浅析成都乡村旅游餐饮现状及发展策略

2019-12-08陈益蕤

营销界 2019年32期

陈益蕤

随着中国特色社会主义进入新时代，我国经济也进入了新时代，经济发展转向高质量发展阶段，我国人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾在乡村最为突出，最艰巨最繁重的任务在农村。实施乡村振兴战略，是解决新时代我国社会主要矛盾、实现“两个一百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴中国梦的必然要求，也为建设现代化经济体系奠定坚实基础，乡村振兴，生活富裕是根本。近年来通过发展乡村旅游业有利于培育新产业新业态[1]，延长农业产业链，不断拓宽农民增收渠道，促进农民富裕。

成都市的旅游资源丰富，特别是鲜明的休闲文化资源（吃喝玩乐，天下耍都）、独特的乡村度假资源（农家乐的发源地），依托主城区1000多万人口，乡村旅游旅游市场需求巨大。成都市制定了·《成都市旅游发展规划纲要》、《成都市乡村振兴战略规划（2018-2022年）》明确提出建设“世界乡村旅游目的地”的中长期发展目标。[2]对乡村旅游资源开发与保护、乡村旅游服务体系建设以及乡村旅游业态转型升级进行总体规定，对标国际、国内先进地区，助推乡村旅游快速发展。

作为乡村旅游的重要载体“农家乐”旅游，逐步发展壮大，带动相关产业链的延伸，促进农民的就业和增收，拉动地方经济的发展。随着市场化程度的加深，规模大、有特色、上档次的星级农家乐不断增加。但是作为农家乐经营一个重要服务项目的餐饮却不尽如人意，成为制约乡村旅游一个重要的瓶颈。

一、乡村旅游餐饮存在的问题

（一）同质化竞争，缺少特色

最早的农家乐餐饮以农家菜为主，有农家和乡村特色，有小时候的味道，随着农家乐规模的不断发展壮大，餐饮制作流水化，没有任何特色，以致客源流失。要不就盲目跟风，一段时间到处是火锅，隔一段时间又到处是柴火鸡，有的甚至是对城市餐饮的简单复制。可我们的消费群体是美食之都的挑剔的成都食客，所以有很多自然和人文环境都非常不错的农家乐红极一时之后便销声匿迹了。

（二）食品卫生安全堪忧

“农家乐”是以本地农民家庭经营为基础发展起来的。一般是夫妻经营或父母子女等直系亲属经营，雇佣的服务员也多为邻里亲戚或当地农民。每到旺季，还要临时雇佣工人。所以在食品卫生方面，很多的餐饮从业人员对常见的有毒食物缺乏认识，餐具消毒的知识欠缺，对于食物原材料的准备以及加工的顺序、过程和规则不很了解，厨房制作间脏乱差，生菜与熟菜混放，面粉、米、油、调料等储藏间老鼠出没，有的食物有霉变想象，还有为追求食品的色香味，违规添加各种添加剂，有的从业人员甚至没有健康证，这些情况增加了消费者的健康风险。

（三）服务质量不稳定，就餐环境差

有的农家乐平常经营菜品质量好、价格实惠、服务热情，到了旅游旺季菜单价格上涨了，招牌菜和特色分量减少，餐具不统一，口味也不一样了。有的农家乐平时就餐环境就差，到了旺季遍地纸屑，甚至把餐桌摆到卫生间旁。

（四）缺少创新

每个农家乐保留自己的特色菜品的同时还要有创新，有的农家乐去年和今年的菜品没有任何变化和创新，而消费者的味蕾是变化的，缺少了创新也就缺少了可持续发展的动力，客源也会日渐流失。

二、乡村旅游餐饮的策略

（一）把食品卫生安全放在第一位

对于乡村旅游餐饮的经营者必须牢固树立食品卫生安全意识[3]，从原材料的准备、保管、加工制作，每一个环节都要严格把关，严格执行国家相关食品标准。同时作为相关政府部门一定要监管好每一个乡村旅游、农家乐等的细枝末节，强化对旅游从业人员和乡村旅游集体的培训、教育，提高其服务素质和水平，提升品牌和形象。

（二）加强就餐环境建设

餐饮接待设施可利用自家的宅地和现有生活设施改建或改善而成，充分利用花草、树木、甚至农村特有的农具、老式家具、家电加以衬托，环境布置可洋、可古、可土，要充分体现农村、农业、农家、农民的乡土气息，营造家的温馨氛围，用餐环境必须干净整洁，最好是有专门的餐厅。

（三）立足本地实际，打造特色餐饮

成都是美食之都，成都人好吃会吃，从山珍海味到市井小吃都吃遍了，到乡村旅游多为寻求绿色、天然、本味。"农家乐"的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。对于农村特有的土鸡、土鸭、羊等可以现场宰杀后烹饪，新鲜看得见。充分利用农家老腊肉、土鸡蛋以及各种时令鲜蔬野菜。充分突出农家特色[4]，比如崇州街子的小吃汤麻饼、怀远的豆腐帘子、冻糕、叶儿粑。在烹饪方法上尽量返朴归真技法简单讲营养，切忌添加各种食品添加剂，让消费者吃到食材本来的味道。同时要注重经济实惠、物美价廉，尤其在旺季要避免宰客行为。

（四）注重品牌建设和营销

要建设远近闻名的品牌农家乐，在餐饮上首先要有自己的特色菜品，特色就餐环境，特色的餐具和高质量的服务，同时要提升餐饮文化内涵，将绿色、健康、生态、文明的文化融入餐饮中，让消费者耳目一新、难以忘怀之后便会口口相传，这也是难以被对手所复制。同时充分利用互联网+加强品牌营销，现在有的农家乐通过视频现场直播商品制作过程，真正是新鲜看得见，让消费者安心、放心，有的还通过抖音等现代传媒加大宣传力度，有的还因此成为网红打卡地。