对话Vega Sicilia总酿酒师：“时间给予葡萄酒的答案”

文|陆畅 编|梁同正

与Gonzalo先生见面的时候，他刚刚结束了来中国的首场大师班。冒着一路小雨，当我赶到时，他已经等在了房间里，穿着深灰色的针织衫外套和一件蓝色衬衫，看上去风度翩翩。眼前这位年轻的酿酒师便是2015年入职Vega sicilia的总酿酒师Gonzalo Iturriaga。此前我曾担忧，这“西班牙酒王”的酿酒师是否会让人感觉充满距离感，但Gonzalo没有，见到我的时候，他起身同我微笑握手，亲和又充满了感染力。

Being the chef-winemaker of the legendary winery—Vega Sicilia,Gonzalo told us that there is something really became part of his soul.

相比起其他酿酒师传奇的故事，这位刚接手Vega Sicilia的酿酒师笑着摆摆手说自己的经历平淡无奇。没有其他故事里，那种理想与现实的激烈冲突，没有命运的几经辗转，似乎从学习葡萄酒酿造开始到从事葡萄酒行业，一切都如此的顺理成章，冥冥之中葡萄酒便成为了Gonzalo生命中不可或缺的灵魂伴侣。

Gonzalo与葡萄酒的缘分开始于他的大学，毕业于马德里理工农业工程系，之后的研究生时期，Gonzalo又去了法国蒙彼利埃学习葡萄酒酿造技术。扎实的葡萄基础知识给了Gonzalo丰富的酿酒灵感，也给了这位年轻人饱满的工作热情。于是，在法国的Château Smith Haut Laffite酒庄，Gonzalo开启了自己的第一个实习。“在波尔多的实习是辛苦又充实的，你知道，这是我第一次将脑子里的知识用到实践里去，我在酒庄学习到了很多。更重要的是我和朋友在那个时候尝试了波尔多许多顶尖的葡萄酒，例如Petrus、Château Margaux等等。这对我来说都是重要的积累。”实习的经历对于年轻的Gonzalo来说，就如同打开了梦想的大门，他开始对自己的职业身涯有了更多的期待。

Gonzalo笑着说起，那时从法国回国之后，恰逢父亲过生日，他拿着实习的工资给父亲买了Vega sicilia的Valbuena 5作为生日礼物。对于礼物的选择，“其实我也不知道为什么选择了Valbuena 5，可能是冥冥之中对Vega sicilia的喜欢吧。”Gonzalo笑着说，“我不得不承认Vega Sicilia从那时起就是我梦想着工作的地方。”2002年，年仅25岁的Gonzalo在西班牙Ribera del duero产区的Alonso del Yerro酒庄开始了第一份工作。这是一家小型的家族酒庄，有限的人力，使得Gonzalo有机会在酿造的各个方面得到更多的锻炼。从葡萄园的管理，到采摘，到发酵再到陈酿。每一个过程Gonzalo都事无巨细地进行记录和学习，这也是他后来回想起来成长最快的两年。

2004年，为了尝试新的挑战，Gonzalo来到了DO Ribera del Guadiana产区的Bodega Habla酒庄。在西班牙，许多众所周知的产区都是以悠久的历史而闻名遐迩，但DO Ribera del Guadiana产区却是一个位于西班牙西部年轻且较为冷门的产区，主要以生产餐酒为主，在西班牙的酿造史上一直默默无闻。2001年，Bodega Habla现代化酒庄的成立，就如同怪兽般在这片土地上拔地而起，这里出产的葡萄酒保持了最高的品质，年轻、活力、有创造力这样的酿造理念，使葡萄酒最大程度地保留了浓郁的果香味，而没有被枯燥的陈酿系统喧宾夺主。无疑Gonzalo的到来给予了酒庄最好的技术支持。凭借扎实的种植酿造技术，以及之前丰富酿酒的经验，Gonzalo很快便获得了庄主Juan Tirado的信任，成为了这里的总酿酒师。Gonzalo在Bodega Habla的这五年，将一个冷门的产区新酒庄成功推向了国际市场，而国际的目光也通过葡萄酒聚焦在了这样一位天才酿酒师身上。

2009年，Gonzalo为事业选择了新的方向，任职法国诺盟（Lamothe-Abiet）伊比利亚区出口总监。法国诺盟集团是一家位于法国波尔多的酿酒产品研发公司，自1878年成立以来一直致力于葡萄酒酿造工艺的研究和酿造辅料的开发及出口。这份工作无疑为Gonzalo在出口贸易和酿造工艺上提供了双向的支持。一方面了解客户的购买偏好，制定贸易出口营销策略；另一方面，也实现了Gonzalo在酿造工艺学领域中的精益求精。从2009年到2015年，6年的时间，Gonzalo走访了西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲大量的酒庄，上门营销也就等于上门学习，Gonzalo将各个地方不同的风土气候与酿造辅料运用的差异性相结合起来，在实践中获得最优的搭配。同时通过与客户的交流，不同酒庄不同的酿造哲学，也使Gonzalo的内心大为触动，这些走访的见闻和实践的经验，都是他成为大师路上的重要基石。

2015年，Gonzalo迎来了他人生中最大的挑战，也照应了他少年时的梦想，加入西班牙酒王Vega Sicilia酿造团队。谈到加入Vega Sicilia的经历，Gonzalo笑着说就像是惊喜送上了门：“我和Pablo Álvarez（Vega Sicilia庄主）很早的时候就认识了，那时我仅仅还是一个刚入行的新人。他是个很健谈的人，有许多的想法。我们见面时，常常会聊及很多话题。从葡萄的种植酿造到市场的需求、营销推广，他的话通常能给我很多启发，大多时候我们的想法也都能不谋而合。大概就是因为这样，有一天他突然来找我，向我发出了加入Vega Sicilia酿酒团队的邀请。我很幸运，试问世界上没有哪个酿酒师会不想在这里工作”。

面对是继续Vega Sicilia以往传统的酿造风格还是按自己的风格酿造时，Gonzalo很肯定地告诉我，传统是应该用于传承的。“Pablo Álvarez决定让我管理酒庄的酿造团队时，就在酿造技术上给予我很多支持和信任，他也常说一句话，Vega Sicilia 150年的历史，我应该作为那个延续者。”刚来到Vega Sicilia第一年，Gonzalo就开始了对Vega Sicilia酒的学习和深入了解，不断品尝酒庄各种年份以及各种状态下的葡萄酒，为的就是认识和了解它的风格，而Gonzalo需要做的是尽可能地保持它一如既往的风格。在赋予Vega Sicilia新风格这一方面，Gonzalo也在其中尝试加入一些改变，但这些改变是在细节处，是在每一个细节中的完善和优化。“你可以说这是我的个人风格，也可以说是我在尽力把它做的更好。这几年我已经逐渐熟悉它的风格，它对我而言已经成为一个老朋友，我知道怎样让它变得更好。”

未来的Vega Sicilia被赋予了更多的期待，而Gonzalo也是那个能将所有期待变成可能的人。采访Gonzalo时，我觉得他比我想象中的更加自然，真诚。面对我的问题，他的回答总是滔滔不绝，他有想法，有才华，还有人们常说的幸运，回应成为Vega Sicilia酿酒师时的争议，他笑着，冲我摊了摊手。

“时间能在漫长的岁月中给予葡萄酒答案，

时间也能在漫长的岁月中给予世人答案。”