高职院校“功能性食品”课程的教学改革实践

2019-12-29温睿

牡丹江大学学报 2019年6期

温睿

（牡丹江大学食品药品学院，黑龙江牡丹江 157011）

功能性食品在我国称为保健食品，其是食品的一个种类，具有一般食品共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。[1]“功能性食品”课程是我院近几年新开设的课程，是一门综合性课程，涉及到化学、生化、医学、药学、营养学等多个学科的内容，知识点较多，理论性较强，学生在理解方面会存在一定的困难。传统教学模式采用灌输式、填鸭式，忽略了学生学习的主观能动性，已不适宜“功能性食品”课程的授课。笔者在“功能性食品”课程的教学过程中积累了一定的经验，对“功能性食品”课程进行了教学改革实践。

1 课程的整体设计

1.1 课程的定位与岗位分析

随着我国人民生活水平的提高和我国市场经济的发展，人们对于食品的要求已不再局限于解决饱的问题，而逐渐注重食品预防疾病的功能。保健品行业发展迅速，功能性食品课程在高职院校的开设是十分必要的，可以扩宽学生的就业范围。教师通过毕业生回访调研，高职院校毕业生在保健品行业从事与本门课程相对应的岗位大多是保健品销售员、健康顾问、售后服务。根据这些岗位的工作流程和工作任务分析，明确相应岗位所必须具备的基本技能要求和理论知识要求，然后围绕实际工作任务设计教学内容。

1.2 课程总体目标

学生能够通过对本门课程的学习，具有判断功能性食品与药品的能力，能够对伪劣功能性食品进行鉴别；能够理解保健品产品的功效并能讲解清楚。培养学生自主学习的能力、语言表达能力和与人沟

通能力；培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；培养学生的团队合作精神。培养学生树立科学正确的营养功能性食品观；培养学生勤奋学习、热爱专业、求真及求实的科学作风；培养学生以诚为本的职业道德。

1.3 课程教学内容的选择

1.3.1 教学内容与其他课程整合

本门课程选用的教材为高职高专规划教材。新技术在功能食品生产中的应用与食品生产技术课程内容相重复，这部分内容不作为本门课程的讲授内容。食品营销能力不作为本门课程的内容，因为本专业设有食品营销课程。考虑到高职院校学生的学习基础，本门课程主要学习功能性食品中的功效成分的生理功效、富含功效成分的食品、功能性食品开发的原理和方法。

1.3.2 延伸课堂教学内容

功能性食品是食品科学与工程研究领域的前沿学科[2]，其发展迅速，知识更新很快，这就要求授课教师平时注意收集报刊、电视、因特网等现代传媒中涉及功能性食品的科技资料，及时补充和更新教学内容。如总结学生感兴趣的最新减肥功能食品，其功效成分是什么？安全性如何？激发学生的学习兴趣，拓宽学生的知识面。

2 课程课堂教学改革

2.1 改变传统教学模式

2.1.2 学生自主授课

教师在授课过程中可以选取人们在日常生活中积累较多的常识性内容，如讲授“功效成分中维生素、矿物质，辅助降血糖、降血压、降血脂功能食品的开发”时，贯彻“以学生为主体”的理念，将全班分成若干小组，提前布置下次课的授课内容，以小组为单位，小组成员分工，利用课余时间提前预习、收集材料，制作幻灯片。在课堂上，鼓励学生走上讲台，教师融入到学生中去，倾听学生的讲解，其他同学可以提出问题，共同讨论。教师进行纠正和补充，对于学生难于理解的共性问题进行讲解。又如针对功能性食品的大众熟知度展开问卷调查，[3]以小组为单位，小组分工，查阅资料，收集整理调研结果，最后提交一份调研报告并制作幻灯片，在课堂上做总结汇报，开展小组间讨论交流。最后给予评分，对于表现突出的学生要给予加分。通过这种教学方式调动了学生学习的积极性，满足了学生的表现欲，培养了学生自主学习的能力和语言表达能力；培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；培养了学生的团队合作精神。

2.1.2 模拟场景，角色体验

教师提前布置下一次课的授课内容，学生利用课余时间预习，将相关知识串联成短剧。在短剧中学生扮演健康顾问、保健品销售员、售后服务人员、顾客。通过这样的教学方式，既激发了学生学习的浓厚兴趣，又使学生加深了对相关知识的理解和将来从事职业岗位的认识；同时培养了学生与人的沟通能力和语言表达能力。

2.2 充分利用现代化多媒体教学手段

随着科技的发展，教师应充分利用现代化多媒体教学手段更好的授课。教师根据教学大纲，制作与教学日历、教学内容相匹配的精美课件。课件中的图片、视频可以使抽象的内容得以具体、形象、直观的展示，吸引学生的注意力[4]。克服传统板书难于激发学生学习的兴趣，学生的注意力难于集中的弱点。但多媒体课件播放速度较快时，易产生一步跟不上步步跟不上的现象。多媒体课件与传统板书相结合，充分发挥两者的优势。教师在授课过程中播放多媒体课件时速度应慢一些，将一些重点的内容和补充的内容写在黑板上。如“讲授功效成分中自由基清除剂”这部分内容时，可以先播放“某品牌SOD蜜”的广告视频，教师提出“SOD的中文全称是什么”的问题，引出本门课程的内容，调动学生学习的积极性。然后播放关于自由基清除剂科普视频，教师提出“自由基是怎样产生的？自由基对人体有哪些影响？清除自由基的物质有哪些？”等一些问题，请学生回答。通过这样的授课方式既激发了学生学习的兴趣，又发挥了学生的主观能动性，课堂气氛活跃。又如讲授“功效成分DHA（二十二碳六烯酸）、卵磷脂的生理功效”时，其机理难于理解，两者对于大脑的作用又易混淆。笔者在讲授这部分内容时，边讲解边播放flash动画，flash动画又将两者对大脑的作用进行了形象的类比，这样便于学生理解，同时增加了趣味性。这样要比教师单纯地描述几遍教学效果好得多，起到事半功倍的作用。教师在备课过程中搜集的视频和flash动画，要适合课堂教学，并与授课内容相关。视频的播放时间不宜过长，最好是几分钟，最长不要超过10分钟。

3 课程考核改革

本门课程采用“过程性考核”+“多方式评价”的考核评价和分阶段笔试考核相结合的方式，从知识、能力、素质3个方面对学生学习进行全方位、全过程的考核评价。分阶段笔试采用期中和期末两次，占课程总成绩的30%；“过程性考核”+“多方式评价”的考核评价占课程总成绩的70%，包括学生组内互评、组间互评、学生自评、教师评价。采用灵活多样的考核方式，注重学生能力的培养。[5]