香菇的人工栽培方法*

曹 莹

（南京信息工程大学 科学技术史研究院，江苏 南京 210044）

香菇又被称为香菌，经常出现在人们的餐桌上，并深受大家的喜爱。就其自身价值而言，香菇不仅富含高蛋白和维生素，而且具有低脂肪特征，良好的营养价值和优质的药用价值兼具。根据专业分析，经常使用香菇能够有效降低血压和胆固醇，并且能够行之有效的进行心脏病治疗工作，可谓是有百利而无一害。

1 生产工艺流程

相较于其他种类的食用菌，香菇生产流程较为繁琐。主要为培养料搅拌工作、进行菌带整装、降温冷却、香菇接种、适宜生长环境下的培养菌丝工作、调节色期、菌带与越夏管理、烘干收集。生产工艺衔接性较强，各流程间递进的特征明显。

2 菌种选择

香菇栽培期开始于春季或者秋季，选择模式根据季节不同差异明显。在春栽模式下，主要菌种为晚熟品种，我国香菇栽培多以渭香1号和9608两种菌种为主，二者皆属于中温模式下的品种，实际菌龄大约为120 d[1]。在秋栽模式下，主要菌种为早熟品种，主要品种有申香93和武香1号，适宜的中温环境下栽培，具体的发菌期约为90 d左右。

3 栽培时间

就具体的栽培时间而言，春栽开始于每年的3月份，截止时间为4月下旬，至此栽培环节结束。在香菇的成长环节，菌丝成长需要历经3个月左右的时间，到达6月份时，颜色将会改变，形状逐渐长成。夏天，在7月、8月份时，香菇停止生长，经历越夏期，直至10月份，越夏期结束。时间达到第2年的2月份，香菇生成，截止到4月份，即可进行采摘，整个生长过程大约14个月。

每年8月份，香菇秋栽工作开始，结束期为9月份下旬。发菌时间大约70 d左右，经历一段时间的成长，在第2年2月份即可进行采摘，整个采摘过程可以分为2个阶段，时间主要为春节前后[2]。从栽培到结束采摘， 整个生产过程大约需要8个月时间。整个生长发育过程所需要素，如表1。

4 菌种的培养

在香菇菌种培养过程中，其原材料主要为木屑、蔗糖、麦皮和石膏粉等，与此同时，需要适量的水，对整体环境要求较低。就整体的培养工作而言，需要做好以下内容：一是原材料必须具有新鲜且富含有机物的特征，在材料整合过程中，需要间其进行搅拌，通过引入温水来提升原材料的融合程度。之后，将适量的蔗糖放入搅拌好的原材料中，重复搅拌工作，直至菌带大约呈现65%含水量状态，方可停止材料整合工作。二是在有效的完成材料收集与整合之后，开始进行装瓶工作。在装瓶过程中，需要进行压实处理，即边装材料边进行压实，确定材料充实之后进行封装工作，需要使用的封装材料是牛皮纸和塑料保鲜膜，结束装瓶工作之后，需要通过麻绳进行封绑[3]。三是装瓶过程之后，需要进行灭菌工作。需要将材料瓶放入到事先准备好的灭菌锅中，通过加热沸水来进行有效的杀菌，灭菌时间需要4 h。当灭菌工作结束后，即可出锅，并在自然状态下使其缓慢冷却。四是在菌瓶冷却之后，需要进行接种工作。在确定菌瓶实际温度在30℃左右时，需要将其进行消毒工作，并将母种放置在接种箱内[4]。五是培养工作。当整个接种项目完成之后，需要将菌瓶放置在培养室，在恒温恒湿状态下进行有效的接栽培种工作。其中，温度需要控制在24℃左右，整体的培养时间大约1个月。

表1 香菇生长发育的要素分析

香菇的培养工作。在具体的培养工作中，需要根据原种特征进行有效的接种，其中不同的种类可以进行60种左右的接栽培种工作。在菌丝经历生长期之后，就可以进行压块工作。

制作栽培块。就实际的栽培过程中，活动框子的尺寸选择为长30 cm、高10 cm和宽度为60 cm。经过有效的选取之后，开始进行菌料压实工作，需要注意的是过松和过紧都不能满足实际需求。与此同时，栽培块要保持3 cm左右的间隔，并将塑料膜平放在其上，为提升通气性和恒温恒湿性奠定良好的基础。

培养管理工作。经过有效的选料与栽培，香菇的栽培开始进行下一阶段工作。一是菌丝愈合工作。通过有效的进行温度与湿度控制，香菇菌丝会呈现良好的生长状态，其中温度需要控制在20℃左右。在生长过程中，需要进行菌丝牢固工作，并保证菌丝能够处于正常生长状态[5]。二是需要积极做好揭膜换气工作，此项工作要结合实际的气候特征，保证适度与适量。三是转色管理工作。随着菌丝不断地成长，其颜色将会发生转变，由最初的白色变为红棕色，标志着其已经达到成熟阶段。在此阶段，需要菇农密切关注是否存在黄色水珠现象，当确定产生此类情况时，需要进行吸干工作，防止其进入栽培区域，造成不必要的污染与浪费。四是切勿进行移动，避免杂菌感染问题产生。如果因操作不慎而造成杂菌问题，则需要进行石灰水清理工作，并将污染部分进行合理的冲洗与填充，切实提升愈合程度。五是促菇工作。因为实际的培养工作存在较多的不确定性，同时影响香菇生长的因素较多，其生理过程较为复杂。其中，只有经过有效的温度变换工作，才能不断提升去生长能力，优化生长效率。因此，人为创造工作会显得极其重要，并且实际创造方法较为多元，可以进行诸如冷热水刺激、换气等方式。当香菇发生变换时，需要进行冷水刺激，并保证菇蕾破皮而出[6]。除此之外，为优化生产效率，需要进行良好的温度管控工作，合理的进行昼夜温差管控工作。第四，出菇工作。随着香菇菇蕾不断成型，其逐渐趋于成熟。在此阶段，需要提升温度、湿度、水分与光线的管理与控制工作，优化生长环境。除此之外，需要积极做好出菇、菌丝和菌蕾的培养工作，形成良好的培养模式。首先，优化出菇工作。当香菇菌块已经肉眼可见时，需要有序的进行排列工作，保证出菇效率与质量，为健全与完善菇房奠定良好的基础。随着菌块不断生长，并呈现竖立状态时，需要进行提高塑料薄膜工作，即通过固定支撑架来进行菇床位置确定工作，并在此基础上进行薄膜覆盖工作。通过上述工作，良好的生长环境逐渐被确立，并极大程度的优化了通风条件[7]。其次，优化温度。因为出菇时节多集中于秋冬季节，天气转凉，生长过程愈发缓慢，不利于提升香菇的生长效率。最后，湿度控制工作。随着生长过程的变化，空气中的实际含水量也会出现大幅的提升与下降。在秋季，因为空气中水分含量较高，香菇处于生长状态，为提升生长效率，需要进行有效的保湿工作，使得菇房呈现90%的湿度状态。冬季，香菇逐渐趋于停止生长状态，需要合理保持湿度，避免重水现象产生。春季，香菇处于收获季节，需要进行行之有效的浸水工作，不断提升含水量[8]。经过有效的湿度管理，整体的出菇效率将会全面提升，并呈现出良好的生长状态。

5 采收

5.1 适时采收

香菇的采收可以分为过个阶段，即花菇和鲜菇。在实际的采收阶段，需要结合成熟度和市场需求来进行。在鲜菇阶段，需要保证其成熟度高于70%，采摘中需要保证菌膜完整，并在此基础上进行合理的采摘。在干菇阶段，需要保证其成熟度高于80%，并根据天气情况进行不同程度的采摘，行之有效地避免发霉问题产生。

5.2 补充营养

经过初次采摘，相应的有机物含量会发生变化，因此需要适当进行有效的营养补充与水分补充工作。其中，水温需要控制在10℃左右，并保证菌袋重量维持原状，补充的营养主要包括白糖、水分和营养素三部分，主要通过注射模式进行有效的营养补给工作。除此之外，温度因素同样重要，需要保证温度在23℃左右，并且能够进行有效的保持。如果温度存在变化，相应的烂菇问题将会产生。

6 结语

随着香菇产业的迅速发展，其生产模式不断升级与优化。由于地区间的资源存在差异，相应的栽培模式同样存在差异。因此，需要在结合地区实际特征的基础上进行有效的栽培与管理，切实提升栽培效率。只有不断提升创新能力，香菇栽培工作才能更好、更健康的进行，并形成良好的栽培模式。