以为肠粉是种肠，你就输了

鹿隐

肠粉这种东西好像是广东的特产，听说这种在广东随处可见的美食，在别的地方可是稀罕品。

一个外地朋友第一次听到肠粉，还以为是猪大肠一样的东西，后来吃过一次她说要废了糖醋小排的皇后之位，迎肠粉入宫为后。就是因为肠粉，让我大学都不舍得出省去读。

好吃的肠粉皮一定不会太厚，刚蒸好铲出来摆在碟里是晶莹剔透的。再裹着虾仁、牛肉和蒸得嫩嫩的散蛋，糯香嫩滑不腻，还不上火。右手用筷子轻轻夹起自己一口的分量，左手用勺子舀起来送进嘴里。这样馅儿不会弄得到处都是，酱汁也不会滴下来，吃进嘴里是一层层叠起来的丰富口感。

一大清早，人们赶着上班、上学，街边的小店飘出蒸肠粉的味道，微凉的早晨，因为这份绵软爽滑的肠粉，让人对新一天的工作和生活，多了份期待。

大蒸屉，摊上薄薄一层粉液，隔一会儿就要打开蒸屉，把豆芽、蛋液等馅料都铺上去，香气氤氲。再过一会儿，就可以用刮板把肠粉刮下来了。刮下来的肠粉皱皱巴巴的，撒上些蘿卜干，淋上一勺酱汁，就可以吃了。

说一下感受，外观柔嫩晶莹，隔着粉皮看得到里面的馅料。入口嫩滑，绵柔且有嚼劲儿，配着酱汁，和这虾仁和生菜等馅料，在蒸气氤氲的小店里，让我有一种羽化成仙之感，吃完浑身舒畅，仿佛给我的味蕾做了一个全身SPA。

一份完美的肠粉，一口咬下去，什么豆芽啊，牛肉啊，虾啊，鸡蛋啊，生菜啊，萝卜丁啊，全都能吃到。

不过有牛肉的，一般算是肠粉中的王者了。日常来说，肠粉的标配就是青菜、豆芽与鸡蛋。这样的肠粉价格也很良心，一份只要5元，管饱噢亲亲。

正如粽子甜跟咸的世纪之争，肠粉也有甜酱跟咸酱之分。我个人喜欢吃带着辣椒碎的甜酱，觉得淋甜酱的肠粉才有灵魂。

肠粉的标配是珍珠花菜煮猪血汤，很便宜又很有营养，一碗只要3块钱，既好吃又清热败火。

星期六放学的时候，我去家附近吃了份肠粉。因为料都是提前准备好的，准备太多就不新鲜了，我去的时候已经快卖完了。老板娘就拿最后一点儿料做了两份肠粉，一份给我，一份给她刚放学还在读小学的孩子。然后一边擦桌子一边笑眯眯地看着我跟她女儿吃，我觉得有些感动。

每天放学的时候，那些学生总是一窝蜂涌进肠粉店，里面的大叔阿姨，招呼我们等一下，然后把肠粉一一准备好。从小学吃到高中的呢，有时候没事儿做也会去阿姨店里坐坐。

在街头巷尾，几个人围在一起，一边吃肠粉一边唠家常，一点儿也不嫌弃环境的恶劣。没有嫌贫爱富，也没有勾心斗角，一份份肠粉吃起来，吃得都是人情味儿。

我想，我们之所以念想着某个味道、某个食物，大多都有些难以忘怀的人或事。常常想吃肠粉，多少觉得有时候自己一个人久了，有点想念那种一群人的感觉。

编辑/广丽