂属于集体用餐单位，一旦因卫生问题或食品安全问题出现食物中毒等恶性事件，将会对整体社会稳定带来非常严重的影响。面对当下复杂的餐饮安全形势，需要高校学生食堂管理者提高警惕，立足于学生食堂饮食卫生管理各个环节，采取相关的学生食堂饮食安全策略，严禁劣质食品原材料流入食堂，提升学生食堂饮食卫生水平，有效消除高校餐饮安全隐患，保障高校师生能够安全用餐，这对于推动高校实现稳定顺利发展也有着较为积极的影响。

高校学生食堂饮食卫生管理策略

注重餐饮管理安全责任制度落实

为降低高校食堂饮食卫生安全事故发生的概率，应加强高校食堂餐饮卫生管理，在实际管理过程中，应注重落实饮管理安全责任制，明确相关部门及成员职责，将饮食卫生安全责任落实到个人。另一方面，针对学校食堂餐饮卫生，高校还应定期或不定期进行监督检查，检查内容应涉及各个环境，有效保障高校餐饮卫生安全，一旦出现饮食卫生问题，需要严格执行责任追究制，保障奖惩到位。为保证安全责任得到有效落实，应指定专人负责学生食堂餐饮安全检查工作，每餐都要进行留样检查、试尝，降低问题发生概率。

做好食品原料采购和存储环节管控

在高校学生食堂日常经营过程中，食品原材料采购及存储环节是出现饮食卫生安全问题的源头，因此在日常卫生管理方面，需要从源头抓起，餐饮原材料应进行集中采购，严格遵循餐业食品原材料进货索证和验收规定，避免劣质食品原材料流入到高校学生食堂，保证食品原材料新鲜度，提升食品原材料品质。针对已采购食品原材料的存储，也应加大检查力度，防止不新鲜或腐败的食品原材料进入学生餐桌，从而有效提升学生食堂食品卫生质量，为高校师生的身体健康提供良好的保障。

加强高校食堂饮食卫生管理

除了保证食材新鲜优质，后勤部门也应提高重视程度，加强规范化管理。首首先针对餐饮企业而言，应办理相关的餐饮服务许可证件。与此同时，还应加强高校食堂基础设施建设，食堂内部基础设施达标，有利于减少和预防各种因食品性质不同而产生的交叉污染，防止疾病传播。除此之外，还应加强对食堂工作人员的饮食卫生安全意识教育，有效规范从业人员行为，提升其遵守卫生安全相关制度的自觉性，避免出现饮食安全卫生问题。

提升学生食堂餐饮人员综合素质水平

高等学校食堂的监管部门还应加强对食堂餐饮人员的监督管理，要求餐饮从业人员在正式上岗前，需要进行岗前培训，并组织餐饮工作人员参加饮食卫生课程培训，有效提升他们的饮食安全意识。定期做好餐饮人员健康体检工作，要求每一名餐饮人员持证（健康证）上岗。除此之外，各高校还应做好专业餐饮技术人才的引入，从而针对高校学生食堂经营制定更加专业化的制度，消除一切食品卫生不安全因素，保证高效学生食堂饮食卫生安全。