首届中国特色乳发展论坛成功召开

由中国奶业协会奶水牛专业委员会和奶山羊专业委员会联合主办的首届中国特色乳发展论坛在天津成功召开。中国奶业协会副会长魏立华出席并致辞。此次论坛由中国奶业协会奶水牛专业委员会主任、中国农业科学院水牛研究所所长黄加祥主持，多位与会专家学者分别做了重要报告。来自全国多所科研院校的专家学者、养殖企业、乳品加工企业负责人近200 人汇聚一堂，共同探讨特色乳产业发展之路。

论坛指出，2018年《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》中提出，积极发展乳肉兼用牛、奶水牛、奶山羊等其他奶畜生产，进一步丰富乳源结构。胡春华副总理在全国奶业振兴工作推进会议上提出要重视特色乳的发展。农业农村部等九部委联合印发《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》明确，要重视开发羊乳、水牛乳等特色乳制品。特色乳经过多年的发展已成为我国南方和西部地区人民摄入乳制品的重要补充，更是推动我国乳业高质量发展、振兴民族产业的关键。

中国奶业协会副会长魏立华在致辞中提到，特色乳的食用和饮用在我国历史悠久，并且产品丰富。特色乳市场自2012年呈现逐年上升的趋势，但现在的加工技术仍以家庭工艺模式为主，生产水平和工艺有待加强，研发技术同样有待加强。多年来，地方性质的特色乳形成了自己的地域模式和特点。水牛乳、山羊乳产业均由当地龙头企业带动，向全国各地辐射发展，形成新的产业格局。牦牛乳产业集中在藏区，传统的牦牛乳产品生产工艺也相对落后，仍处于家庭作坊模式。驴乳、马乳、骆驼乳同样以自身的特色发展。魏立华表示，特色乳已成为西部地区的乳品优势，国内政策也在大力发展特色乳上给予扶持和支持，未来，特色乳也将成为国内乳品市场发展及市场竞争的优势所在。

国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授、中国畜牧兽医学会养牛学分会理事长李胜利教授在会上做了题为“中国特色乳的优势和机遇”的报告。报告介绍了我国的乳类资源和市场，认为我国有丰富的乳类资源支撑特色乳制品发展，包括水牛乳、羊乳、牦牛乳等，并建议从差异化乳源构建竞争优势，走高端特色的发展之路。特色乳类资源产业化和商品化率较低，开发潜力大。未来，有机乳将成为乳业的持续增长点，如欧洲有机乳的市场价格比常规乳平均高出30%以上。2003年，我国开始起草有机产品国家标准，2005年正式实施《有机产品》国家标准。目前有机乳认证和产品增长迅速，在严格执行标准方面存在一定挑战。

中国奶业协会乳品工业委员会副主任、国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在会上做了题为“特色乳的特点及其加工要点”的报告。报告展示了传统哺乳动物营养含量分析，指出乳汁是最接近于完美的食物。从活性物质的调控机制、定义、功能引出特色乳的独特之处，特色乳富含有利于人类健康的生物活性物质，这是特色乳的优势，但也是其加工难点。在乳的生产和加工过程中如何开发利用和保存乳汁中的生物活性成分，将是全球乳业共同面临的新的技术挑战。顾佳升同时提出，提升原料乳质量的新方向是种好草、养好奶畜、挤好奶，优化加工工艺，提高原料乳中生物活性物质的含量，建议我国实施优质乳工程，全面应对全球性的共同挑战。

美国兰斯顿大学农业与自然资源系主任、终身教授、乳品专家曾寿山教授在会上做了题为“特色乳制品的发展之路及对中国乳业的建议”的报告，介绍了特色乳在美国的发展现状，即大部分用于制作精品乳制品，如干酪、冰淇淋、婴儿配方食品、乳粉等，在高档餐厅和酒店销售，比原料乳增值2～3 倍。特色乳具有诸多独特功能，但网上所传的药用功能有待确定。美国目前记载在录的有200 万头奶山羊，其中一半的山羊乳用于制作优质和高档干酪，绵羊乳也多用于制作干酪，并在多个干酪评比大赛中获得冠军。目前，美国有5 000～7 000 头乳肉兼用的水牛，采用水牛乳制作的马苏里拉干酪是最好的新鲜干酪，美国每年从意大利进口10 万磅，售价为30 美元/磅；美国有3 000 头骆驼，只有少数奶骆驼，骆驼乳以原料乳和巴氏杀菌乳形式销售。曾寿山教授认为，未来特色乳制品还是要创造中国自己的市场，需要行业内更多人的努力。

中国奶业协会奶山羊专业委员会秘书、西北农林科技大学教授、陕西省奶山羊产业技术体系岗位专家史怀平教授在会上做了题为“中国奶山羊产业发展现状与建议”的报告。报告指出，奶山羊产业分布呈典型区域性特点，北方主要分布在陕西、山东、河南、河北和内蒙古，南方主要分布在云南、贵州、广东和福建。联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）数据统计显示，1961—2017年我国奶山羊存栏量、产奶量呈上升趋势；据中国奶山羊行业内统计，目前的奶山羊存栏量1 400 万只，产奶羊800 万只左右，年产奶量近200 万t。国内的奶山羊知名品种（群）有5 个，分别为西农萨能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊和雅安奶山羊，分布在陕西、山东和四川。奶山羊企业发展迅速，主要分为3 种类型，即奶山羊养殖企业、羊乳加工企业、奶山羊养殖与羊乳加工一体化企业。奶山羊产业发展较好的省份为陕西、山东及云南，其他省份正在快速跟进。产业科技发展良好，已经在奶山羊扩繁、养殖及羊乳产品研发等方面建立了多项配套技术。完成研究性论文、专利多项，制定标准总计13 项。报告指出，目前产业发展趋势明显，主要是重视奶山羊种质、羊乳产品质量、规模化养殖及产业链发展。

中国奶业协会奶水牛专业委员会副主任、中国农业科学院水牛研究所副所长、全国畜牧业标准化技术委员会委员曾庆坤研究员在会上做了题为“水牛乳的特色及产品开发利用现状”的报告。报告指出，水牛的品种不一样，水牛乳的品质也不一样，水牛乳的营养和活性成分含量都很高。从外观来说，水牛乳的颜色要白一些，其中蛋白质和脂肪含量较高。水牛乳目前没有国家标准，只有地方标准和技术规范。同时，由于宣传力度不足，使得消费者对水牛乳了解不深入，因此需要加强水牛乳的宣传工作。水牛乳产量较低，无法满足生产需求，需要增加乳源。整个产业要做大做优需要政府、行业、企业的扶持和引导。未来，可以制作干酪、奶油、发酵乳、功能乳制品及配方乳粉，扩充水牛乳的产品发展布局，对于中国奶业振兴而言，特色乳中的水牛乳也会做出贡献。

甘肃农业大学食品学院副教授、中国奶业协会理事、中国农学会理事、国际乳品联合会中国委员会委员文鹏程在会上做了题为“牦牛乳功能特性与发展前景”的报告。报告提到，全世界约有牦牛1 600 万头，中国有1 500余万头，约占世界牦牛总数的95%，占中国牛只总数的1/6。我国牦牛主要分布在青海、甘肃、西藏及四川等地，目前牦牛乳年产量约为120 万t。报告中展示了牦牛乳的各种营养成分指标，指出牦牛乳是“天然的浓缩乳”，并具有饱和脂肪酸比例较低、不饱和脂肪酸比例较高的特点；蛋白质组成与人乳更为接近，致敏性低，适合生产婴幼儿配方乳粉；牦牛乳所含的乳铁蛋白对骨骼健康促进作用显著，免疫球蛋白含量显著高于牛乳和人乳；牦牛乳还具有耐疲劳等功能特性。牦牛乳是藏区牧民生存与致富的主要手段，对牦牛乳的基础研究和深加工是产业发展的关键。

本次中国特色乳发展论坛内容丰富、干货满满，让大家对优质的特色乳制品有了全新的认识。

据FAO统计，2017年我国乳类总产量约为3 487 万t，其中特色乳总产量约为410 万t，占11.75%。尽管特色乳产量较低，但也是我国乳类的重要组成部分，是牛乳的重要补充。近年来，特色乳产业与农村经济发展、农民增收、产业脱贫等农村振兴工作联系密切，逐渐成为南方和西部地区经济增长的亮点。特色乳的发展一定要立足“特色”和“优质”，引导市场认识特色乳的特点和优点，培育起固定的消费群体，打造优质特色乳的品牌效应。当前，加大力度发展特色乳是实现各品种乳类综合开发利用、争夺乳类高端市场、与国外乳品竞争的主要着力点。未来特色乳发展空间广阔，是实现乳业振兴的重要推动力。