地理环境与我国四大菜系

刘佳楷

民以食为天，不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化不一样。随着消费水平的提高，每个人对美食的概念也不一样，例如，山东一带以咸鲜为主，川渝地区却偏爱麻辣口味。这种现象令人不禁思考为什么差异这么大？我想这与地理环境密切相关。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，同时山东的寿光也是中国的三大蔬菜生产基地之一，它地处黄河入海口附近，系黄河冲击平原，土层厚，土质优良，地表土壤适宜耕作;而亚热带季风气候的适宜降水与丰沛的水源更是锦上添花;并且位于渤海边的山东更是产鱼和产盐的大省。清洗并去壳新鲜打捞的海虾，将新鲜的小黄瓜切为厚片，用筷子戳个小洞，再将虾仁放入黄瓜中，放入油锅中炸至红色，这就是鲁菜中著名孔府菜里的名菜——翡翠虾环。

从遥远的泰山来到这迷人的天府之国，从咸香鲜美的鲁菜来到麻辣辛香的川菜，如果鲁菜是宴会时的主角，那么川菜就是平时家常的主角。四川位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级和第二级，即处于第一级青藏高原和第三级长江中下游平原的过渡带，高低悬殊，西高东低的特点特别明显。西部为高原、山地，海拔多在3 000米以上;东部为盆地、丘陵，海拔多在500～2 000米之间。全省可分为四川盆地、川西高山高原区、川西北丘状高原山地区、川西南山地区、米仓山大巴山中山区五大部分。虽然四川地势复杂，海拔差异明显，但总降水较为丰富，一年里都比较潮湿。正因为这样才形成川菜的特点，辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等优点，而花椒的特点有散寒、除湿、止痛、杀虫以及解鱼腥毒等，两者相结合香气四溢，让人欲罢不能，同时驱散了冬季的湿气和寒气，让寒冬不再那么难熬。

离开富饶的天府之国来到车水马龙的广州市，这是中国最发达的城市之一，这里有无数的机会，但只有那些有准备和有包容心的人才可以得到，就像这座城市一样包容并吸收外来文化。“海纳百川，有容乃大。”这是先辈们告诉我们的道理，就像这里的粤菜，有的集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，也兼有京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。它取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。那么究竟是什么样的地理环境才可以形成这样独特的菜系？其实粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。同时这里更是鸦片战争之前，清朝对外开放的唯一门户，曾经有多少洋商在这里定居，有多少货物在这里转运，又有多少物资堆积在这里的码头？于是粤菜就像这座城市一样不断改变、融合。

来到遍街梧桐的六朝古都——南京。历史在它身上留下许多不可抹去的痕迹，其中包含优雅的苏菜。江苏地形以平原为主，平原面积7万多平方公里，占江苏省面积的70%以上，比例居中国各省首位，主要由苏北平原、黄淮平原、江淮平原、滨海平原、长江三角洲平原组成。江苏地势低平，河湖较多，平原、水面占江苏省面积的90%以上，比例仍居中国各省首位，这是江苏的地理特点。同时属于向亚热带过渡性的气候，气候温和，雨量适中，四季分明，以淮河、苏北灌溉总渠一线为界，以北属暖温带湿润、半湿润季风气候，以南属亚热带湿润季风气候。综合以上特点，可以说江苏就是中国母亲众多孩子中最温柔的千金。而苏菜也继承了江苏的特点，优雅大方，亭亭玉立，令人神往。

中國饮食生长于中国独特的地理环境和历史文化之中，许多地理学家和历史学家在研究一个地方时都会从饮食文化入手。饮食文化也许并没有那么复杂，却可以小中见大，发现那些隐藏在饮食中的奥秘。

作者单位：重庆市璧山中学校高2021级25班（401331）