低温慢烤罗宾岛M7和牛牛柳

文、编|Estela 摄影|九点汇工作室-许洋 菜式制作|Jerry Zhu 朱振宇 场地|广州恰餐厅及酒吧

对于每一个肉食爱好者来说，和牛的美味都是生命中无法抵挡的诱惑。拥有完美油花的和牛肉，油脂熔点仅25℃，用“入口即化”来形容都不夸张。品质上乘的和牛虽然价格不菲，但是烹饪却并不难，只需简单的配料和几个步骤，就能让你在家也能享受美味！快来和恰餐厅&酒吧的朱振宇师傅，一起动起手来吧！

For steak lovers, the delicacy of wagyu beef is an irresistible temptation.The wagyu beef has perfect fats, and the melting point of the fat is only 25℃.It can even be described as "melt on the tongue".It is not difficult for cooking.With just a few simple ingredients and a few steps, you can enjoy it at home! Let’s do it with the sous-chef of CHAR bar & grill at InterContinental Guangzhou Exhibition Center.

不知不觉，已过立秋。清淡了一整个夏天的味觉早就按捺不住，想要吃些味道浓郁的美食，唤醒沉睡的味蕾。总觉得，秋天要从一口鲜嫩多汁的牛肉开始。还有什么比得上秋风四起时，那口醇香四溢的牛肉让人觉得更加温暖的呢？

当然，一杯浓郁的葡萄酒也必不可少。红酒与牛扒的搭配，才是最有仪式感的入秋方式。选一块上好的和牛，用低温慢烤法烹饪，会让你真正吃出烤肉的味道。牛肉鲜嫩美味，外脆内嫩，奶香味十足。丝丝烟熏的味道搭配微甜的酱汁，满口都是愉悦的肉香。烘烤过的牛肉配上红葡萄酒，味觉感更加丰富，吃了一口总想再来一口！

低温慢烤罗冰岛M7和牛牛柳

食材：

小番茄、大蒜、M7和牛肉、黑胡椒、海盐、蜂蜜、百里香

Jerry Zhu 朱振宇

现任广州保利洲际酒店恰餐厅及酒吧副主厨

90后的年轻人，入行已经九年，大学时修读酒店管理，自认为英文不够好申请去西厨工作，却因为对西厨的热爱和钻研不断提升英文水平。2019年7月代表恰餐厅获颁米其林餐盘奖，对此，Jerry 感恩一路引领他事业发展的师傅们和朝夕相处的同事。Jerry 认为对于西餐这一国人并无习惯和常识依仗的饮食文化，勤奋是西餐从业者必不可少的素质。他平时休息喜欢钻研尝试各种西餐菜谱，在实践中体验西餐的文化。

Tips：

·烤大蒜时间30分钟左右，口味会微微发甜；

·整个烹饪过程有2次醒肉，分别是从冰箱拿出至室内，以及烤箱中拿出后再次回炉。醒肉很关键，能够帮助温度缓和地进入牛肉中，在切割时也不会冒血水。

制作步骤：

1.做酱汁：锅中倒入橄榄油，小干葱爆香，加适量蜂蜜炒至焦糖色后，放入新鲜的百里香并倒适量红酒，待红酒煮开后慢慢收干酒精，在浓缩后的红酒里加入牛肉汁；

2.烤牛肉：将烤箱调至120℃-130℃，在牛肉的两面撒上盐，放入烤箱烤3分钟后，取出醒肉3分钟，再烤3分钟，大蒜和小番茄也一同放入烤箱；

3.煎牛肉：平底煎锅内倒入黄油清，把烤好的牛肉两面煎至微微变色即可；

4.摆盘：在盘子的一角放烤大蒜、小番茄，将黑胡椒粉和海盐均匀地撒在牛肉上，美味可以上桌啦！