秋食芋头 消食化积

文/王延群

芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，还可做糊、烧汤、煮冻等。广东的“红烧芋头扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋头”，江南的“排骨芋头汤”“芋头鸡汁”等，都是脍炙人口的名菜。芋头还可做芋饼、芋粉团等，都是金秋季节的美味佳肴。

芋头，又名芋艿、毛芋、青芋等，为天南星科植物芋的块茎，我国南方和华北各省均有栽培。

芋头营养丰富，具有和马铃薯大致相同的营养价值。由于它质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化，其消化率可达98.8%，故特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病患食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。另外，芋头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，起到美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋头既是美食，又是良药。中医认为，芋头味甘、辛，性平，有小毒，入大肠、胃经；具有益胃健脾、散结消瘰、宽肠通便、调节中气、化痰解毒、添精益髓、消肿止痛、助消化等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘、消化不良等病症。芋头花亦可入药，有和胃止痛、益气升阳之功，适用于胃痛、吐血、子宫脱垂、痔疮、脱肛等。

现介绍几则芋头药膳方，供选用。

1 芋头粥

①芋头50 克，大米100 克，白糖适量。将芋头择净，切为小块，大米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后白糖调味服食，每日l 剂，连续3～5 天。可健脾胃、消食积，适用于脾胃亏虚、消化不良、小儿疳积等症。②芋头250 克左右，去皮切片洗净与粳米100 克同煮粥，煮熟后油盐调味食用。可散结、宽肠、下气，适用于大便干燥便结、妇女产后恶露排出不畅等症。

2 芋头海带粥

芋头50 克，海带、大米各100 克，调味品适量。将海带洗净，切细；芋头择净，切为小块；大米淘净，三者同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟时调入食盐等调味品，再煮一二沸服食，每日1 剂，7 天为1 疗程，连续3～5 个疗程。具有健脾消积之效。

3 芋头糯米粥

芋头50 克，糯米100 克，白糖适量。将芋头择净，切为小块，糯米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后，加白糖调味服食，每日1 剂，连续3～5 天。可除烦安胎，适用于妊娠心烦、胎动不安等症。