中职技能大赛中餐宴会摆台的训练技巧探索

敖润

摘 要：作为中职旅游专业学生必须掌握的核心专业之一，中餐宴会的摆台技能不仅是学生中职阶段学习的关键所在，同时也是学生今后职业生涯的重要支持。行业内就中餐宴会的摆台技能有着较高的重视程度，在全国范围内也定期举行相应的服务技能大赛。所以在日常的教学工作中围绕中餐宴会的摆台训练具有重要的现实意义。本文以此为基础，就中职技能大赛中餐宴会摆台训练的相关问题进行探索，旨在通过相关研究工作的开展为今后中职教学工作的升级提供积极的参考。

关键词：中职 中餐宴会 摆台技巧

作为全国旅游协会旅游教育分会组织发起的全国性大型赛事，全国旅游院校服务技能大赛中的摆台技能是旅游专业学生必须掌握的核心技能之一。这不仅是旅游教育界内的重要组成部分，同时对于学生今后的职业发展有着重要的现实意义。自2012年“酒店服务”入选全国职业院校技能大赛的竞赛项目后，加强中餐宴会的摆台训练便成为了中职院校教育工作的重中之重。

一、中餐宴会摆台技能竞赛概述

作为一个较为传统的比赛项目，“中餐宴会摆台”的比赛主要分为现场专业技能操作、专业理论、仪容仪表展示以及专业英语口语测试四个环节。其中实际操作所占的比重最大，高达百分之七十。现场专业技能主要包含餐碟的定位、铺装饰布和台布等环节。就参赛选手专业技能的掌握程度进行考察。通过对选手服饰、表情、仪态等层面的考察，评选出最终的优胜选手。专业的理论知识主要就选手的综合分析能力及基础知识水平进行考察。英语口语测试以主考官与选手对话的形式进行，主要就选手的口语表达能力及专业英语水平进行测试。

二、中餐宴会摆台技能训练优化措施

（一）组建专门的参赛团队

1.确立指导教师团队

指导教师作为训练工作的重要组成部分，教师自身的专业素质优劣同样至关重要。所以在指导教师的选择上应挑选业务技能熟料、理论知识扎实的教师。除此之外所挑选的教师还应具备一定的大赛指导经验，以此来为学生专业技能的提升提供保障。同时由于大赛所考察的项目较为复杂，所以也应由不同专业的老师承担不同的指导任务。例如专业老师负责技能训练、英语老师负责口语指导、礼仪老师负责学生的气质形体训练等。教师团队之间也应该精诚合作，必要时也可邀请业内的专业人士进行指导与设计，进一步实现大赛推动高职旅游专业教学改革工作的开展。

2.优选参赛选手

中职组的中餐摆台大赛不仅是单一的服务技能考核，更重要的是对于参赛选手心理素质的考核。竞赛的成功与否很大程度上取决于选手的心理素质优劣。所以在队员的选择环节便应该甄选心理素质良好的同学。在确定了基本阵容后，也应通过心理辅导等方式进一步缓解选手的心理压力，提升选手的自信心与勇气。

除了优异的心理素质以外，选手自身的专业理论知识与自学能力也是重要的考量项目。竞赛训练要求选手具备对理论知识有着系统的学习能力，中职院校的教学实际上也是向学生传递理论知识与实践技能的过程。所以通过设置专业理论知识的选拔环节，也是甄选队员的必要过程。

（二）规范有序的训练

1.严格的形体训练

良好的形体素质是选手给裁判的第一印象，男选手应表现出稳健、刚毅、洒脱的一面，而女选手则应表现出优美、庄重的素质。在日常的训练中可通过顶书、靠墙、对镜训练等方式提升选手的整体形象。除此之外还需就选手的走姿进行训练，要求选手在行走时能够做到从容稳健。良好的步态应该是矫健、平稳、自如。给人一种动态之美。在日常训练时应要求做到步位标准、步幅适当、步频均匀。最后便是表情的训练。在技能大赛中，应做到微笑表情贯彻始终。做到选手的微笑与眼睛、语言、身体相结合。常见的微笑训练方式有咬筷训练、对镜训练等方式。

2.规范的技能训练

首先就比赛规则进行分析，以此为基础进行赛前的训练与指导。例如比赛过程中餐巾折花的摆放、动物造型的摆放等。这些问题在赛前都应予以充分的了解，以免在比賽过程中出现不规范的动作。其次就大赛规则中的诸多细节予以关注，例如顺时针的操作要求、装饰布跟台布缝隙之间凸缝与四周垂边的关系，汤碗、味碟与三杯之间的位置关系等。每一个环节都有着精准的要求。这些细节只有在日常的训练过程中予以强化，才能保证比赛的过程中游刃有余。

除此之外还需操作规范，酒店服务的基本原则在与标准化与规范化。这一点在宴会摆台技能大赛上同样适用。不同物品的摆放都有其独特的标准，大赛的操作评分也是以此为基础的。例如餐碟的定位，应从主人位开始进行一次性的定位摆放。餐碟边沿距离桌边距离保持在1.5厘米到2厘米。这些环节都应该在训练的过程中严格的按照标准执行。只有规范操作，才能在比赛的时候发挥有效发挥。

结语

充分的准备是必胜的前提。对于中职学生而言职业技能大赛是其学习生涯中不可多得的机会。通过相关赛事的参与，不仅能够充实自己的学习生活，同时对于自己的专业技能也能进行提高与完善。对于教育者而言，抓紧职业大赛的机会对学生进行磨练，不仅是教育工作的需要同时也是学生职业生涯发展的必然要求。本文以此为基础，就中餐宴会摆台职业大赛的训练内容予以阐述，致力于服务今后训练教学工作的有序开展。

参考文献

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[2]陈伯平.浅议中职国赛中餐宴会项目训练新技法指导策略[J].现代职业教育，2017（5）：160-160.

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