浅谈功能性面点的食疗功效

□ 高伟伟 江苏食品药品职业技术学院

面点是一种很常见的食品类型，主要包括饼类、饺类、条类、糕类、团类、包类、卷类与冻类等。功能性面点主要是具有一定功能的面点，指的是除了营养、感官之外，还具有调节生理功能的面点类型。很多中国传统饮食，都和医疗保健有着紧密联系，其中功能性面点就是比较常见的一类。很多功能性面点都具有一定的食疗功效，对于人体健康与保健均可发挥特定的作用和价值。

功能性面点的概念

现代科学研究表明，食品通常具有3种功能，即营养功能、感官功能、生理调节功能。其中营养功能主要是满足人体对各种营养元素的需求，感官功能是对人们不同要求及嗜好的满足。功能性食品指的是除了营养功能和感官功能之外，还具有调节生理活动的功能。因此，功能性面点的概念为，不但具有一般面点的营养功能、感官功能、色香味形，还具有普通面点不具备或不重视的调节人体生理活动的功能。功能性面点主要是由常规面点所使用的材料和成分制成，并且以常规的方法和形态摄取。功能性面点需要对相关的调节功能加以标记，含有功能因子或有效成分，并且能够在成品面点中长期稳定存在。此外，功能性面点还需要具有经口摄取能发挥效用的特点，具有较高的安全性，能够被消费者接受等。由此可见，一些使用了各种中草药或药液成分等的非面点成分或非面点原料加工而成的面点，不能被称为功能性面点。

功能性面点的原理

中国传统饮食和医疗保健之间有着密切的关系，医厨相通、药食同源，也是中华饮食文化的一个主要特点。起源于我国的功能性食品，已有较长的发展历史，目前已经被世界各国的专家学者认可。食物疗法简称食疗，也叫做饮食疗法，是指利用一定配方烹饪食物，通过膳食的方式，达到养生保健、疾病防治的目的。功能性面点也称为食疗面点，指的是具有治疗作用的面点。相关研究显示，在人体健康态和疾病态之间，还有一种状态称为第三态，也叫做诱发病态。若人体中的第三态逐渐积累，达到一定程度后就会产生变化，进而导致人体发生相关疾病。食品被健康人食用后，人体从中摄取所需的营养元素，同时也要对色香味形等感官需求加以满足。而对于第三态，其也发挥着重要的作用，能够促进人体逐渐恢复回归到健康态，避免发生疾病，提高健康水平。

功能性面点的分类

功能性面点根据不同的食用对象和功能，可以分为不同种类。主要食用对象为健康人的功能性面点，其作用和目的是对人体各项技能加以促进，提高人体健康水平，例如护肤美容面点、健脑益智面点、抗疲劳面点与免疫功能面点等。主要食用对象为健康异常人的功能性面点，其作用和目的是对疾病的预防和治疗，也叫做疗效面点，例如减肥面点、降糖面点、降血脂面点等。

功能性面点的功效

普通的面点主要具有营养功能、享受功能等，而功能性面点在此基础上还具备丰富的保健功能。其指的是对于食用者具有辅助疗效、预防疾病的功效，对于人体器官机能的调节、机体免疫能力的提升均有一定的效果，在癌症、血栓、高血压、心血管病与动脉硬化等疾病的预防和康复，以及抗衰老等方面都有着良好的功能。因此，功能性面点具有良好的食疗功效，可延年益寿，有益于人体健康。不过，无论功能性面点当中含有何种有益健康的营养或生理活性成分，在摄入时也要注意量的控制。健康人或生理状况特殊的人，如果单独摄入过量的某种元素，不但可能无法发挥食疗功效，还可能产生反作用。面点当中含有丰富的营养成分，但是有营养功能不一定就有保健功能，不同个体对营养物质的需求有较大的差异。例如一些动物性食物中含有较高的脂肪和蛋白质，具有较高的营养功能，但是对于肥胖人群、心血管病人群等，这些成分则会起到反作用。功能性面点在食疗功效上的发挥，遵循平衡即健康的思想和原则，其中各项生理活性成分、营养成分等要达到总体平衡，遵循平衡科学的原则，进而使功能性面点中的生理活性成分，发挥出积极正向的作用，进而达到理想的食疗功效。

结论

在当今社会中，随着物质生活的日益满足，人们对于健康的重视程度也大大提高。在日常饮食中，对于营养和保健作用也更加关注。面点是人们日常饮食中十分喜爱的一类，为了满足人们的营养及保健需求，也出现了很多功能性面点。这些功能性面点不同于普通的面点，大多具备一定的食疗功效。此外，功能性面点更是体现了中华传统饮食文化中医厨相通、药食同源的特点，能够发挥养生保健、防治疾病的作用，促进人体健康水平的提升，具有显著的食疗功效。