河南老字号历史传承与发展分析

王新庆

（河南经贸职业学院，河南 郑州 450046）

要振兴河南地区的老字号，积极发挥其在社会经济发展中的重要作用，我们首先要认识河南商业老字号的形成和发展过程中的规律、特征与特色，只有深层了解并把握这些规律和特色，客观对待其不足和困境，才能找到河南老字号挖掘、保护、传承与发展的策略与路径。

一、河南老字号企业的现状和名气

基于历史、区域、人口等因素，河南曾经存在过的老字号必然居于全国前列。若把鼎盛一时并在人类历史和记忆中刻下烙印的老字号全部加在一起，恐怕多得难以统计。但目前河南老字号的数量并不多，享誉全国老字号更是凤毛麟角。究其原因，主要是：一是我国现有的老字号大多产生于明清、民国时期。北宋末年南迁临安，使中国延续几百年的政治文化中心发生前移，加之战争的破坏，使河南在宋之前极盛时期积累的宝贵文化财富，遭到毁灭性的打击，文化传承出现断裂，有的更是一蹶不振、从此消亡。二是河南长期以来是农业大省，工商业一直处于边缘地位，导致近代河南市场经济发育程度不高，商业氛围和品牌意识十分薄弱，农业传统造就的“小农意识”、“小富即安”的狭隘思想，极大地遏制了老字号的发展与壮大，绝大多数老字号仅能维持现状，在全国经济发展中处于后序之中。

二、河南老字号产生年代独具特色

河南老字号在年代上呈现两大特点：一是老字号企业“老中青”并存发展。河南老字号的传承与发展与河南独特的历史文化密不可分，如河南有创立于西汉末年的“试量狗肉”可以说是老字号里不可多得的历史瑰宝；而紧随其后的则是新野马氏板面，有记载称创立于公元 201年；京遥胡辣汤则早在1522年就深受明代嘉靖皇帝喜爱，并被其御赐为“御汤”。其余大部分老字号则诞生于明清和民国时期，如“大有丰”酱园始创于1651年；“义兴张道口烧鸡”最早在清顺治十八年（公元 1661年）创立，又在乾隆五十二年（公元 1787年）讲商号改为“义兴张”。二是老字号的产品属性超越品牌特质。如前文提到的“试量狗肉”、“马氏板面”等，由于品牌、商标、传承等原因并未收录到国家和河南省评定的“老字号”之列，十分惋惜，但绝不能否定其“中华传统文化品牌”的产品属性。从分布上，北京、上海、江苏、浙江、广东等地的老字号数量居前，但是这些地区在汉唐乃至宋朝时期社会地位远在河南之后，可见，河南老字号更具历史传统和底蕴，凝聚着更久远的智慧和文明，是中华文明发展史上不可逾越的山峰。

三、河南老字号企业的规模和产品

河南老字号存在经营规模小，且大多处于劳动密集型产业、行业准入门槛较低，大多是前店后厂的经营模式，不愿意也无能力引入先进技术和设备。在现代科技飞速发展的今天，则显得生产效率低、规模发展受限。河南老字号大部分是手工作坊式的家族企业，受小农意识影响，常常津津乐道于“只此一家，别无分店”的经营理念，满足于一定行业下的一定区域内的佼佼者。市场只局限于商铺所在城市的周边顾客，消费渠道和消费群体有限，必将阻碍其规模扩展。河南老字号企业提供的产品较为单一，甚至从很多河南老字号的名字上就可见其产品或者服务的单一性，还有很多老字号及其传承人沉浸于时代相传的独特技艺和产品，沉溺于“一招鲜吃遍天”的产品服务体系，沉醉于用老百姓对其品牌的感情去发展经营，产品和服务更新换代慢甚至一成不变，其产品功能、特征、附加值、包装等都与市场上的新品牌差距越来越大。

四、河南老字号品牌的运作与管理

在企业经营管理方面，河南老字号总体来讲水平不高，经验管理仍占主导，科学管理处于边缘。特别是如开封第一楼包子、洛阳真不同水席等企业通过不断努力，实现了现代化经营发展，但是其经营管理模式上现代企业并与太明显的优势，而其他大多数的老子户则仍囿于传统的经营模式和小作坊式的运作，处于现代市场竞争的劣势地位。同时，一些老字号企业改革不彻底、产权归属不明、管理理念陈旧、技术骨干流失且缺乏传承、“小富即安”小农思想严重、网点屡遭破坏等问题，也极大地牵制和阻碍了河南老字号品牌的复兴。如始建于1930年的精华眼镜行由于城区改造等原因已四迁店址，早已不复当年的辉煌；始建于1953年的合记烩面尽管经营尚可，但也被始建于1986年的萧记烩面所超过。

五、河南老字号的行业分布分析

各行各业老字号经过长期的竞争和淘汰，大多经历了从小做大、由弱变强、稳扎稳打、历经磨难的过程，在行业中担当起领头羊的角色，并在行业标准的制定与规范上享有绝对话语权，他们熟练掌握所在行业的商业规则，谙熟产品特性，在行业内极尽精深，首屈一指。从行业分布看，河南老字号主要分布在商业领域、餐饮服务、医疗制药、酿酒等行业，其中餐饮小吃类的企业数量最多。例如包子、水席、胡辣汤、烩面、蒸饺、烧鸡等均在不同城市、地区占有一席之地，且闯出了名声、赢得了认可。河南省商业行业联合会曾联手河南老字号工作委员会通过广泛调研、编纂《河南中华老字号》一书，共收集老字号116个，其中餐饮小吃类达68个，比重为58.7%；医药类企业为26个，比重为22.4%。除此之外，河南老字号也分布在服饰、酿造、土产、文化、娱乐等其他与老百姓生活息息相关的行业，社会影响较广。

六、河南老字号企业的地域分布

从河南地域分布来看，我省的老字号分布较多的城市是开封、郑州、洛阳、新乡、安阳，其中四大文明古都全部在列，这与其曾经作为经济文化中心是分不开的，这里曾经济繁荣、商贾云集，历史文化传统最为浓郁，所以老字号能在这些地方得以传承。开封和洛阳在历史上的地位更加突出，因此其老字号数量较多，郑州虽是近年来才发展起来，但其作为省会则经济社会地位优越，保留较多的老字号自然不足为奇。独特的民族文化传统造就了独特的老字号品牌，地域文化必然会再其产生、发展与传承中有所渗透和影响，必然凝结出独特的历史文化与地理属性，进而使老字号散发出地域独有的文化气息和韵味，甚至成为一个地域或者某个行业的代表和名片。