幼儿园少数民族传统特色膳食营养调查分析

杨闪

摘 要：《幼儿园教育指导纲要》提出：“幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位.”健康的身体离不开健康的膳食。为此2018年9月我园提出了《当地少数民族饮食文化与幼儿平衡膳食合理搭配的实践研究》，该课题被批准为州级规划课题。通过近一年的研究，挖掘地方民族特色食物，筛选适合添加到幼儿食谱中。增强幼儿对民族饮食文化的了解和认识，激发爱家乡、爱祖国的情感。还提高了后勤厨房人员烹饪技术和开展工作的积极性。

调查目的：了解瑞丽市市幼儿园少数民族传统特色膳食营养状况。并对营养膳食调查结果进行评价与分析，为进一步合理编订膳食食谱与营养配餐指导提供科学依据.方法采用称重记账相结合方式，针对民族特色食谱进行调查分析。

关键词：民族特色膳食；营养调查

1.对象与方法

①對象

对425名在园幼儿进行调查。年龄为3～6岁，膳食结构以谷类为主，肉蛋鱼、奶类、豆类、蔬菜、水果搭配。

②方法

膳食调查采用称重记账法。由专人对每天所有食物（包括佐料、调味品等）的生食总量、熟食总量及剩余熟食量利用电子秤进行称重，称重前记录每天每餐在幼儿园用餐的人数，把上述数字输入到电脑小博士带量膳食营养分析软件中，评价出平均每人每天各营养素成分摄入量、三大营养素热量及各餐次热量分配及食物种类热量构成等。

2.评价标准

按中国营养学会2002 年《食物成分表》，4岁儿童中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）；幼儿园每日两餐一点热量分配比例：早餐占25%，中餐占35%，午点占15%。本调查的幼儿在园进食早餐、中餐、午点（两餐一点）共三餐的营养素供给量标准按占全日供给量标准的70%～ 80%计算。

3.结果分析

热量、蛋白质、脂肪、糖是满足幼儿生长发育、基础代谢、进食、排泄和活动五方面的消耗。维生素、水、六类营养素是维持小儿生理功能、生长发育、智力发育和免疫功能营养代谢必不可少的营养素。幼儿不但生长发育快，而且活泼好动，必须有充足的热量供给才能满足其生理需要。热量摄入应占供给量的70%以上才能满足机体需要。本次调查中.少数民族食谱的热量83.87%、蛋白质100.38%均达到标准。维生素调查结果显示维生素A达85%。维生素E高于标准。维生素类的供给情况均较好。脂肪实际供给量稍高于标准。微量元素锌、钙摄入量分别占RNI的62.22%、44.49%，没有达到平均供给标准。幼儿营养不良率为0.9%，肥胖率为0.5%，贫血检出率为0.5%。身高增长率81.1%；合格率96.2%，体重增长率66.4%；合格率78.9%。（该数据由幼儿园体检结果得出）

从幼儿园的营养调查记录表上看少数民族食谱食物种类都比较丰富，均注重了粗粮、蔬菜水果的搭配。维生素的摄入基本满足幼儿的生长需要。有几点需改进：（1） 多食牛奶、虾皮、海带、芝麻、肝脏、木耳、动物血等以增加钙、锌、铁等供应。（2） 减少脂肪摄入量。（3）加强户外活动，有利钙的吸收。（4）改变饮食习惯，早餐、午点的摄入量应适当增加。（5）蛋白质的摄入量过多，宜适当减少。食物种类及比例应做出调整，平衡合理的膳食模式有助于提高幼儿园幼儿膳食营养质量，改善儿童的体格发育状况。

参考文献：

[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：西藏人民出版社，2007.

[2] 杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].中国食物成分表，2002.

[3] 曹永军 中国保健营养 包头市青山区某幼儿园学龄前儿童膳食营养状况调查分析，2016年7月（中旬刊）第26卷

[4] 席文军，王宝珍，孙永静， 马金凤，杨宁梅.宁夏医科大学，银川市幼儿园膳食及营养状况调查分析，2013年