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几个甘薯品种(系)薯干加工比较试验初报

2019-10-24程林润卞晓波吴列洪蒋梅巧胡茂钢钱秋平

上海农业科技 2019年5期
关键词:甜度薯块甘薯

程林润 张 良 卞晓波 吴列洪 蒋梅巧 胡茂钢 钱秋平

(1浙江省金华市农业科学研究院 321000;2浙江省农业科学院,浙江省杭州市 310021)

甘薯不仅高产、稳产、适应性广、营养丰富,且用途多,是用于粮食、饲料、工业原料及新型能源的重要块根作物,广泛种植于世界上多个国家,而我国是世界上最大的甘薯生产国。浙江省金华市塔石山区采用中等干率的甘薯品种,通过去皮、蒸煮、切片(条)、烘干、回潮、再烘干等工艺,手工加工红薯干,作为农家乐旅游休闲食品销售,取得了较好的经济效益,但由于当地长期自留种、种薯杂乱引用等原因,造成薯干品质无法保证。为解决上述问题,筛选出适宜薯干加工的甘薯品种(系),笔者特进行几个甘薯品种(系)的薯干加工比较试验。现将相关试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 参试品种

供试甘薯品种(系)为“金薯926”“金徐薯69”“金徐薯23”(金14-123)、“金徐薯67”(金13-67)、“金16-22”“浙薯13”“浙薯75”“浙薯259”“徐薯18”(CK)。

1.2 试验设计

各供试甘薯品种(系)于2018年10月底收获,存放35 d后,通过去皮、蒸煮、切片(条)、烘干、回潮、再降温烘干等手工工艺加工成薯干。试验设1个品种(系)为1个处理,每处理重复3次,测定数据取平均值。

1.2.1 干 率

薯块去皮后用天平称鲜重,然后5 mm见方切丝,107 ℃烘干至衡重,称干重。干率(%)=(干重÷鲜重)×100。

1.2.2 得 率

薯块去皮后用天平称鲜重,水开后蒸煮30 min左右,蒸熟后1 cm见方切片(条),去掉边角料,在90 ℃下烘8 h,然后在65 ℃下烘12 h,回潮12 h后,再烘12 h,称产品干重。得率(%)=(产品干重÷薯块鲜重)×100。

1.2.3 外观和食用品质

观察记录薯条颜色和光泽,品尝甜度和硬度。甜度按5分制打分(将对照“徐薯18”的甜度定为4.0分)。

2 结果与分析

2.1 干 率

由表1可知,“浙薯75”的干率最高,为36.6%,其次是“浙薯13”,这两个品种(系)的干率均高于对照“徐薯18”,其他品种(系)的干率均低于对照品种,“金徐薯23”的干率最低,为24.7%。

2.2 得 率

由表1可知,薯块加工的得率与干率表现一致,“浙薯75”的得率最高,为24.8%,其次是“浙薯13”,这两个品种的得率均高于对照“徐薯18”,其他品种(系)的得率均低于对照品种,“浙薯259”“金徐薯23”的得率最低,均为17.2%。

2.3 外观品质

由表1可知,从薯干颜色来看,“金薯926”“金徐薯69”“金徐薯23”“金徐薯67”“浙薯259”为桔红色,“浙薯13”“金16-22”为桔黄色,“浙薯75”为淡黄色,“徐薯18”(CK)为白色。从薯干光泽来看,“金薯926”“金徐薯69”“浙薯259”“金16-22”光泽较亮,“金徐薯23”“浙薯75”光泽中等,“金徐薯67”“浙薯13”“徐薯18”(CK)光泽较暗。

表1 各参试品种(系)薯干加工综合表现

2.4 食用品质

由表1可知,从薯干甜度来看,“金薯926”“金徐薯67”“浙薯75”“浙薯13”“金16-22”的甜度较高,分别为4.3、4.3、4.3、4.2、4.2分,“金徐薯69”“金徐薯23”的甜度相对较低,这可能与薯块糖化程度有关。从薯干硬度来看,薯干硬度与干率呈正相关,干率较高的品种(系)“浙薯75”“浙薯13”“徐薯18”的薯干相对较硬,干率中等的“金徐薯 67”“金薯926”“金徐薯69”“浙薯259”“金16-22”的薯干硬度中等,干率偏低的“金徐薯23”的薯干相对偏软。

3 结论与讨论

试验结果表明,在本试验条件下,“金薯926”的干率和得率较低,但手工加工薯干的颜色、光泽较好,甜度较高,软硬适中,较适合作为精细加工的主要品种应用;“金徐薯67”的干率较高,得率中等,薯干颜色和硬度适宜,甜度也较高,但颜色较暗,商品性略差,可作为薯干加工的补充品种应用;“浙薯75”的干率和得率均较高,手工加工薯干的光泽中等,甜度也较高,硬度偏硬,颜色淡黄,适宜作为大批量薯干机械加工品种应用;“金徐薯23”手工加工薯干的口感最软,适宜作特定薯干加工品种应用。其余品种(系)表现一般,不建议应用。

目前,塔石山区薯干加工技术逐步完善,特异型、专项型是未来薯干加工的主要研究方向,但其相对应的甘薯品种和加工技术仍有待开发和完善。

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