酒吧文化中的音乐特色探析——从酒吧文化看音乐的隐形推动力

颜铭，廖琴芳

（1.四川成都武侯区科华南路3 号，四川成都 610000；2.四川轻化工大学，四川自贡 643000）

塞·罗杰斯曾指出，音乐乃是一种语言，而且是不同语种人们都可以共通的。这门语言不仅使人与人之间的距离变得更近，还使人们与其他事物变得更加亲近。音乐与任何事物搭配在一起，都会被赋予新的魔力，酒便是其中非常重要的代表之一。酒作为人们最为痴迷的一种饮品，在社会文化中形成一种关于饮酒的文化，这就是所谓的酒文化。

作为一种饮食之物，酒具有特殊的功能与意义。酒不同于一般饮食之物，人们饮酒并不仅仅为了满足生理欲求，而更多的是满足一种心理欲求。作为一种特殊的精神性饮品，酒与人的精神心理有着非同一般的关系。酒通过对人的精神系统发挥作用，对人的心理和精神有着重要的影响[1]。

在酒文化传播当中最重要的场所和媒介是酒吧，这里的酒吧是广义上的酒吧，即以酒为主要饮品的场所。该文就酒吧文化的兴起中音乐的推动力进行了探讨。

1 认识酒吧文化

酒吧在英语里是BAR,字典中原本的意思是长条形状的木头或金属,类似门把或栅栏的东西。据说，很早之前在交通工具还是以马匹为主的美国中西部，骑马出行的人们到了路边小店,就把马缰绳拴在门边一根横木上,进去喝一杯酒,稍作休息之后再继续赶路,这样的小店后来就被称之为BAR。当然,这仅仅只是关于酒吧来历的一个传说。

在酒吧里,无论人们有着怎么样的社会地位、等级，都被一视同仁地对待。在这里,举止得体是唯一的交往礼仪，人们在这里平等地进行交流，跨越了出身、地位甚至等级,尊重彼此不同的观点看法。因此,酒吧社交培育出了一种人与人之间宽容和尊重的态度[2]。

2 中国别具特色的酒吧文化

酒吧在中国仅仅发展了30 多年时间，但越来越多的人们开始追捧这个新鲜事物。一般人认为酒吧不过是一个有音乐和酒的场所。而实际上,作为西方文化的标志性事物,酒吧已越来越受到人们的青睐。酒吧文化在90年代初的中国还只是一种个体的休闲文化。当时的酒吧大多都是小巧而蕴含诗意的，而去到酒吧的主要顾客是使馆工作人员、外国商人、留学生群体和中国的艺术家、诗人们，那时的酒吧的主要功能是为中外文化人提供的一个聚集场所。酒吧文化无形当中构建了一种小空间文化，给个体文化一个安全并悄然生长的沃土。到了90年代中期，商业文化大规模地介入，中国的酒吧文化由个体休闲文化开始向大众消费文化转变[3]。越来越多的普通人，特别是具有较高消费能力的顾客开始在茶余饭后进入酒吧，小酌一杯。

不同的酒吧类型，通常会播放与之氛围格调相适应的音乐，大量研究表明，音乐能够对情绪有显著的促进作用，因此选择与酒吧类型相适应的音乐对营造不同的情绪氛围有着至关重要的作用。音乐是一个酒吧的灵魂，它所表现出来的酒吧个性，是酒吧不可或缺的重要部分。

广义上的酒吧分为轻吧、慢摇吧、宴会酒吧等，不同的酒吧主要饮用不同类型的酒，也会选择与之相对应的音乐，使酒吧的形式与灵魂相辅相成，融为一体。

（1）在西方的宴会酒吧，饮酒以香槟和葡萄酒为主，与之相契合的非古典音乐莫属。这两种酒类都是使用葡萄进行发酵陈酿获得的。葡萄酒是人们公认的有生命的酒体，从最开始的结果到最后的陈酿，葡萄酒都表现出一种不同寻常的生命力，这是经历时光的筛选而沉淀的精华。而古典音乐，是经历时间的磨炼和沉淀，长盛不衰的经典作品。每当人们听到海顿、肖邦、莫扎特等音乐家的作品时，它给人们带来优雅的旋律和充满意趣的篇章，还有孩童般真挚的情感，或宁静安详，或鼓舞振奋，或快乐欢愉，或伤心悲痛。而葡萄酒有着丰富的酒体，或醇厚或淡弱，或流畅柔和，或薄瘦或圆润[4]。促使人们的听觉和味觉产生通感，不知不觉当中耳畔的音乐会变得更加悦耳并触人心弦，而人们口中的酒体也变得越发浓郁缠绵。

不是在宴会酒吧中才开始这样完美的搭配，早在葡萄酒的酿制过程中，音符和单宁酸就上演了一次次浪漫的邂逅与交融。在奥地利朗格斯酒庄，其主人格诺特?朗格斯?斯华洛世奇先生在葡萄酒的种植，陈酿等各个环节中，就早已将音乐融汇其中，数十个高耸在葡萄园中的音响，播放着由格诺特先生亲自挑选出来的奥地利名曲，伴随葡萄不断生长。葡萄园中的音乐也许不仅仅是用于培育葡萄，也是用来陶冶园中工作人员的性情，让他们处于一种放松和愉悦的工作状态，这样使他们培育出来的葡萄也有更高的品质。格诺特先生始终认为，酒液是有生命的，能够感受音乐之美，受到音乐陶醉的葡萄酒口感会更好，也会带着音乐的美来陶醉品尝它的人[5]。

（2）轻吧，也被称为休闲酒吧。它是一种适合朋友沟通感情，畅所欲言，边喝边聊的酒吧。在各种各样的轻吧中，各类调制鸡尾酒最受人们的青睐和喜爱。200多年前的鸡尾酒只是若干种果汁饮料与酒的简单混合物。而现代鸡尾酒品类之多，配方也千差万别，都是由各调酒师发挥这种创意用心调制的。其色、香、味融为一体，杯器精致，装饰华丽，味觉圆润，酒体颜色多彩绚丽、味觉芬芳馨香，无一不充满诗情画意[6]。这样的诗情画意与名为“情调音乐” 的轻音乐形成十分完美的搭配。轻音乐以通俗方式诠释乐曲，其来源可以是古典音乐、流行音乐、民间音乐甚至是原创音乐，一般是用小型乐队进行演奏，它的旋律优美、节奏明快、结构简单，拥有轻盈的织体，结构也甚是简单小巧，节奏舒展明快，旋律优美动听，一般都由小提琴或钢琴演奏[7]。它没有什么深刻的内涵或思想，只想带给人们优美轻松的音乐享受，带有休闲性质，轻松活泼是它的主要特点，可以营造出浪漫温馨的情调。轻音乐是介于古典音乐和流行音乐之间音乐，它既饱含古典音乐的气息，又带着现代流行音乐的风味，平易近人但同时格调高雅。不会让古典乐迷觉得粗俗，也能让流行音乐爱好者接受，是真正的雅俗共赏。在这样的音乐背景之下，能最大范围地吸引各类型的顾客。鸡尾酒既保留了酒的实质，味道更加清新爽口，颜色绚丽多彩，这样的酒对于那些希望在酒吧享受轻松愉悦气氛，和朋友闺蜜来一次简单轻松的聊天的人们来说，是再合适不过的选择。

（3）国人所谓的“慢摇吧”，并非真正意义上播放downtempo 的bar，而是有请DJ 去打碟、播放电子音乐的bar。慢摇其实是众多电子音乐的曲风的一种，是曲风downtempo 的中文翻译。它的特点是节奏比较慢，但同时拍子的节奏较快，听上去让人感到舒适且抚慰人心。它与人们脉搏的跳动节奏相似，既不会让人感到局促不安，也不会过于休闲轻松。慢摇吧的声音因为是电子音乐，有独特的风格，以此来满足消费者特别的听觉需要。高中低频段层次清晰分明，扩声均匀，中高不刺，温暖柔和，低频富有弹性和丰满度，沉且力度适中[8]。在这样的音乐下，畅饮一杯平顺甘醇，细腻清单，柔和适口的啤酒是不二之选。在慢摇吧等各类型的酒吧中，“科罗耶”“喜力”等进口啤酒占据了主要位置，这些风格和口味更加独特的啤酒深得酒吧消费者的喜爱，在充满节奏感的空气中，与脉搏的跳动彼此激荡，促使人大脑分泌多巴胺，让人产生一饮而尽的冲动和兴奋感[9]。即使平时不饮酒的人也会畅饮两三杯，这里慢摇吧里的音乐是对人的心理产生干预，从而正向引导人们对饮酒的心理渴望，促进酒的销售量。

音乐是酒吧的灵魂，纵观西方几千年和中国仅30多年的酒吧发展历史，音乐不仅能满足社会文化需要，而且促进了酒吧文化的兴起与发展，因此音乐对酒吧文化有着十分重要的隐形推动作用[10]。从以上3 种不同类型酒吧中，可以看出古典音乐和宴会酒吧中红酒香槟的饮用相得益彰，而雅俗共赏的轻音乐更是轻吧中鸡尾酒的绝佳搭配，慢摇吧中的音乐节奏紧紧抓住人们的脉搏，激荡人的情绪，从而让人产生一饮而尽的冲动，与之最为匹配的乃是各类风味独特的进口啤酒。由此看来，不同的音乐对不同的酒类饮用都有促进作用，这在无形当中推动了酒文化的传播。