2019年全省鸡蛋风险监测结果给予的启示

杨修镇 李有志 薄永恒 张呈军 陈 玲

（山东省兽药质量检验所 山东省畜产品质量安全监测与风险评估重点实验室 山东 济南 250022）

鸡蛋位于我国人民膳食结构宝塔的第三层，为人体提供了丰富的蛋白质，同时是婴幼儿及疾病患者接触较多的食品，其安全性是食品安全的重中之重。2019年我单位对全省范围内16地市的350批鸡蛋兽药残留情况进行了风险监测，涵盖了养殖场、农贸市场、批发市场、超市等环节。监测药物包括ß-内酰胺类、氟喹诺酮类、磺胺类、四环素类、大环内酯类、酰胺醇类等33种药物，并包含部分禁用物质及人用药品。本文针对风险监测结果进行总结分析并对提高鸡蛋质量安全的对策进行探讨，旨在为有关部门及有关学者提供参考。

1 鸡蛋风险监测结果及分析

与2018年相比鸡蛋合格率提升4个百分点，检出药物残留的批数及药物残留量均有所下降，检出药物主要为氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星，磺胺类药物、大环内酯类药物、四环素类药物也有检出，具体总结如下：

1.1 检出药物残留的批数明显下降 2019年为进一步规范鸡蛋养殖环节用药行为，科学、正确、合理使用兽药，提升鸡蛋质量安全，提高养殖者履行食品安全主题责任意识，山东省畜牧兽医局依据《兽药管理条例》《国务院关于加强食品安全监督管理的特别规定》、农业部《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》等有关法规发布了《山东省关于规范鸡蛋养殖用药的公告》，明确列出了蛋鸡产蛋期禁用的87种[1]兽药，并向养殖场、户进行了下发。养殖场、户安全用药知识和责任意识获得提高，由以前的不知道、不明了变成现在的清晰明白是鸡蛋合格率上升的主要原因。2019年山东省在全国率先推行鲜鸡蛋“双证制”管理，将鸡蛋产地准出与市场准入有机结合，由鸡蛋生产者出具产地合格证，由经营者出具销售凭证，规范生产、市场行为。尽管目前多数合格证都是自我承诺合格，还需通过加强监督抽检和追溯来增加合格证的“含金量”，但是鸡蛋全程可追溯得以实现，对非法用药起到了镇慑作用，具有深远意义。

1.2 氟苯尼考仍是检出批数最多的药物 氟苯尼考检出率约为5%，但残留量较低，大多在0.5～1.0µg/kg之间。氟苯尼考是一种兽医专用酰胺醇类广谱抗生素，通过抑制肽酰基转移酶活性而产生抑菌作用，口服吸收迅速，分布广泛，半衰期长，血药浓度高，血药维持时间长[2,3]。氟苯尼考有免疫抑制作用，易造成细胞的基因链重组，机体抵抗力下降，还具有胚胎毒性，农业部公告第235号[4]规定氟苯尼考家禽产蛋期禁用。值得注意的是尽管氟苯尼考产蛋期禁用，但在产蛋之前的育成期是可以做为治疗使用的。由于氟苯尼考化学性质稳定，半衰期长，在机体内消除干净往往需要10d以上的时间，有时育成期后期使用后很容易造成产蛋期的鸡蛋中带有残留，这也是鸡蛋中氟苯尼考检出率高但残留量大多较低的重要原取180µg的氟苯尼考对人体没有影响。ADI值计算时还充分考虑了老人、儿童、敏感体质人群等，增加了100倍的安全系数，也就是说ADI值=无毒性量/100，一般情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心。

1.3 恩诺沙星、环丙沙星的检出率较高 恩诺沙星、环丙沙星的检出率约为2%，且部分批次残留量达到了10µg/kg以上。恩诺沙星、环丙沙星属于氟喹诺酮类抗生素，能与细菌DNA回旋酶亚基A结合，从而抑制了酶的切割与连接功能，阻止了细菌DNA的复制，而呈现抗菌作用，具有很强的渗透性，对革兰氏阴性菌有很强的杀灭作用，对革兰氏阳性菌也有良好的抗菌作用，口服吸收好，血药浓度高且稳定，能广泛分布于组织中[5]。氟喹诺酮类药物残留超标除可引起胃肠道反应外还可影响骨骼的发育，尤其是对婴幼儿影响较大，因此也属于产蛋期禁用的药物。2019年11月21日《问政山东》山东省畜牧兽医局主要负责人接受现场问政时就曝光了某非法饲料生产企业在饲料添加剂中添加恩诺沙星致使某养殖场的鸡蛋大批量被检出恩诺沙星的事件。尽管鸡蛋生产者知道氟喹诺酮类药物是产蛋期禁用的，但是饲料等投入品中的非法添加让其防不胜防，带来了巨大的经济损失，也影响了食品安全。

1.4 磺胺类药物、大环内酯类药物、四环素类药物偶有检出 除氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星检出率较高外，磺胺类药物、大环内酯类药物、四环素类药物也偶有检出，以磺胺类药物较为突出。磺胺类药物能竞争性地争夺二氢叶酸合成酶，使细菌的二氢叶酸合成受阻，不能合成四氢叶酸，最终影响核蛋白的合成而抑菌，此外对某些原虫如疟原虫、阿米巴原虫等寄生虫均有抑制作用。鸡蛋中检出磺胺类药物、大环内酯类药物、四环素类药物呈现不规律性，可能与产蛋期非法用药有关。

1.5 未检出洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等在食品动物中停止使用的药物 （1）农业部公告第2292号[6]规定自2015年12月31日起，停止生产用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其制剂，涉及的相关企业的兽药批准文号同时撤销。2015年12月31日前生产的产品，可以在2016年12月31日前流通使用。自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其制剂。（2）农业部公告第2210号[7]规定利用国家兽药产品追溯系统实施兽药产品电子追溯码(二维码)标识制度，形成功能完善、信息准确、实时在线的兽药产品查询和追溯管理系统。兽药二维码追溯管理系统的产生使得兽药生产厂家的违规行为无处遁形，因此流通环节已无洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其制剂，风险监测的鸡蛋未检出这些停用的药物也印证了这一点。

1.6 未检出金刚烷胺、阿奇霉素等人用药品 以往在鸡蛋中曾检出过金刚烷胺[8]等人用药品，人用药品的来源渠道主要为药店销售和兽药制剂中的非法添加。近年来处方药销售管理制度的执行越来越严格，在药店中如无医生处方基本买不到处方药，因此原来通过药店购买人用药品用于食品动物的途径已经行不通。农业农村部公告第97号[9]规定持有兽药生产许可证的兽药生产者生产的兽药添加国家禁止使用的药品和其他化合物，或添加人用药品等农业农村部未批准使用的其他成分的；生产的兽药擅自改变组方添加其他兽药成分累计2批次以上的；按照《兽药管理条例》第五十六条“情节严重的”规定处理，按上限罚款，并吊销兽药生产许可证。生产者主要负责人和直接负责的主管人员按照《兽药管理条例》第五十六条规定处理，终身不得从事兽药的生产活动，这使得兽药制剂中添加人用药物的情况得到了较好的遏制。

2 提高鸡蛋质量安全的对策

鸡蛋中兽药残留的问题，是一个复杂的问题，既有兽药质量本身的问题，也有饲养过程中违规使用药物的问题，还有饲料中非法添加药物的问题，不仅涉及到管理的问题也牵扯到经济的问题。如何解决鸡蛋中兽药残留是一个值得深思的问题，关系到食品安全，关系到畜牧主管部门的形象。

2.1 加大对养殖场的用药宣传，并进行有效的监管 （1）积极开展安全用药宣传和培训活动，充分利用告知书、明白纸、宣传手册等方式开展兽药法律法规和合理用药宣传。让养殖场、户深因。氟苯尼考的ADI值(平均日允许摄入量)为3µg/kg，以成人体重60kg计算，每日从饮食中摄度了解兽药法规政策，大力宣讲使用假劣兽药以及禁用药品的危害，规范其用药行为。（2）不定时的检查养殖场药物使用情况，加大鸡蛋监督抽检和处罚力度，出台鸡蛋中残留超标从重处罚的相关文件规定，例如1年内检出残留超标2批次对主要负责人和直接负责的主管人员做出终身不得从事畜牧生产活动的规定。

2.2 加大饲料中非法添加药物的检查力度 近年来在行业主管部门的努力下，兽药的生产、经营越来越规范，不法分子于是将其黑手转移至饲料行业，央视3.15等媒体多次报道过饲料中非法添加药物的情况，可见其严重性。饲料中非法添加药物致使养殖场在不知情的情况下使用，导致鸡蛋中兽药残留超标的问题也较为普遍。由于饲料没有追溯系统，查处困难大，加之部分饲料主管部门不作为，使得问题雪上加霜，例如《问政山东》就曝光了基层执法人员举报某饲料厂非法生产但长期得不到解决的问题。加大饲料的监督，并对饲料中非法添加药物开展长期的专项整治，是解决残留超标问题的有效途径。

2.3 出台政策对主动无害化处理残留超标鸡蛋的行为进行必要的经济补偿 出于食品安全的考量，绝大多数抗菌药物在产蛋期禁用是无可厚非的，但是政策制定时未充分考虑养殖户的需求。蛋鸡的发病并不以是否产蛋为转移，某些疾病抗菌药物是不可或缺的。假如产蛋期某种疾病爆发，而相关法律法规又规定抗菌药物产蛋期禁用，养殖户是严格遵守放任疾病发展带来大面积的死亡，还是昧着良心使用，让不安全的鸡蛋流入市场是一个不可回避的问题。我国出台相关法律法规产蛋期禁用抗菌药物的目的是不让残留超标的鸡蛋流入市场而影响食品安全，而非单纯的限制养殖用药，更非为了造成养殖业的严重经济损失和防疫工作的困难。在我国神话故事中大禹用疏通而非堵的方式治理了水患，可否今天在产蛋期用药的问题上予与借鉴。目前可以通过科学的手段监测出某种抗菌药物从停用到在鸡蛋中消除完全的期限，通常把从开始用药到这个期限结束前产的蛋称为“弃蛋”。对“弃蛋”无害化处理，既能防止药残超标的鸡蛋流入市场，又能合理解决产蛋期的用药问题，避免不必要的经济损失。能否出台相关法律法规认可这一做法而非一味的禁止使用。我国目前病死猪无害化处理有补贴，能否这个“弃蛋”无害化处理也给予补偿。如果这一系列的问题能得到有关主管部门的重视，鸡蛋兽药残留超标的问题将得到实质性的解决。

3 结语

山东省是畜牧大省，2018年鸡蛋产量447万t，居全国首位，保障鸡蛋质量安全是一项重要的工作。尽管兽药残留问题较以往有所改善，但是工作仍不能松懈，还有很多复杂的问题有待解决。应加大蛋鸡养殖企业监管和扶持的力度，既要严厉处罚违规用药行为，又要保障企业的合法利益。在用药政策上进行科学的探索，用数据说话，推动用药法规革新，既保障药残超标的鸡蛋不进入流通环节，又不至于养殖环节无药可用。