不同栽培模式对玉木耳产质量的影响

（福建省南平市农业科学研究所，福建 建阳 354200）

玉木耳（Auricularia corneaEhrenb.），隶属木耳科木耳属，是毛木耳（Auricularia cornea）的白色变异菌株。玉木耳耳片洁白如玉，肉质脆嫩，胶质特别丰富，味道鲜美，富含氨基酸与多糖，具有较高的抗癌活性，还有清肺益气、降血脂、降胆固醇、抑制血小板凝聚等诸多功效。由于人们对白色食品的天然喜爱，玉木耳作为木耳属中的“白富美”，市场前景好，经济效益可观[1～3]，同时也是精准扶贫的好项目。近年来，玉木耳栽培在种植农户中逐渐兴起，本研究作者对比分析3种栽培模式对同一品种玉木耳原基形成时间、产量及农艺性状的影响，为因地制宜推广玉木耳的科学栽培模式提供参考。

1 材料与方法

1.1 栽培品种和培养料配方

选用吉林农业大学李玉院士选育的 “玉木耳1号”新品种。培养料配方统一采用杂木屑78.5%、棉籽壳8%、麦麸12%、碳酸轻钙1%、石灰0.5%，含水量58%。

1.2 试验方法

3月中旬制袋，菌袋规格为18×35（cm）的聚乙烯塑料袋，每袋装湿料重1.1 kg，常压灭菌，常规接种、培菌。菌丝走满后，利用黑木耳专用刺孔机刺孔，每袋孔数约90个。孔内菌丝恢复转白后以3种不同的栽培模式进行出菇管理，每种模式600袋，设3个重复，每重复200袋。

（1）大棚吊袋栽培模式（图1）。按黑木耳大棚吊袋模式挂袋，每串挂8袋，微喷设施安置在距顶袋80 cm处，选用折射雾化微喷头，每平方米安装一个，按“品”字形布局。出耳管理：挂袋3天后开始喷水，早上8点及傍晚6点各喷一次，每次喷3～5 min。原基形成、突起，耳片分化，随耳片逐渐长大，逐渐延长喷水时间。保持出耳棚内空气新鲜，棚内温度超过30℃时开启水帘降温。

图1 大棚吊袋栽培模式

（2）荫棚内畦式栽培模式（图2）。在荫棚内，菌袋按黑木耳畦式直立出耳方式下地排场，畦面铺黑色地膜，以保持玉木耳子实体干净，地膜随机刺孔，以防积水。布设微喷设施，使用折射雾化喷头，喷头距地面高度0.6 m，每隔1.5 m安装一个。下地排场3天后开始喷水，每天早晚各喷1次，每次喷3～5 min，待原基冒出，随耳片逐渐长大，渐次延长喷水时间。保持棚内空气新鲜，棚内温度不超过30℃。

图2 荫棚内畦式栽培模式

（3）设施栽培模式（图3）。在环境调控设施内，层架直立式摆放菌袋，通过调控温度、湿度、通风、光线等因子进行出耳管理。耳袋上架3天后开启雾化喷水系统，温度设置在22～24℃，湿度控制在90%左右，上午、下午各开一次灯，每次30 min。当耳片长至4～6 cm、耳边下垂时即可按采大留小进行采收。

图3 环境调控设施层架栽培模式

1.3 观察、测定与数据分析

测定记录3种栽培模式每潮次鲜耳产量和总产量，利用DPS-6.5软件的多重比较LSD法分析。观察记录鲜耳、干耳背腹面的颜色、绒毛、脉纹。每种栽培模式的第一潮耳随机摘取10朵耳片，测定单耳重量、宽度、长度和中心点厚度。

2 结果与分析

2.1 不同栽培模式的产量

各栽培模式均于2017年3月9日制袋，3月15日接种，5月13日刺孔，5月20日进场。但原基形成时间有差异，大棚吊袋栽培模式最早，为5月26日，比最迟的棚畦式栽培模式（6月1日）提前6天，比设施栽培模式（5月28日）提前2天。平均单袋产量（表1），大棚吊袋栽培模式较高，为0.416 kg，与其他2种栽培模式达显著差异；其次为荫棚畦式栽培模式，为0.364 kg，与环境调控设施栽培模式没有显著性差异；环境调控设施栽培模式较低，为0.335 kg。

2.2 不同栽培模式子实体农艺性状

试验结果显示，不同栽培模式玉木耳子实体鲜耳、干耳背腹面的颜色及鲜耳绒毛、脉纹线等无明显差异，但耳片大小、厚度及单耳重有差异（表1）。大棚吊袋栽培模式耳片单耳较重（4.24 g），较厚（1.09 mm）；设施栽培的耳片单耳重量较轻，为4.03 g；荫棚畦式栽培模式的耳片较薄，为0.97 mm；设施栽培耳片偏小，大棚吊袋栽培与荫棚畦式栽培的耳片大小类同。

表1 不同栽培模式的产量及子实体农艺性状

3 结论与讨论

3种栽培模式初步比较试验结果表明，大棚吊袋栽培模式优于荫棚畦式栽培模式和环境调控设施栽培模式，表现原基形成早，比设施栽培模式提前2天，比荫棚畦式栽培模式提前6天，耳片质量优，平均单耳重4.24 g，平均耳片厚度1.09 mm；产量高，平均每袋产量0.416 kg，与其他2种栽培模式达到显著性差异。

大棚吊袋栽培模式可充分利用栽培空间，提高土地利用率，便于采收，节省人工成本，对温、湿度可进行适度调控，畸形耳比率低，是玉木耳栽培较好的模式之一。但设施投入较大，适合具有一定经济实力和生产规模的专业合作社推广应用。

荫棚畦式栽培是较为传统的农法栽培模式，其优点为耳场搭建简易，设施投入成本低，管理简便，通风良好。但占地面积大，遇高温时因降温困难，易导致耳片变大、变薄，产量略低于吊袋栽培模式，适合栽培规模较小，经济实力较弱的单一农户采用。

环境调控设施栽培模式可对玉木耳生长所需的温度、湿度和光线等环境因子进行较为精准的调控，管理方便。从原基形成到采收所需的时间较短，出耳整齐、均匀，且产量基本集中在第一潮。因此，可供玉木耳工厂化栽培应用。从试验看，产量不高，且第二潮开始耳片容易变为浅黄色，甚至变黑，其原因是否为玉木耳生长过程中环境控制参数不够精准，有待进一步深入研究。