巴黎之花，一枝独秀

文|舒越 编|Carmen

一直以来香槟是品质与奢华的代名词。它有着很多美好的含义，细腻的气泡，口中爆掉的清爽度，还有那清脆的开瓶声，可以说是带有艺术气息的仪式感。而香槟与艺术的渊源从未停止，巴黎之花在这方面也未曾停止尝试。这样的香槟，你想拥有吗？

Maison Perrier-Jouët is one of the French most historic and distinctive champagne producers, renowned for its elegant floral champagnes.Influenced by its founders' love of nature and art,Perrier-Jouët creates exceptional experiences and moments of wonder that enhance everyday life.

曾有一款1825年份的香槟被《吉尼斯世界纪录大全》收录为世界上现存最古老的香槟，这也正是1825年法国国王查理十世在兰斯大教堂加冕礼上使用的香槟，被称为香槟中的“无价之宝”。这是1825年份巴黎之花香槟（Perrier-Jouët Champagne Vintage 1825），目前仅剩两瓶。

2009年，巴黎之花首席酿酒师Herve Deschamps先生与国际知名拍卖行苏富比 (Sotheby's) 在酒庄内共同主持了一场品鉴会，开启了包括巴黎之花1825年份、1874年份、及2002年份在内的20款香槟，邀请了12位世界级葡萄酒及香槟专家见证了这历史性的一刻。

起泡酒大多不宜长时间陈放，然而从1825年至今，跨越近两个世纪的香槟，虽说酒体严重氧化，气泡已经消失，但还是不得不承认，这陈年能力也是没谁了！这是什么神仙香槟啊？真好奇喝起来是什么味道。

一起来听听它的故事吧！

由一段姻缘开创的厂牌

巴黎之花的历史可追溯到1810年9月26日，当时居住在埃佩尔奈的软木塞供应商皮埃尔-尼古拉-马利·佩里尔（Pierre-Nicolas-Marie Perrier），迎娶了苹果白兰地（Calvados）生产商的女儿：年芳19岁的萝丝-阿德莱德·汝埃（Rose Adélaide Jouët）。

结婚一年后，这对爱侣将夫妻二人的姓氏组合起来，成立了自己的酒厂，开始生产香槟。于是，Perrier-Jouët品牌就这样于1811年诞生了。

酒庄创立后，他们开始着手推广酒庄品牌，开拓国外市场。妻子萝丝专注于管理葡萄园和酿酒；而丈夫皮埃尔则负责出口和销售业务，英国和美国是他们主要的出口市场。到1847年，巴黎之花的出口额就占了总销售额的近90%。

皮埃尔的儿子查尔斯·佩里尔（Charles Perrier）于1854年父亲去世后接管了巴黎之花香槟酒庄的运营。他在任期间，维多利亚女王于1856年首次将巴黎之花香槟选为皇家宴会用酒；1861年，巴黎之花得到英国王室的供货许可。

干型香槟的首度问世

19世纪的主流是生产可搭配甜品食用的甜型香槟。然而在1846年，为了展示精妙的酿酒技术和严谨细致的成分配比，巴黎之花酿酒师决定将出口至伦敦的一批香槟停止做成甜型，开始尝试减少补糖（dosage）的风格。这便是由Perrier-Jouët创造的第一款干型香槟特酿（Champagne Grand Brut Cuvée）。尽管那个时期的“干型”未必完全符合现在的标准，但相较于旧时加糖高达100g的风格，已经是颠覆性的改革了。

Brut有“粗制的”“天然未雕饰的”之意，会让人联想到brutal“野蛮的”一词，这正是一开始干型香槟给人留下的印象。然而，由于巴黎之花研究出了混合霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶三种优质葡萄的酿造方法，使得干型香槟兼具馥郁果香和圆润口感的独特风味。

当然，这部分历史仍有争议。也有另一个版本说，彼时沙俄是甜型香槟的最大市场，但当沙皇倒台之后，甜型香槟市场就急剧缩水，而后来香槟生产商开始了制造不那么甜的香槟的趋势，这个趋势则是由另一家生产商，波姆利夫人（Madame Pommery）带起来的。关于这一点，各位看官也无需太过在意，就见仁见智吧！

总之，随着这种风格逐渐为消费者所喜，越来越多的香槟酒厂开始生产干型香槟。后来，巴黎之花又紧跟潮流推出了单一年份香槟（Single Vintage Champagne），还发现了一种新的香槟除酒泥的方法—即通过低温处理（à la glace）去除在熟化过程中沉淀在酒中的沉积物，显著提高了装瓶速度和容量，至今仍未过时，只不过机械化程度更高了。

除了巩固这个品牌引以为豪的声誉外，查尔斯还在香槟大道上建造了庄严的佩里尔城堡（Château Perrier），位于巴黎之花的酒庄和酒窖对面。如今，该建筑内是当地的图书馆和博物馆，是打卡香槟旅游线路的必经一站。

“顶配”葡萄园

源于查尔斯·佩里尔的高瞻远瞩，1840-1870年间，他十分有先见之明地购入了克拉芒及阿维兹(Cramant & Avize) 、玛依(Mailly Champagne)、亚仪及迪兹(Ay & Dizy)五个后来被誉为“香槟金三角”的优质地块。

目前，Perrier-Jouët拥有65公顷葡萄园，由多个一级和特级村的地块组成，这个硬件标准可以说是近乎“顶级配置”了。

白丘（Côte des Blancs）的斜坡毫无疑问出产整个香槟区最好的霞多丽葡萄，其中克拉芒及阿维兹又是两个最有名的村庄，而巴黎之花不仅拥有整个村庄种植面积的12%，而且都是在半山腰上、面朝东南的特级村，地理位置绝佳，出产的霞多丽酸度较高，果香馥郁，带有清新的花香。

出自玛依的黑皮诺轻盈爽脆，而亚仪葡萄园出产的黑皮诺则新鲜果香更为突出。产自迪兹的皮诺莫尼耶则以浓郁果香和柔和口感见长，较为早熟且耐霜冻。正是有了这些“顶配”的种植园，巴黎之花才能保证品牌始终追求的品质：优雅、精致、平衡。

“美丽时光”

巴黎之花不仅专注于香槟的酿造，在对艺术的感知上也毫不逊色。1902年，巴黎之花第三代掌权人亨利·加利斯（Henry Gallice）邀请了埃米尔·加勒（Emile Gallé）来设计酒瓶的图案，以捕捉和反映新浪潮艺术（Art Nouveau）的精神。流畅的瓶身雕绘有白色的日本银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案，花团锦簇，极富艺术气息，这就是如今极受追捧的“美丽时光”系列（Belle Époque Cuvée）香槟酒瓶。

然而由于当时制造成本太过高昂，酒瓶无法大规模生产，最终被遗忘在酒窖中，并蒙尘60余年。直到1964年，被尘埃掩埋的酒瓶被重新启用，在玻璃工匠攻克了技术困难后，最终复刻了这一珍贵的玻璃瓶。此外，还有托德·伯恩切（Tord Boontje）设计的“梦幻花树”（Enchanting Tree）的树形酒具与之搭配，银莲花的元素与酒瓶遥相呼应。随着美丽时光“花瓶”的推出，“花”当真成为了巴黎之花最具代表性的一张名片了。

经典系列

1825年份的香槟虽说咱是喝不着了，但是还可以试试别的呀！Perrier-Jouët有8款特酿，选择非常多，最常见的是以下6款，经典干型香槟（Grand Brut）、徽章桃红香槟（Blason Rosé）、徽章干型香槟（Blason Brut）、美丽时光（Belle Époque）、美丽时光桃红（Belle Époque Rosé）、美丽时光白中白（Belle Époque Blanc de Blancs）。

此外还有较少见的白夜桃红Nuit Blanche Rosé、白夜Nuit Blanche。

1.Grand Brut 无年份干型香槟 ¥385

（以下价格均为国际税前均价，随汇率变动）

平价的入门级选手Grand Brut是明亮的浅黄色，樱桃李、柠檬、佛手柑和金银花的香气首先出现，然后黄油、玛德琳蛋糕和香草糖的香调接踵而来，发展成圆润的优雅气息。

2.Blason Rosé 徽章桃红香槟 ¥600

Blason Rosé是浓郁均衡的桃红香槟，既充盈着石榴、杏子、血橙、黑醋栗等成熟红色水果的香气，又带有饼干、黄油和糕点的酵母风味，同时还具有桃红酒独有的金银花和玫瑰的细腻特征，桃红爱好者可以考虑一试。进阶的Belle Époque系列，表现更出色，同时价格也更昂贵。

3.Belle Époque 2007 美丽时光香槟 ¥2070

2007年非常温和的冬季和特殊的春天决定了这款酒微妙的特殊性。4月份的气温近似夏季，使得葡萄藤早期开花，导致提前采收和可观的产量。这款浅金色的香槟气泡丰富，玉兰、金银花和柑橘类香气，加上源自白垩土的矿物质气息。在酒窖中陈酿超过六年，低剂量的残糖进一步提升了这款葡萄酒的细腻度。

4.Belle Époque Blanc de Blancs 2002 美丽时光白中白 ¥2430

美丽时光系列的白中白以新鲜和活力著称，馥郁又细腻的香气弥漫：丁香花和白色水果，如桃子和葡萄柚。橙子蜜饯、香草和奶油的香气为整体带来微妙的丰富感。口感细腻而活泼，余味长。

正如亚里士多德所言：“艺术和酒是自由人最高的享受”，香槟与艺术的渊源从未停止，巴黎之花在这方面也未曾停止尝试。这样的香槟，你想拥有吗？