黄皮

蒋宇利

黄皮，芸香科黄皮属常绿小乔木，别名“黄弹”“黄段”“油皮”“王坛子”“海梅”等。它与柑橘、花椒类是近亲，因此全株也有强烈的香味。

乍一看这果子，与龙眼、金桔一样都穿着黄马甲，可只有这种果子以貌取名为“黄皮”。

前年，深圳一位同样爱好昆曲的陈老师寄来几斤新摘的黄皮果，是我第一次品尝到它的美味。

华南特有黄皮原产于我国南部沿海地区，有1500多年的栽培历史，主要产于我国广东、广西、海南、台湾、福建，产量和品种以广东省的广州市和汕头市为首，村民自家的房前屋后都种满了它，尤其是客家村民。

近些年在广西、云南也扩大种植，有的地区满山都是。越南、菲律宾、马来西亚和印度尼西亚也有少量分布。

黄皮有很多地方品种，我国有十来种，大致分为甜、酸、苦三类。

甜黄皮甜得腻人，酸黄皮则酸得倒牙。很奇葩，这两类味道悬殊的品种却能生长在同一地点，还派生出了酸甜口的中间类型。苦黄皮虽难入口，但可入药。不过它们都带点柚子香味。论数量，还是偏酸的品种居多。

黄皮果实成熟多在七八月份。成熟的果子呈黄褐色，也有个别黑皮品种。果子形状也有差异，有圆粒形、椭圆形、阔卵形、鸡心形等。鹌鹑蛋大小的果子表面披着细细的绒毛，黄白色的果肉真像龙眼，里边包藏着翠绿的种子。

甜黄皮以鸡心种最为著名，果大皮厚，酸甜适中，主产于珠江三角洲地区。

一般黄皮的缺点是果肉少，种子占果实体积的40% ～ 50%。广东省云浮市郁南县通过杂交培育的无核黄皮，果大、肉厚、无核，而且色鲜、味美、无渣，以“黄皮之王”著称。郁南县因而被称作“中国无核黄皮之乡”，国家对郁南县建城镇产的无核黄皮实施地理标志产品保护。

正气之果黄皮还被誉为“正气果”，意思是多吃无妨，感冒、咳嗽吃也可不受限制。

南国民间素有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法，说明人们了解到黄皮有促进消化的作用，吃饱饭照样可吃它。

黄皮富含维生素C、糖类、有机酸及果胶，可消食健胃。饭后吃几颗黄皮有助于消化，可以果肉、果皮、果核一起吃。带核吃虽有些苦，但效果更好。

黄皮还含有黄酮类物质和黄皮新肉桂酰胺，前者可化痰平喘，后者可缓解平滑肌痉挛。

一般来说，甜黄皮多作鲜食，酸黄皮用以加工。不过，在夏日吃酸黄皮果，感觉像吃梅子一样，酸酸甜甜的，既能生津止渴，又可开胃解腻，比甜黄皮果更爽口。用黄皮果泡水喝，再放点蜂蜜或白糖，酸甜带点柚香。

黄皮的成熟时间较为集中，上市时间短。鲜果无法长时间保存，在阴凉干爽处可以保存4 ～ 5天，冰箱里冷藏最多也就保存一周左右。深圳陈老师寄来的新鲜黄皮果，还带着空运也没化掉的冰袋。我把它放在冷冻室里，连续吃了几个月微型“冻柿子”。

更多的黄皮果子被用来加工，盐渍、糖渍成凉果、蜜饯或果饼等休闲食品，也可制成果冻、果酱及清凉饮料，还可浸酒或发酵酿酒。

用蜂蜜腌渍的黄皮果蜜饯与腌渍的老药桔、佛手果并称“潮州三宝”。

全身是宝黄皮果与肉类搭配可发挥其解腻的特长，比如黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……

黄皮种子富含油脂，出油率高达42%，是优良的润滑剂;黄皮的果核和树根在民间也可入药;黄皮的叶和根含黄酮甙、生物碱、香豆素及酚类化合物，叶中所含的黄皮酰胺可改善記忆，用于治疗阿尔茨海默病，现已进行人工合成。

黄皮的树皮可作“黄柏”入药。正宗“黄柏”

是黄檗的树皮。“柏”与“檗”读音一样，都是“bò”。

黄檗与黄皮同为芸香科，但黄檗生长在东北、华北等地，俗称“关黄柏”。而黄皮的树皮就称作“川黄柏”，因其有的同属近亲物种生在四川、湖北等地。

两种黄柏均含小檗碱，就是大名鼎鼎的黄连素，用于治疗急慢性肠炎、菌痢，还用于抗结核，治疗多种炎症，以及最近十几年在心血管、血糖、血脂等方面发现的新用途。黄连素在国内、国际市场上属于紧俏物资，价格节节攀升！

说到这大家就明白了，为什么很多地方有扩大黄皮种植的积极性。__