不同包装处理对美早甜樱桃冷藏期腐烂率的影响

杨娟侠，倪世杰，张雪丹，辛力

(山东省果树研究所，山东泰安 271000)

甜樱桃果肉柔软、皮薄多汁，易受损伤，极易发生采后果梗干枯褐变、果实发霉腐烂问题。目前解决甜樱桃采后腐烂问题主要采取及时预冷、低温冷藏、冷链运输、MAP包装、控制乙烯、杀菌剂处理等措施。MAP包装、1-MCP、乙烯吸附剂、杀菌剂咯菌腈和纳他霉素处理等对控制贮藏期间的甜樱桃质量下降和腐烂率有明显效果，已为许多研究所证实，并已商业化应用。笔者以美早为试材，试验了MAP膜袋单独包装，MAP膜袋加乙烯抑制剂1-MCP、乙烯吸附剂It's Fresh，MAP膜袋加杀菌剂纳他霉素、咯菌腈，0～±1℃冷藏30天控制腐烂的效果，为生产者提供参考。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

美早甜樱桃，2017年6月2日上午采自新泰市宫里镇南吕村，成熟度(果实颜色)为法国CTIFL樱桃色卡值4～5之间。大小一致，采后立即运往山东省果树研究所进行实验处理。

二氧化氯(ClO2)杀菌消毒粉剂，山东兆冠药业有限公司生产。

普通PE膜袋，购买于市场。MAP保鲜膜袋，由湖南固鲜科技有限公司提供。

1-甲基环丙烯(1-MCP)微囊粒剂，乙烯抑制剂，有效成分0.014%，AgroFresh公司生产。It's Fresh乙烯吸附纸，乙烯吸附剂，中号，英国It's Fresh公司生产。

咯菌腈50%可湿性粉剂，杀菌剂，瑞士先正达作物保护有限公司生产。纳他霉素，杀菌剂，含量95%，山东福瑞达生物科技有限公司生产。

1.2 果实预处理

果实采收后4小时内运送到山东省果树研究所实验冷库预冷12小时后，进行再分选，选择大小均匀、色泽相近、无损伤、无病虫害的果实，用20μL/L ClO2水溶液(为允许使用浓度)浸泡5分钟，消毒杀菌，沥干水分后再进行其他处理。

1.3 试验设计与方法

试验设5个处理，1个对照。对照果用普通PE膜透气大孔袋包装，每袋打10个直径1cm的孔。处理果用保鲜膜袋MAP包装，加其他防腐物质处理。每处理和对照均为1袋5kg果，袋底部均放1张吸水纸，每处理重复3次，0～±1℃贮藏。

表1 试验处理设置

注：咯菌腈处理，用200μL/L咯菌腈液浸泡经预处理的果实20秒钟，沥干水分。纳他霉素处理，用0.5%纳他霉素液浸泡预处理的果实20秒钟，沥干水分。杀菌剂咯菌腈、纳他霉素均在允许使用浓度范围内。

定期测定气体成分变化情况，O2和CO2浓度测定用PBI-Dansensor便携式顶空分析仪。0±1℃贮藏30天时调查腐烂率。腐烂率(%)=腐烂果重量/总重量×100。试验数据用Excel和SPSS 19.0统计分析、制作图表。

2 结果与分析

2.1 MAP膜袋单独包装对美早甜樱桃果实腐烂率的影响

高浓度的CO2能抑制甜樱桃的呼吸和腐烂，MAP膜袋包装甜樱桃一般要求CO2浓度在10%～15%。采用MAP膜袋单独包装冷藏7～9天时，检测CO2浓度达最高值，之后基本保持在10%～12%，处于适宜范围。

0±1℃冷藏30天，对照普通PE透气大孔袋内的樱桃果实腐烂率18.0%，果柄失水褐变，果实有失水皱缩现象。MAP膜袋包装的樱桃腐烂率7.3%，果柄饱满鲜绿，果实无失水皱缩现象。二者腐烂率差异显著(表2)。

表2 不同包装处理对美早果实冷藏期腐烂率的影响

注：同列数字旁不同小写字母表示P<0.05水平差异显著。

2.2 1-MCP乙烯抑制剂和It's Fresh乙烯吸附剂对甜樱桃果实腐烂率的影响

0±1℃冷藏30天，MAP膜袋+乙烯抑制剂1-MCP、MAP膜袋+乙烯吸附剂It's Fresh处理的腐烂率均为2.9%，都显著低于MAP膜袋单独包装的7.3%。

2.3 杀菌剂咯菌腈、纳他霉素处理对甜樱桃果实腐烂率的影响

0±1℃冷藏30天，MAP膜袋+咯菌腈、MAP膜袋+纳他霉素处理的甜樱桃腐烂率分别为2.5%、2.4%，二者无显著差异，但都显著低于单用MAP膜袋包装的7.3%。

3 小结与讨论

甜樱桃是呼吸非跃变型果实，乙烯产生量很低，但果柄产生乙烯量较大，贮藏过程中主要是果柄产生乙烯，刺激和导致果实衰老，乙烯也会促进腐烂真菌的生长，所以控制乙烯产生量有助于保持果实品质，减轻腐烂。乙烯抑制剂1-MCP的作用方式是和乙烯受体结合，乙烯吸附剂是将产生的乙烯吸附去除，二者都具有控制甜樱桃果实腐烂的效果。

美早甜樱桃于0±1℃冷藏30天，MAP膜袋单独包装比普通PE透气大孔袋包装有效降低腐烂率，保持甜樱桃的外观品质。MAP膜袋+1-MCP乙烯抑制剂和MAP膜袋+It's Fresh乙烯吸附剂处理的果实腐烂率也显著低于MAP膜袋单独包装的。MAP膜袋+杀菌剂咯菌腈200μL/L、保鲜膜袋MAP+杀菌剂纳他霉素0.5%两个处理的果实腐烂率也比MAP膜袋单独包装的果实腐烂率低。