海南6个主要产区山柚籽性状研究

赵 阔，张琳，陈 艳，邹 易，王青松，高红日，张红建，郑联合

（1.海南省粮油科学研究所，海南琼海 571400；2.襄阳市公共检验检测中心，湖北襄阳 441400）

山柚籽，是海南对本地山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）植物种子的称呼，内地广泛称之为油茶籽、山茶籽、茶籽等，与油棕、椰子、油橄榄并称为世界四大木本油料[1]。山柚籽经干燥、粉碎、炒制和压榨等工序可制得山柚油[2-3]。山柚油香味醇厚、营养丰富，深受海南居民和东南亚华人喜爱，被当作佳节必备、馈赠亲友的珍品。山柚油中富含不饱和脂肪酸、维E、多酚、角鲨烯等，不仅具有良好的食用价值，还有很好的医药保健功效。在海南民间，山柚油常用于孕产妇补充营养、调理身体、催乳美容和恢复身材；用于小孩和老人增加食欲、增强体力；用于治疗扭伤、摔伤，涂抹患处可快速消肿化瘀；还可用于预防和治疗尿疹、带状疱疹等皮肤疾病[4-5]。

山柚树是海南岛的传统植物资源，《中国植物志》 《海南植物志》均有记载[6-7]，其种植历史至少可推至明代。在海南琼海市、澄迈县、五指山市、定安县均发现有100年以上的古树。海南地处热带北缘，属热带季风气候，长夏无冬，高温高湿，光照、雨量充沛，一条海峡阻断了与内地的地理联系。这些独特的地理环境、生态环境和气候特点，孕育出了独具特色的山柚树[8]，使得海南山柚油无论是感官、风味物质，还是营养与功效成分均有别于内地的油茶籽油。近年来，其售价在600～1 000元/kg，是内地油茶籽油的几倍甚至十几倍，还有不断上升的趋势。

由于山柚油价格昂贵，当地山柚老树种植面积、产量有限，一些不良山柚油加企业、山柚籽供销商，瞅准“商机”，从内地采购油茶籽到海南冒充山柚籽，通过部分添加或全部替代的形式加工山柚油来牟取暴利。外来油茶籽的掺杂，使得海南当地山柚油品质得不到保障，既伤害了消费者利益，也影响了海南山柚油产业的健康发展。采集了海南6个主要产区树龄10年以上的山柚籽，开展性状研究，以期为制订地方标准、政府部门进行市场监管、山柚油加企业采购原料提供依据，保护海南山柚种植户的利益，保证“海南山柚油”这一地方特色产品的纯正性，促进海南山柚油产业的可持续发展。

1 材料与方法

1.1 材料

由于幼树主要以营养生长为主，为保证样品的代表性，选择树龄10年以上的成熟山柚果进行采集。海南样品采集点覆盖琼海、澄迈、五指山、定安、屯昌、琼中等6个主要产区，采集方法为随机采样。

样品采样点及编号见表1。

表1 样品采集点及编号

1.2 方法

1.2.1 山柚果的性状研究

（1）果实纵径、横径。每份样品，随机取20个山柚果，用数显游标卡尺测量每个山柚果的纵径和横径，计算平均值。

（2）果形指数。根据纵径、横径测量结果计算，果形指数=果实纵径/果实横径。

（3）单果质量。每份样品，随机取20个山柚果，用分析天平称量单个山柚果的质量，并计算平均值。

（4）籽实个数。每份样品，随机取20个山柚果，将山柚果剥开取籽，记录籽实个数，计算平均值。

（5）果皮厚度。记录籽实个数同时用游标卡尺测量果皮厚度，计算平均值。

1.2.2 山柚籽的性状研究

（1）百粒质量。每份样品随机取山柚籽100粒，用分析天平称量。

（2） 纯仁率。根据GB/T 5499—2008,，称取山柚籽200 g，用锤子轻轻敲破外壳后剥壳，挑拣去除无使用价值的籽仁，称量计算纯仁率（其中不完善粒折半计算），计算公式如下：

1.2.3 山柚籽仁的性状研究

含油量：根据GB/T 14488.1—2008，将山柚籽仁粉碎、干燥后，以石油醚为溶剂，用脂肪测定仪抽提4 h，样品粉碎2次，继续抽提2 h，样品粉碎3次，继续抽提2 h，蒸发溶剂称量计算。

1.2.4 数据统计与处理

采用Excel和SPSS软件，进行数据统计与处理分析。

2 结果与分析

2.1 山柚籽性状比较

山柚果、籽、仁的性状见表2。

观察采集到的海南6个主要产区20个乡镇山柚果样品，果实形状主要以橘形为主，果皮颜色主要以褐色、青色为主。由表2可知，山柚果、籽、仁的性状在部分产地间有显著差异，3号山柚果纵径、横径、单果质量最大，分别为61.83 mm，61.22 mm，123.63 g，与其他产地山柚果差异显著；14号山柚果籽实个数最多，达8.42个，与其他产地山柚果差异显著；9号、10号山柚果出籽率与其他产地山柚果差异显著，分别为39.85%，40.02%；8号山柚果果皮厚度最厚、出籽率最低、纯仁率最高，分别为7.73 mm，19.43%，59.33%，其纯仁率性状与其他产地山柚果差异显著；20号山柚籽百粒质量最大、仁含油量最高，分别为390 g，54.67%，其百粒质量性状与其他产地山柚果差异显著，仁含油量性状与10号、17号、5号、18号、11号、1号、15号差异不明显，但与其他产地差异显著。

2.2 山柚籽聚类分析

6个主要产区山柚籽聚类分析树形图见图1。

图1 6个主要产区山柚籽聚类分析树形图

表2 山柚果、籽、仁的性状

根据海南6个主要产区20个乡镇山柚果样品的纵径、横径、果形指数、单果质量、籽实个数、出籽率、果皮厚度、百粒质量、纯仁率、含油量等10个性状的测量结果，将样品进行聚类分析。图1为聚类分析树形图，可将20个样品聚以下4类：

Ⅰ类：7号、18号；

Ⅱ类：5号、19号、1号、6号、20号；

Ⅲ类：3号；

Ⅳ类：4号、11号、2号、14号、9号、10号、16号、12号、13号、17号、15号、8号等12个样品聚为一类。

2.3 山柚籽性状分布频率

山柚果、籽、仁的性状分布频率见表3。

对海南6个主要产区山柚果样品的性状分布频率进行统计（见表3），与内地油茶果实性状[9-18]进行比较可知：海南山柚果纵径尺寸主要集中在31.005～52.005 mm，分布频率91.66%，与高州油茶（40.8～49.2 mm） 和腾冲红花油茶（39.3～54.3 mm） 接近，明显大于小果油茶（13.92～24.18 mm，频率79.50%），小于广宁红花油茶（76.2～99.5 mm）。

表3 山柚果、籽、仁的性状分布频率

横径尺寸主要集中在35.455～56.455 mm，分布频率85.00%，与高州油茶（43.80～54.60 mm） 接近，明 显 大 于 小 果 油 茶 （12.64～22.39 mm， 频 率80.58%），小于广宁红花油茶（88.00～105.80 mm），偏小于腾冲红花油茶（50.60～58.60 mm）。

果形指数主要集中在0.705～1.005，频率85.00%，与广宁红花油茶 （0.85～0.95）、高州油茶 （0.9～1.0）、腾冲红花油茶（0.78～0.94）接近，小于小果油茶（0.96～1.25，频率74.14%）。

单果质量主要集中于28.005～74.005 g，频率93.33%，与高州油茶（42.15～79.09 g）、越南油茶（均值50.00±2.69 g） 接近，明显大于小果油茶（1.03～4.91 g，频率 74.73%）、攸县油茶 （均值8.10±0.89 g） 和普通油茶 （均值18.10±2.24 g），明显小于广宁红花油茶（317.17～521.45 g）、浙江红花油茶（均值82.6±4.38 g）、博白大果油茶（均值436.1±6.52 g） 和大果红花油茶 （均值511.0±5.97 g），略小于腾冲红花油茶（58.2～91.2 g）。

籽实个数主要集中于 3.005～7.805个，频率94.89%，与普通油茶（均值5.75±0.89个）、攸县油茶（均值6.77±0.88个）接近，多于小果油茶（0.87～2.38个，频率83.89%），少于越南油茶（均值8.26±1.63个）、博白大果油茶（均值17.42±2.08个）、浙江红花油茶（均值10.2±1.74个）、大果红花油茶（均值25.87±3.29个）、广宁红花油茶（13.68～23.00个），略少于高州油茶（5.41～10.25个） 和腾冲红花油茶（6.58～9.02个）。

出籽率主要集中于23.005%～38.005%，频率76.66%，与高州油茶（23.69%～28.91%）、越南油茶（均值29.28%±1.07%）、攸县油茶（均值31.4%±1.04%） 接近，大于浙江红花油茶（均值22.68%±2.33%）、多齿红花油茶（均值15.28%±2.44%）、博白大果油茶（19.77%±2.59%）、大果红花油茶（均值14.7%±1.73%），略大于陆川油茶（18.08%～32.36%），小于小果油茶（53%～68%，频率83.89%）和普通油茶（均值43.00%±2.59%）。

果皮厚度主要集中于4.405～6.205 mm，频率75.00%，厚于小果油茶（0.87～2.38 mm，频率83.89%）、普通油茶（均值2.37±0.42 mm）、攸县油茶（均值 1.86±0.20 mm），薄于广宁红花油茶 （19.01～21.94 mm）、腾冲红花油茶（均值10.48 mm）、越南油茶（均值7.10±0.43 mm）、博白大果油茶（均值18.7±0.94 mm）、大果红花油茶（均值24.14±1.34 mm），略薄于高州油茶（5.84～7.63 mm）、浙江红花油茶（均值 6.24±0.65 mm）。

山柚籽百粒质量主要集中于230.005～340.005 g，频率75.00%，与大果红花油茶（均值271.5±11.4 g）接近，大于腾冲红花油茶（85～137g）、普通油茶（均值115.3±7.1 g）、小果油茶（均值74.9±5.2 g）、攸县油茶（均值114.7±6.3 g）、越南油茶（均值142.0±5.9 g）、博白大果油茶（均值219.6±18.9 g）、浙江红花油茶（均值96.3±3.9 g）。

山柚籽纯仁率主要集中于37.005%～55.005%，频率81.66%，与广宁红花油茶（49.95%～57.52%）、高州油茶（46.21%～55.21%）、博白大果油茶（均值46.66%±5.29%）、大果红花油茶（均值54.9%±0.1%）接近，大于陆川油茶（26.60%～27.78%），小于浙江红花油茶（60.94%～65.96%）、腾冲红花油茶（58.0%～67.6%）、普通油茶（均值61.35%±1.73%）、小果油茶（均值59.27%±8.09%）、越南油茶（均值61.11%±7.64%）、攸县油茶（均值57.8%±0.36%）。

山柚籽仁含油量主要集中46.005%～54.005%，频率76.67%，与高州油茶（42.92%～54.80%）、腾冲红花油茶（40.9%～54.6%）、陆川油茶（50.7%～55.1%）接近，大于普通油茶（均值44.45%±0.14%）、小果油茶（均值41.68%±0.21%）、攸县油茶（均值39.62%±0.15%）、多齿红花油茶（均值32.54%±4.89%）、博白大果油茶（均值41.09%±4.91%）、越南油茶（均值41.22%±0.83%），小于广宁红花油茶（56.32%～64.63%）、浙江红花油茶（均值60.02%±0.22%）、大果红花油茶（均值57.15%±0.17%）。

3 结语

（1） 对海南6个主要产区20个乡镇的山柚果、籽、仁性状分析测试结果表明，海南山柚果、籽、仁性状在部分产地间具有一定的差异性和相似性，其中3号山柚果纵径、横径、单果质量与其他产地山柚果差异显著，14号山柚果籽实个数与其他产地山柚果差异显著，9号、10号山柚果出籽率与其他产地山柚果差异显著，8号山柚果纯仁率与其他产地山柚果差异显著，20号山柚籽百粒质量与其他产地山柚果差异显著，仁含油量性状与10号、17号、5号、18号、11号、1号、15号差异不明显，但与其他产地差异显著。

（2）海南6个主要产区20个乡镇的山柚果可聚为4类，其中7号和18号聚为一类，3号自成一类，5号、19号、1号、6号、20号聚为一类，其余4号、11号、2号、14号、9号、10号、16号、12号、13号、17号、15号、8号等12个样品聚为一类。

（3）海南山柚籽与内地多数油茶（如小果油茶、广宁红花油茶、浙江红花油茶、博白大果油茶、大果红花油茶、越南油茶、攸县油茶、普通油茶）性状有较明显的差别，通过纵径、横径等10个性状即可区分；与高州油茶差别不明显，需进一步探索其他检测指标和方法。