绝味食品：构建美食生态圈

文｜《农经》特约记者 鲁飞

坐稳卤制品头把交椅后，绝味食品开始海外布局，并谋求多元发展，构建美食生态圈。

绝味食品是我国最大的休闲卤制食品企业，成立于2005 年。20 多年来，深耕鸭脖主业，无论营业收入、营业利润还是开店规模，都在卤制品行业稳居第一，在此基础上，绝味食品凭借强大的“冷链生鲜，日配到店”的供应链模式以及渠道管控能力，通过新项目孵化、投资并购等方式，投资赛飞亚、和府餐饮、幸福西饼、餐北斗、涪陵辣妹子、千味央厨等公司，布局餐饮，谋求多元发展，构建“美食生态圈”。

领跑卤制品行业

日前，我国卤制品“三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌相继发布半年报，2019 年上半年，绝味食品实现营业收入24.90 亿元，同比增长19.42%；归属于上市公司股东的净利润3.96亿元，同比增长25.81%，经营活动产生的现金流量净额为6.85 亿元，较上年同期大幅增长106.17%。煌上煌实现营业收入11.69 亿元，同比增长13.15%，归属于上市公司股东净利润1.4亿元，同比增长23.15%。周黑鸭上半年营业收入为16.26 亿元，同比增长1.8%，归属于上市公司股东的净利润2.24 亿元，同比下滑32.4%。

对于上半年经营业绩的良好表现，绝味食品表示，上半年公司以“深耕鸭脖主业，构建美食生态”为主要方针，积极开展品牌势能、企业势能、线上势能、门店势能，以及新业务势能的提升。深化厂商一体化，加强营运管理和加盟商团队建设，实现鸭脖主业的深度精耕。同时，融合线上线下业务，推动品牌升级项目，优化线上功能，助力品牌势能提升。在门店方面，积极开拓国内市场，聚焦“提高单店营收、多开店、开好店”，持续提升四代店建设，同时不断推进高势能门店形象升级。国内门店数量增长已按计划完成。快速推进海外市场的开发力度，抢占空白地带，以保持规模优势。线上业务方面，截至报告期末累积会员注册数量突破5000 万。供应链方面，优化组织职能，围绕精益管理，不断推进智能制造，加强了整个供应链团队建设。

从开店规模来看，截至今年上半年年末，绝味食品在全国（不含港澳台）共开设10598家门店，较2018 年年末增加683 家；周黑鸭上半年自营门店总数为1255 间；煌上煌预计2019年年底门店数量达到4000 家左右，上半年新增门店436 家。绝味食品门店总量遥遥领先。

根据咨询公司沙利文公开数据，以我国2017 年休闲卤制品行业的零售额为基础，前五家公司市占率为20%，其中“三巨头”占比分别为：绝味食品8.9%，周黑鸭5.5%，煌上煌2.6%。

8 月27 日，绝味食品发布公告称，公司拟投资4 亿日元在日本东京设立全资子公司——绝味食品日本株式会社。对于这一举动，绝味食品方面表示，主要基于公司战略发展布局的需要，有助于提高公司的国际化程度，拓展海外业务，增强竞争力。

除了谋求海外市场，绝味食品还有更大的发展蓝图。5 月6 日，在2018 年度股东大会上，绝味食品董事长戴文军表示，绝味食品正在通过新项目孵化、投资并购等方式布局“美食生态圈”，依托现有的“冷链生鲜，日配到店”的供应链能力，以及开发和管控渠道的能力，通过自身力量和资本市场运作转变发展模式。在业内人士看来，这是绝味食品的再一次出发。在卤制品领域做出一番成绩后，绝味食品谋求多元发展，布局餐饮。

戴文军表示，绝味食品将依托自身的供应链能力，实现从内向型服务向开放型服务的转变，将在现有产品领域优势地位的基础上，整合国内优秀的餐饮和食品连锁企业，分享食品餐饮消费升级红利，加快建立美食生态圈。

“从覆盖人群、门店数量，以及品类多样性来看，绝味食品已在休闲卤制食品行业脱颖而出。就目前的发展势头来看，绝味食品正在下一盘更具野心的棋，绝不局限于只做一家卖卤味的公司。”东兴证券消费组负责人兼首席分析师刘畅表示。

成长的秘诀

对于成长的秘诀，绝味食品表示，公司多年来一直专注于打造一流特色美食平台，拥有品牌、经营网络、产品开发、质量管控、经营管理等多方面的优势。

坐稳卤制品头把交椅后，绝味食品开始海外布局，并谋求多元发展，构建美食生态圈。

经过多年的发展，“绝味”品牌已经深入人心，拥有众多忠实的消费者，在全国许多地区的消费者心目中得到了高度认可。绝味食品及其产品先后获得“中国驰名商标”“中国特许经营连锁120 强”“全国食品工业优秀龙头食品企业”“农业产业化国家重点龙头企业”。休闲卤制食品行业已经步入品牌竞争时代，具有品牌优势的大企业将在行业整合中胜出。

休闲卤制食品的消费特性决定了消费者更加注重购买产品的便利性。绝味食品设立以来，就十分重视销售网络管理，制定了“以品牌营销为目标，以服务营销为手段，以产品营销为根本，为消费者提供便利的美食平台”的营销方针。经过多年的持续开拓，形成了覆盖全国31 个省、自治区和直辖市（不含港澳台）的直营和加盟连锁销售网络。销售网络的覆盖率和门店数量居于市场领先地位，销售网络已成为公司重要的竞争优势，为未来进一步提高市场份额奠定了良好的基础。

休闲卤制食品是一种即食性产品，其新鲜度是消费者关注的一个重要方面，同时，及时的产品供应也会有效地保证产品质量。绝味食品以各生产型分子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧靠销售网点、快捷供应、最大化保鲜”的全方位供应链体系，实现直接、快捷、低成本的产品配送效果，这为门店的快速扩张提供了坚实的供应保障。绝味食品每开拓一个新的市场区域，必先建立相应的产品供应和物流配送体系，这些生产型子公司能够作为生产基地很好地辐射到各个区域市场，是提高效率、降低成本、保障食品安全的核心支持。

自成立以来，绝味食品一直非常重视新产品的开发，以应对各地差异化的饮食习惯。休闲卤制食品已涵盖了多类肉制品、素食等，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的近200个品种的丰富产品组合，能够满足人们不同偏好的需求，为公司销售收入的持续增长提供了保障。通过多年产品开发技术的传承、改进和创新，绝味食品已经形成了鲜货产品和包装产品两大产品群，其中鲜货产品包括“招牌风味”“黑鸭风味”“酱鸭风味”“五香风味”“藤椒风味”等系列；包装产品包括“简装系列”“精装系列”“礼品系列”等系列。此外，为了进一步提升产品的开发优势，绝味食品还与湖南农业大学等院校建立了长期的合作关系，以科研带动产品开发，不断完善产品结构，着重开发工艺先进、附加值高的新产品。

绝味食品的鲜货产品采取每日以销定产的经营模式，在每日指定时间前，各加盟门店、直营门店向公司发送次日产品订单，公司SAPERP 系统收到订单后进行汇总，经审核后，各生产基地按接到的生产任务单安排生产。

绝味食品主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式。直营连锁是指各连锁店由公司投资设立，公司对各直营门店拥有控制权，统一财务核算，享有门店产生的利润，并承担门店发生的一切费用开支。加盟连锁是指公司与加盟商签订《特许加盟合同》，授权加盟商开设的加盟门店在规定区域内使用公司的商标、服务标记、商号、经营技术、食品安全标准，在统一形象下销售绝味品牌产品及提供相关服务。

绝味食品实行全程的“冷链”配送，在行业内率先推出冷藏储存销售，建立了规范的门店食品安全管理制度和层级检核制度。

绝味食品还是国内最早实行全方位信息化平台管理的休闲卤制食品企业之一。一直以来都很重视信息化系统建设，并不断加大信息化方面的投入，通过引入领先的电子化信息管理系统，保证较高的信息化程度，以满足快速发展的需要。

未来战略

戴文军表示，绝味食品未来战略将聚焦“五大新势能”：品牌势能、企业势能、线上势能、门店势能、新业务势能。通过提升五大势能，巩固品牌的市场领先地位。

戴文军称，具体来看，将通过继续深化柔性供应链转型升级，充分发挥全面自动化带来的质量、安全保障效能，确保产品品质持续稳定和提升；在原材料价格上行压力较大的情况下，持续做好产品结构优化，改善出品率，以提升综合毛利。

在企业和人员管理上，将围绕三大条线、四级架构体系建设，持续优化组织变革，通过完善职能、优化分工、改善绩效、提高效率，同时，进一步优化人员结构，提升工作效率，严控非业务性活动支出。

此外，将延续近年来持续推进的信息化建设，加快和优化财务共享及预算管理信息化建设，加快信息平台整合，提升信息运用质量，以充分降低经营成本和运营风险。

对于未来开店节奏，绝味食品表示，当前公司门店数量已突破一万家，成为国内连锁领域的领军企业。未来，公司将在多开店的基础上，重点关注开店质量及提高单店营收。

绝味食品相关负责人表示，一方面，公司将通过技术化建模分析，积极在核心商圈、城市综合体，以及高势能点位（高铁、机场等）选址，在特定的区域内做优化的门店布局，倾斜资源抢占重点渠道；同时，通过强化机场、高铁等交通枢纽，以及城市综合体等高势能点位的拓展开发力度，提升高势能门店比例，提升品牌形象和宣传力度。

另一方面，将通过拓展营运能力、门店改造等方式，升级门店质量、服务、形象水平，提升门店管理水平，打造一流体验的门店品质。此外，通过丰富产品口味，开发产品品类，创新产品包装等方式，进一步提升产品效能。

另外，绝味食品表示，公司2019 年门店增长和单店营收增长速度均有所加快，有信心在新的一年继续用良好的业绩回报广大股东。

据光大证券叶倩瑜团队统计，截至7 月27 日，全国经营“鸭脖”品类并且能在美团点评上找到的门店数量总计99747 家，其中门店含“绝味”字样的门店为71075 家，不含“绝味”两字的鸭脖门店总计28672 家，考虑到正版绝味鸭脖门店实际只有1 万多家，即全国有6 万多家经营鸭脖的门店与“绝味”发生了品牌关联。这足以说明绝味食品凭借规模优势已占据消费者在“鸭脖”这个品类的品牌认知，而大量采用“绝味”两字的山寨门店进一步强化了“绝味”两字与鸭脖之间的关联。当然，这个现象对绝味食品而言也是一把双刃剑，大量山寨品牌的存在加大了公司在品牌管理上的风险。进一步分析全国不含“绝味”两字的28672 家鸭脖门店构成情况，数据显示，截至7 月27 日，这28672 家门店累计出现了12618 家品牌，其中门店数量超过10 家的品牌累计184 个，门店数比较多的品牌包括精武鸭脖、武汉鸭脖、久久鸭脖、九九鸭脖、曹氏鸭脖、久久鸭脖王，数量分别为1060、515、471、462、437、312 家，合计的门店数占比11.36%。而门店数量仅有1 家的夫妻店有7705 家，占比接近27%。

目前，绝味鸭脖的市占率仅为10%左右，考虑到巨大的市场空间，不管是从山寨替代还是门店加密，抑或是从夫妻店替代的角度而言，绝味食品目前的门店数量均远远未触及天花板。绝味食品虽然已经成为最大的卤制品企业，未来仍然具有较好的发展空间，进一步考虑到绝味食品已经开始海外布局，并拓宽产业范围，构建美食生态圈，其发展前景具有了更加广阔的想象空间。