淮扬菜文化融入校园饮食文化的研究

摘 要：淮扬菜已经蓬勃发展了数千年，淮扬菜肴中闪耀着人文精神，淮扬菜蕴含着不分贵贱的平等思想，它的核心文化是对工匠精神和创造性的继承。在淮扬菜的发源地之一淮安，将淮扬菜文化的融入校园饮食文化，对于淮扬菜文化的传播、传承也有深远的意义。

关键词：淮扬菜;校园饮食文化;文化建设

基金项目：本文系2019年淮安市自然科学软课题：淮扬菜文化融入校园饮食文化的研究。

中国饮食文化源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史，已成为中国传统文化的重要组成部分。淮扬菜起源于江苏淮安，扬州，镇江和淮海地区，它始于春秋时期，盛行于隋唐，并在明清时期蓬勃发展，是一种具有鲜明特色和丰富文化内涵的美食，是中国四大菜系之一，被誉为“东南第一美食”。

1 校园饮食文化的内涵和作用

当代学者赵荣光教授认为，“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学和人文哲学的普遍概念，在“文化”的狭义概念和广义的概念之间，这不是一个很清晰的文化范畴。所谓饮食文化可以概括如下：它是指人类食品原料的开发和利用，食品生产的技术、科学、艺术和饮食消费为基础的饮食习惯、传统、观念和哲学，即它是由人们的粮食生产和饮食生活的方式、过程和功能组成的所有食品活动的总和。

1）校园饮食文化内涵。校园饮食文化以校园文化为基础，以学生为主要服务对象，在长期管理、服务和运营过程中逐步形成的，整个学校的师生都认可、遵循并表征了校园价值观、后勤精神、道德规范、生活态度、思维和行为的总和，具体来说，包括饮食物质文化、饮食精神文化和饮食制度文化。高校饮食文化是在具有教育双重功能的“三服务”（即服务教学、服务科研、服务生活）和“三育人”（即管理育人，服务育人、环境教育）活动过程中形成的文化总和。它以企业管理理念和企业精神为核心，鼓励员工在餐饮服务中的责任感、主动性和创造力。它也是教师和学生普遍接受和追求的理想、价值观，道德标准、管理理论，行为准则和方法的总和。它是校园文化的组成部分，与其他主流校园文化并存。

2）校园饮食文化作用。（1）通过饮食文化传承中国传统文化。中国饮食文化历史悠久，校园餐饮具有餐饮文化的所有内涵。如何通过餐饮文化在大学校园中继承和传播中国传统文化是校园餐饮的使命。实际上，饮食是长期继承中国传统文化并付诸实践的最佳切入点。因为文化归属感还有另一种捷径，那就是从嘴到胃的味觉。老师和学生一日三餐，这似乎很普通，实际上，它是一种生活的态度，是文化的载体以及最易触摸和听得见的呼吸。一日三餐看似简单，却隐藏着中国人的生活智慧，并包含了许多中国传统文化的精髓。从原材料，制成品到就餐习惯，中式饮食在地区间差异很大。校园里的学生来自世界各地，如果一日三餐可以接近他们童年时代的味蕾，家乡回忆，让每个学生都能走出温暖的怀旧之路，那么，这种校园饮食就具有浓郁的风味。每个中国人的生命来源和生活重点都源自中华文化，饮食文化是中国文化的重要组成部分。它以饮食文化为载体，通过每天，每个季节和每年的具体、生动的生产和销售，向学生传达母亲的牵挂、生活的智慧和传统传承，这也许是最好的方法了。（2）创造服务之美，传递爱的味道。对“美”的认识不仅在课堂教学中，而且在学生的学习和生活的全过程中。因此，校园饮食在培养学生的美感中可以发挥重要作用。它不但能满足“美”的校园传播功能，还反映了餐饮服务商在为整个学校的师生提供服务时所要表达的服务和完美。这也是对传统服务精神的重建和升华，对餐饮服务商自身的挑战和超越。“美”的创建与传播旨在为师生提供安全、优质、高效的服务，同时使服务更加细腻和完美，超越师生的期望，并具有独特的校园餐饮的精神内涵和气质，使师生可以享受超值服务的体验。让服务之美成为美丽校园中的一道靓丽风景。“传递爱的味道”是服务于师生的意义所在。每个餐饮人从灵魂深处，从信念出发，以服务师生为荣，以服务师生为最大的快乐，以能够提供最好的服务作为天下最高贵的事业，就会变成一个个使者，传递爱、传递家人思想、传递感恩的理念、传递幸福的味道。

2 淮扬菜文化融入校园饮食文化的路径

校园饮食文化建设可简括为因地制宜，精心规划，创建个性化的校園饮食物质文化;注重内涵，突出职业，形成具有特色的校园饮食精神文化;立足校情，以人为本，完善科学化校园饮食制度文化;完善校园饮食文化体系，构建和谐的校园人际关系。

1）建立淮扬菜文化学生组织。学生社团和学生活动是饮食文化的宣传和教育的另一个重要载体。建立淮扬菜美食文化的学生组织是将淮扬菜美食文化融入校园饮食文化的重要途径。一方面，大学生会成立了食品文化部，大学生质量监督小组和大学生工会权益保障部。在大学生社团中成立了茶艺协会、食品协会、酒文化协会和其他学生组织。这些部门和组织以大学生为主体，以与饮食有关的文化事务为主要任务和内容，大学生在饮食文化的宣传和教育上更具主动性、针对性、时代性和亲和力。这些学生组织和协会定期组织与饮食文化有关的活动，极大地丰富了校园生活，传播了饮食文化，并为大学生带来了饮食文化的育人环境。

2）加强淮扬菜文化选修课程建设。中华民族有着悠久的历史和文明，每个时代都有自己独特的历史和文化。中国还是一个饮食文化底蕴深厚的国家。许多优秀的传统历史文化只能通过饮食来传播，例如春节、中秋节等，因此，饮食文化与传统文化密不可分。作为具有传授知识，传播文化功能的高校，可以通过举办美食文化节来传播和发扬中国广泛而深刻的饮食文化，使青年学生能够更好地了解中国美食，感受饮食文化的魅力，从而增强人们的饮食文化信心，使中华传统文化得以传承和发扬光大。饮食文化既是一种艺术，又是一种传承，需要教师对学生进行相关指导。因此，在高等学校课程中也应增加“淮扬菜美食文化”课程，可以作为选修课供学生能够自主选择。该课程主要侧重于中国淮扬菜的饮食文化，并普及学生的烹饪方法和技巧以及餐桌礼仪。使各地甚至各国的学生都能够对淮扬菜的饮食文化产生浓厚的兴趣，并且可以进行地域与地域、国家与国家之间的饮食文化交流，使淮扬菜的饮食文化能够传递到世界各地。

3）举办淮扬菜饮食文化节。淮扬菜美食文化节一系列活动的开展可以进一步丰富师生校园文化生活，营造良好的校园文化氛围，是校园文化建设中的重要一环，能有效促进校园精神文明建设的提高，可以为构建和谐校园，营造良好的育人环境，维护学校稳定与发展发挥巨大作用。淮扬菜美食文化节对于高校是较有影响力的活动，可以增强师生的凝聚力和向心力，提高学校的影响力、美誉度和知名度，增加师生对淮扬菜文化宣传的参与度，为打造学校的教育品牌发挥重要作用。

淮扬菜美食文化节中的美食制作、烹饪比赛等活动，提高了学校餐饮企业的烹饪水平和餐饮服务质量，展现了后勤职工的高超技艺和精神风貌，展示了学校当地的饮食文化特色，促进了文明食堂的建设，提高了当地菜系在学生中的广泛影响和在学生心目中的地位，提升了后勤文化服务的内涵。同时文化节还为学生和食堂的交流提供了互动的平台，拉近了学生与学校的距离，增进了学生对食堂的认识和理解，增进了学生与食堂员工之间的情感，使同学们更加信任理解支持学校后勤部门的工作，促进食堂不断改善、创新，更好地服务学生，提高了学生对校园服务的满意度。

总之，淮扬菜文化经过上千年的传承，一直长盛不衰，其核心文化是中庸、平等、匠心及不断创新。通过深挖淮扬菜文化的内涵，可以丰富淮扬菜的文化的理论系统。学生的一日三餐都非常重要，将淮扬菜文化的融入校园饮食文化，学生更容易接受，教育效果更好。一方面将淮扬菜文化继续发扬光大并传播，另一方面加深了学生对淮扬菜文化的理解，培养了师生养成良好的饮食习惯。

参考文献

[1]甘林.传承校园饮食文化促进师生身心健康[J].卫生职业教育，2011，29（7）：41-42.

[2]宁海明，刘昌杰，包庆伟.校园餐饮的文化内涵与传达[J].高校后勤研究，2017，（7）：17-19.

作者简介

张冬梅（1984-），女，汉族，研究生，讲师，研究方向：化学教育。