基于“翻转课堂”理论的高职酒店管理专业微课设计研究

花立明

摘要：在信息化教育大环境下，微课应运而生。该文通过对微课相关理论知识的梳理，以高职酒店管理专业微课设计为例，探索通过微课设计研究，运用移动教学平台实现微课程的移动学习、开放学习和泛在学习，实现高职酒店管理专业微课资源开放共享，为高职酒店管理专业同类课程微课资源建设与开发研究提供参考。

关键词：翻转课堂;酒店管理;微课设计

中图分类号：F59        文献标识码：A        文章编号：1672-7517（2019）01-0082-02

数据整合是信息时代提高教学质量的重要方式，在全面地数据采集过程中进行教学，通过微课教学开展教学活动，可以有效地整合各项数据，并打造一个数字化的教学模式，同时，优化利用各项数据，确保课程教学的整体质量。对酒店管理的课程进行微课教学设计时，可以很好地丰富酒店管理的教学内容，让学生感受学习的乐趣所在，微课的教学模式应用能够很好地“翻转”课程，对教学的辅助资源进行充分应用，让学生更加直观和具体地对酒店管理的知识进行掌握。

1 研究背景与意义

1.1 研究背景

伴随着信息化互联网时代产生的一系列微产品之后，微课也随着“微环境”应运而生。在国内，最早提出“微课”这个概念的是佛山市的胡铁生，开展了一系列有关微课的研究。教育信息化环境的发展，大数据时代的到来，对广大教育工作者提出了更高的要求，北师大教授何可康提出教师应具有信息化职业素养。在此背景下，我们课题组开展了高职酒店管理专业微课设计、建设与应用研究。

1.2 研究意义

通过对高职酒店管理专业微课设计开发与应用研究，打造酒店管理专业学科精品系列微课，以校园网为依托，整合课程优质资源，构建立体化课程网络云平台，将信息化手段与教育教学相结合，为学生课后自主学习提供帮助，切实提升学习效果。在教学中，将微课这种辅助教学模式深入推广，提高教师的专业化水平与综合职业素养，实现本课程教学资源共享的目标。

2 微课在高职酒店管理专业教学中的作用

2.1 丰富教学资源，提高学生自主学习能力

酒店管理专业教学中对于微课的实际应用，可以通过微课的具体形式对课程内容进行讲解。教师能够把操作的视频和重点知识等向网络平台当中进行发布，对于学生来说，要按照自身的时间安排，对观看视频的具体时间进行自主性选择，同时，还要认真地学习酒店管理的相关知识。在酒店管理专业中应用微课教学法，可以帮助各项知识更加清晰地讲解，并对传统的教学模式当中存在的问题进行改善，丰富教学资源，提升学生在自主学习能力。

2.2 创建智能化学习环境，构建特色服务体系

将微课教学法应用在酒店管理专业的教学过程中，可以对传统实训的教学资源匮乏和实训教材落后的问题进行改善。把更多国际上一流的酒店管理的知识和酒店管理的方式融入酒店管理的知识指导过程中，让各项资料更加地丰富，同时，具备职业化的特点，在酒店服务当中的实际案例和酒店管理的文化知识做讲解，逐渐突出酒店管理教学活动本身的实践性和有效性。

3 高职酒店管理专业微课设计研究

3.1 高职酒店管理专业微课设计思路

首先，选取旅游与酒店管理专业学生进行座谈或者访谈，获取学生对基于移动学习的酒店管理“微课程”资源需求情况;其次，基于学生对酒店管理微课程资源需求的基础上，选取适当的微课程资源内容进行微课程资源设计、开发、整合与统合及交流共享;然后，对酒店管理微课程资源应用情况进行评价与反思，为微课程资源地进一步研究提供理论指导与实践借鉴。

3.2 高职酒店管理专业微课设计原则

1）有一定的导航内容

学习者学习兴趣产生的直接原因是自己对要学习的知识感兴趣，所以我们可以让学习者利用多元化的学习导航，这种多元化的学习导航既可以是自定学习计划，也可以是知识地图的形式。利用导航把各种零散的知识用比较直观的网络图的形式呈现出来，内容由浅入深，逐层递进，让学生通过学习导航在大量的学习资源中找到对自己有帮助的课程资料。同时，学习导航帮助学生明确其所学习的知识点需要掌握哪些基本技能，从而使学生明确自己的学习方向。

2）有一定的主线

这里所说的主线就是我们在教学中的教学顺序，总结的主题是基于知识系统提炼的。所以，教师首先要从课程体系中提炼出适合制成微课视频的教学内容，这些教学内容选取时，应该以课程讲授中的教学重点、教学难点、教学疑点或者在教学活动过程中学生的学习活动、学习主题、实践项目、学习任务为选取目标。这就要求教师能够充分驾驭课程，对教学内容能够进行深入的研究和把握。

3.3 高职酒店管理专业微课设计技术要点

1）对素材进行整合

在微课的制作过程中所需的素材格式主要包括视频和课件与音频以及图片，还有动画等。各个学科的微课的制作格式都是不同的，然而还是通过方便的和实用的以及实效性的作为前提，争取做到生动性、活泼性、趣味性。就酒店管理专的微课来说，主要通过酒店的真实场景拍摄岗位的技能操作视频作为最主要的素材，并将Flash所制作的动画和课件与图片以及文字进行展示。按照微课制作所需，所准备的素材有部分是原始的，部分是经过原始的素材所生成的二期和三期素材。例如，课件属于原始性的素材，然而可以通过oCam录屏软件的应用，主讲人可以对着课件一边操作一边解说，将课件与录音制作成为视频，该视频即生成素材。对于酒店所拍摄的实景视频来说，必须将音频分离降噪，当降噪之后音频所生成的素材质量缺乏合格性的话，就必须在录音棚中进行重新录制。

2）关键点的设计

教学设计是对微课制作的灵魂，需要紧抓微课设计。一个好的设计就是一半的成功。微课表现的形式直接决定了其并不是用篇幅对教学内容进行诠释的，可以从酒店服务和管理的专业教学中看出，契合其特点，微课的设计重点就必须考虑其直观性和实用性，必须根据教学内容与目标，结合酒店服务和管理方面的真实场景，注重现场的重现，并构思脚本。例如通过DV对酒店服务和管理微课进行实拍的课程，比较关键的就是脚本的设计，包括了编剧与导演角色。在情境教学法和启发式的教学法运用下，找到一个需要处理的问题，之后，梳理并罗列可利用的教学资源，主要有文本的資料和人员配备与时间安排以及实地洽谈等，微课拍摄其实就是实战演练。

3）细节的展现

在酒店管理专业教学的过程中，想要微课更加精彩，就要更加重视细节的展现，设计并制定酒店服务和管理专业的微课时，需要按照下列细节进行。一是，让画面更加地清新和明了，重视视觉效果，尤其是借用模板进行制作，避免出现喧宾夺主的现象，对主题造成淡化，防止对学生注意力造成分散。《公共洗手间》微课视频的制作过程中，不管是实拍画面的过程或者是动画画面，都和解说词的契合恰到好处，对学生本身的注意力进行有效地吸引;二是，促进脚本质量的提高，重視观众的听觉，在编写台词的时候要注意运用专业化的用语，同时，要适合口语化，让人们能够很好地接受，在背景音乐上要注意轻松和舒缓，能够使得学生在学习中有一个愉快的心情。在画面的配音上必须做到口齿清楚和嗓音悦耳，有必要的话，就要邀请专业的人士担当，促进质量的提高;三是，简单地文字，字幕必须条理清晰，无论是什么，都要做到言简意赅，能够让人们一目了然，冗长的文字会导致学生出现反感现象;四是，重视场景的选取以及布置。对于微课的制作必须重视环境的布置，例如房务服务和室内的物品，如果杂乱的话就会导致人出现杂乱之感，必须适当地布置，对环境效果进行改善;五是，增强互动性，引导学生积极地参与其中。

4）进行后期制作

对原始和生成之后的素材进行准备之后，就可以将微课应用在后期制作的过程中，主要运用的软件包括Adobe Premiere和Corel Video Studio。想要确保学生更加顺畅地、快捷地下载微课，一般情况下微课运用的都是流媒体的格式，并不运用高清格式的视频，比较好的视频分辨率是4：3。建议视频类微课不要运用1080P的高清格式，一般将视频尺寸制作是640×480和320×240，进而确保微课在容量方面的“轻小”性，有助于学生进行移动性的学习，还能和现有的大多数设备之间相互匹配。

4 不足与改进方向

课题组在研究过程中设计出了可供学生自主学习的关于酒店管理的网上微课堂，课程自成体系，是学生随时学习的课程资源;创建了酒店管理教学服务云平台，实现在线上线下进行知识查询、索取、应用等知识互动与学习体验，使学生的自主学习能力也在实践中得以提高。但也存在着不足，主要体现在：

（1）微课设计应有待新突破。课的设计还是值得创新的，不然在不久的将来，千篇一律的微课会把微课扼杀在摇篮里，污染学习者的感官。

（2）学习系统设计值得进一步深入研究。微课本身只是一种传播信息的工具，学习是一个系统的工程，只有在好工具的基础上，系统的建立学习的体系，才能让这个工具发挥出全部的优点。

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