精细化管理在酒店成本管理中的应用探究?

赵彩霞

摘 要：现阶段，酒店行业的竞争愈发激烈，利润的获取空间也不断被压缩，所以酒店需要开展成本管理工作。而精细化管理理念作为现代化的成本管理模式，能够杜绝各个环节中不必要的成本支出，进而获得更高的利润，帮助酒店应对市场带来的挑战与冲击。本文对精细化管理在酒店成本管理中的重要意义进行阐述，从精细化管理在酒店成本管理中的应用难点展开分析，并以此为依据，提出开展完善的价值链分析工作、促进成本管理流程再造、制定完善的采购计划，实现信息化成本管理等方面的措施。希望能够有效降低酒店的成本支出，促进酒店的可持续发展。

关键词：精細化管理;酒店;成本管理;采购计划

引言：随着城市化进程的速度不断加快，给酒店行业带来了更多的发展机遇与挑战。酒店作为重要的服务性产业，通过落实成本控制工作，能够促进后续的工作顺利开展。但就实际情况进行分析，酒店管理中还存在管理水平不高与资金消耗较大的问题，需要进行高质量的建设与管理。所以，利用精细化的成本管理理念，能够有效帮助酒店控制成本的支出，还能够对自身的服务性产品进行优化。在提升酒店服务质量的基础上，创新成本管理环境，逐步提升酒店的综合实力。

一、精细化管理在酒店成本管理中的重要意义

传统的成本管理模式已经无法满足酒店的现代化发展，酒店需要不断创新成本管理方式，搭建以精细化管理为基本导向的成本管控模式，以不断提升工作效率，紧跟时代的发展脚步。此外，酒店实施精细化的成本管理，能够满足内在的需求，逐步完善内部控制体系，梳理工作流程，能够有效提升成本管理工作效率。从创新发展的角度进行分析，酒店的管理者要创新良好的内部环节，将精细化成本管理作为重要的依据，从全局性的角度进行成本控制，为酒店的经营发展活动提供基础条件。

二、精细化管理在酒店成本管理中的应用难点

1.缺乏健全的采购成本控制体系

酒店的采购环节是最容易导致成本流失的环节，所以构建完善的采购成本控制体系，能够提升采购成本的控制效果，不断提升酒店的管理能力。但就实际情况进行分析，许多酒店在成本控制体系的建设过程中，还有许多问题，采购工作缺乏规范性。由于酒店的原材料获取渠道比较广泛，不仅能够从专门的合作商中获得，还可以从个人零售商中获得。但是如果在非正规的购物场所进行采购，就无法得到正规的票据。不仅会对费用的核算造成影响，还可能会出现财务人员徇私舞弊的问题。另外，采购的工作没有从全局性的角度进行统筹分析，导致大多数酒店在物品的需求方面，没有固定的规律，事前没有进行采购分析与测算工作，导致采购工作比较盲目，不仅会占据酒店的资金，还会出现囤货成本增加的问题，造成浪费。

2.缺乏优秀的成本管理人才

基于新经济时代背景下，酒店开展各项活动都需要高素质人才的参与与支持，酒店的成本管理活动也是如此。但是，许多酒店虽然在思想意识层面有开展精细化管理的欲望，但是实际落实的效果不佳。通常情况下，许多财务人员都能够解决普通的成本管理事务，但是要想实行精细化管理却非常困难。这些一般性的财务人员无法承担精细化管理应用下的成本管理活动重任。在高素质人才较少的条件下，精细化理念自然无法落实到各个环节中，创新管理模式的难度也比较高。

3.成本管理重点不明确

在酒店的成本管理过程中，会涉及到许多管理事务，大多数酒店的成本管理资源都是有限的，相关的工作人员无法在短时间内兼顾成本管理的各项事务。因此，在开展成本管理工作的时候，需要找到具体的切入点，但就实际情况进行分析，成本管理的重点不明确，没有开展合理的规划，导致精细化理念的应用效果不佳，无法引起领导层的重视，精细化成本管理制度也无法落实到实处。

三、精细化管理在酒店成本管理的应用路径

1.开展完善的价值链分析工作，落实全面统筹工作

酒店之间的竞争就是价值链的较量，酒店的相关工作人员要明确精细化成本管理的核心内容，什么是现代化管理理念的重点。答案显而易见，就是逐步创造出更高的经济价值，但是供应链的成本会受到许多因素的影响，价值链中发生细小的变化，都会影响酒店成本的支出。利用精细化的管理理念，核心内容就是要降低成本支出，对价值链展开分析，还要对酒店内部的价值链情况进行分析，并给予外部价值链运行足够的重视。例如，如果想要降低采购成本，就可以借鉴其他优秀酒店的经验，从价格入手与供应商进行沟通。以A酒店为例，该企业在制定成本预算时，结合各个部门的特点，将成本控制在规定的范围内。与其他酒店不同的是，A酒店使用了柴油作为燃料的空调系统，基于此，应当实行精细化的成本管理工作，在采购与设备使用的时候，需要考虑节能的元素，并对整个酒店的燃料、水使用情况进行调查，制定有效的措施。如对酒店马桶水箱的水量进行调整，逐步实现节能的目标。另外，还要促进酒店之间的交流与沟通，在选择供应商的时候，利用招标的方式，以最低的价格获取到最优的货源。最后，在开展价值链分析工作的时候，一定不能忽略具体价值活动的成本支出，因为细节上的变化，都会对酒店的成本支出产生巨大的影响，甚至造成酒店的损失。要想完成酒店的精细化成本管理，就要开展全面的统筹，从根本上杜绝风险问题发生。

2.促进成本管理流程再造，贯彻精细化理念

酒店在实施精细化成本管理的时候，应当更加注重完善细节方面的工作，保证各个工作环节的衔接点能够顺利接洽。在此基础上，实现内部资源的合理配置，针对于许多非盈利性的部门，会导致酒店的管理成本增加的问题进行处理。由于人工成本会随着时间的推移而不断增加，但是酒店的利润空间较小，整个管理过程就比较困难。酒店里许多工作岗位还是必须配备的，如保安、前台与大堂经理，但是这些部门无法给酒店创造更高的经济效益。酒店为了降低自身的成本支出，就会将这些部门外包给人力资源公司管理。但是，这些保障性的部门容易出现更多问题，管理人员需要消耗更多的时间进行管理。以北京东方花园酒店为例，酒店自己修建了花园，就需要承担绿化管理员工的工资，还会占用酒店的场地。从现代化精细化管理的理念角度进行分析，这就属于一种成本的浪费。所以，酒店要将酒店的业务流程进行划分，逐步完善全面预算管理理念，将预算目标与实际情况进行对比，如果发现问题需要及时与领导层进行沟通。基于人力成本不断增加的背景下，酒店原有的利润会逐渐流失，如果酒店没有对内部的工作人员进行改革，就会导致后期的利润下降。通过改革管理制度，实现流程再造，便能够落实精细化的成本管理理念，实现酒店利润大于成本的目标。

3.制定完善的采购计划，实现信息化成本管理

随着信息化技术的不断发展与进步，为了促进精细化理念的改革，酒店就要从编制采购计划入手，不断提升精细化的管理水平。通过信息共享与快速传递的优点，逐步完善酒店的采购计划与标准。例如，如家酒店将采购管理系统、点餐系统与采购系统进行融合，能够有效加快信息的传递速度。采购部门结合酒店客房的實际情况与餐饮消耗的情况，报告前台消耗的数量与产品的规格，以便于后期进行统计工作。采购人员也可以根据消耗的数据进行分析，并制定准确的月度采购单，避免出现产品闲置的问题。酒店负责采购的人员要结合月度的计划，通过信息化系统反馈给供应商，并结合实际的需求计划进行备货。

在此过程中，牵涉到采购标准的制定，都要与使用的部门进行协商，还需要了解市场价格变化与产品存储方面的问题。其中最重要的问题就是在制定价格的时候，不能仅仅根据供应商的报价与采购人员提交的报价进行定价。而是可以在酒店内部成立询价小组，相关的使用部门、财务部门与采购部门进行探讨，进而对采购的价格与质量进行管控。

与此同时，酒店要想实现精细化的成本管理目标，就要明确内部各个部门的职责，梳理工作流程，还要加快成本信息的共享速度。为了逐步实现酒店的资源合理配置，就需要加强财务管控力度，促进业务部门与财务部门的交流与沟通，从人、财、物等角度入手，将信息控制与质量监控融合，推动成本管理工作的信息化发展。利用信息化技术，能有效减少价值活动的成本支出，还能避免人为出错导致的失误。例如，在酒店下游价值链当中，从客户预定系统的优势进行分析，其不仅节约前台为客户办理入住的时间，还能够无形之中增加酒店的收益，使更多的人从网络平台中了解酒店的信息，给酒店创造更高的效益。

4.开展辅助性外包工作，培养成本管理人才

在开展各项业务的时候，酒店可以将一部分业务以外包的方式，交给专业的服务公司。不仅能够在一定程度上提升服务质量，还能够创设完善的经济业务模式。在酒店的精细化成本管理过程中，开展业务外包的形式，能够有效提升核心竞争力，不断优化经营成本的结构。例如，将酒店的保安队伍、洗衣房等外包给其他的公司，采用签订合同的方式，进一步优化了酒店的人力资源。采取这种方式，酒店能够将更多的精力与资金放入到整顿酒店内部结构当中，还能减少人力资源的消耗，创造出更高的经济价值。在酒店内部渗透精细化成本管理理念的时候，还要组织财务人员进行专项的培训工作，分批次的组织财务管理人员学习相关的知识，要求成本管理的主体执行人员采用模拟演练的方式，制定出适合酒店发展的精细化成本管理方案。通过提升财务人员的专业能力，在酒店内建设高素质的人才队伍，为精细化成本管理工作的顺利开展做出自身的一份贡献。

四、结束语

综上，市场环境处于不断的变化中，酒店要想占据稳固的发展地位，就要从强化成本管理力度入手，将精细化管理理念贯穿于各个环节当中，对价值链的各项环节给予高度的关注，还要实现成本管理模式的创新与优化，不断提升酒店的综合实力。在战略性管理的过程中，财务人员要从转变管理理念入手，利用业务外包的形式，减少酒店非盈利性的支出。在落实精细化成本管理工作的基础上，对内部的资源进行优化配置，避免不必要的经济损失，为酒店的持续发展奠定稳固基础，逐步创造出更高的经济价值。

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