食品微生物检测中快速检测法的应用探究

□ 赵益丽 浙江华才检测技术有限公司

食品生产过程中，为保证食品安全，在生产、流通环节，应当做好微生物检测工作。从过往经验来看，如果能够顺利完成食品微生物检测，势必能减少食品安全事故，同时保证人类的健康与安全。为了预防此类事件的发生，便需要快速的检测食品中存在的微生物种类及其数量，文章主要分析了食品微生物检测中快速检测法的应用，希望能为工作人员提供参考。

传统检测法概述

在传统的检测过程中，往往采取琼脂平板培养与显微镜的检测方式，对食品中的微生物进行检测评估。

具体来说，在琼脂平板检测环节，检测人员可以根据目标微生物选择不同的检测方式，由于不同种类的微生物，其对化学物质的敏感程度有所差异，因此，在整个培养基培养的过程中，需要依据实际，加入一定的非目标微生物，以此来约束化学制剂，进而促进微生物的生长，以此来提升检测的准确性。同时，也可以采取显色培养检测方法，这种检测方法的原理在于，在培养皿中加入一定量的特异性酶，借助于特异性酶将不同的菌落以不同的方式呈现出来，实现菌群的显色，进而降低微生物检测的难度，但是这种检测方法，会发生假阴性，对整个检测结果产生极大的消极作用。显微镜检测法应用环节，检测人员需要使检测样品达到一定浓度，滴到载玻片上，之后盖好玻片，滴入到显微镜镜片中进行检验。

快速检测法在微生物检测中的应用

当前生物与化学技术逐渐得以提升，各种新型检测方法已经应用到实际工作中，并获得了非常明显的效果。

气相色谱法在微生物检测中的应用

通过一些最根本的水解、分离处理后，将微生物细胞进行分离处理，分化出多种化学成分，在分离的基础上，采取气相色谱分析仪等设备，对相应数据进行分析，并根据相关结果制定出相应的色谱，根据色谱的峰值，对微生物的种类、体量进行全面掌握，这种检测方式主要应用于霉菌、酵母菌等的检测中。

免疫学检测法在微生物检测中的应用

在免疫学检测过程中，主要通过均相法以及非均相法等方式，对其进行分类处理，以此来准确判定抗原反应。对酶免疫实施相应的检测方法，常用的办法为酶联免疫检测法，等待底物显示颜色之后，再分析有色产物，从而实现定量与定性分析，确定样品中的目标微生物及其数量，此方法的标记物较为平稳，且操作简单、灵敏度也非常高，能有效确定微生物，应用较为广泛且价格廉价。出了采取上述检测方式之外，检测人员还可以借助于免疫层分析技术，进行免疫学检验，选用的原理是毛细管作用，在相应的条状纤维上制膜，使样品泳动，样品和膜上特定区域配体结合，酶催化显色反应，借助于显色反应能很快取得检测结果，并且准确度非常高。分离免疫磁珠法是将免疫化和磁性微球相融合，使得样品和磁珠相结合之后，检测相关数据信息。这种免疫荧光法，需要在抗体、抗原上标记相关荧光色素，在确保其充分融合之后，使用显微镜对荧光反应进行观察。从过往经验来看，荧光色素测量方法对于检测样品中微生物的活性会产生一定的影响，所以在实际操作环节，应当谨慎使用。在乳胶凝集试样检测过程中，将微生物进行凝集，进而推动检测工作的顺利开展。实际操作环节，由于这种检测结果极为直观，因此检测人员直接可以直接用肉眼观察检测结果，这样能在一定程度上拓宽检测区域，降低试剂的使用量，提高灵敏度。最后，免疫印迹法可有效检测酶母菌与真菌，其检测方法具有很高的分辨率与敏感性。

抗阻测定法与“即用胶”测定法的应用

在食物样品检测的过程中，可在不同类型的培养皿上接种检测样品，通过有效的培养，借助于相应的检测设备，关注微生物的生长、发育情况，并依据微生物的特征进行微生物种类的细化。与其他检测方法相比，抗阻测定方法较为简单，检测结果较为准确，成本较低，主要运用在食物中各种霉菌的检测。无菌液体在培养过程中，为保证测定结果的准确性，可以进行混合处理，并将混合物放入特殊培养皿之中，在培养皿中，生成一种复合物，这为后续相关检测工作的开展奠定了坚实基础。此种方法最为主要的特点便是使用的“即时胶”，此种胶拥有独立的包装，运用过程中，不用对其实施灭菌处理，这种测量方法，较为适用检测实验室外部环境食品微生物。

由上可知，选用微生物检测方法进行操作时，非常简单且便捷，能很快取得相应的检测结果，准确度非常高，能重复运用，而且重复运用的次数较多。在实际工作当中，食品微生物检测效果非常明显，能很好的确保食品安全，从而提高人类生活质量。