谈影响食品检验准确性的控制因素

殷彤

【摘 要】随着现代社会的发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题已成为一个社会高度关注的热点话题。作为人们日常生活的物质基础，食品安全对人体健康有着直接影响，提升食品检验准确性是当前一个非常重要的课题。本文主要结合食品检验准确性的影响因素，探讨具体的对策，希望对食品检验准确性的提升有所帮助。

【关键词】食品检测;准确性;检测控制;食品安全

【中图分类号】R446【文献标识码】A【文章编号】1005-0019（2019）23--01

1 食品检测的重要性

近年来食品安全形势严峻，一系列食品安全事故的发生，给食品监督管理工作造成了很大的影响。从食品检验的角度出发，全方位做好质量控制，及早发现食品中存在的安全问题，能够保障食品质量，为人们提供更加和谐的社会环境。食品监督管理部门需要从食品生产、流通、销售的各个环节都做好监督管理工作，这就需要食品检测技术的支持。面对市面上不断涌现的食品安全问题，开展严格的食品检验工作，既是对消费者的负责，也是保障社会稳定发展的必经之路。从当前出现的食品安全事故来看，不安全、不合格的食品给消费者生命健康、财务经济都造成很大影响，只有做好食品检测工作，加强食品安全监督管理，制定严格的执法制度，才能将问题食品有效的清理出去，从源头上控制食品安全。此外，从消费者的角度来看，食品安全与自身及家人的生命健康紧密相连，提高自身的安全意识与产品质量的识别能力，避免选购不合格、过期等食品，是抵制不安全食品、维护自身利益的最好保障。

2 影响食品检验准确性的主要因素

2.1 样品抽取不合理 在进行食品检测的过程中我们无法对所有食品都进行一个全面性的检测，而是需要在同一批或相同批次的食品中抽取规定数量的样品进行检测。需要注意的是，所抽样品是否合理对后续食品监管有着直接影响。如果在样品抽取过程中抽样人员不具备良好的业务能力，仅抽取质量合格的产品，那么检测结果也就失去了代表性。

2.2 检测仪器、方法、人员因素 食品检测过程中必不可少的三个要素就是仪器及试剂、检测技术、检测人员，这三方面无论哪一环节存在问题都会给食品检测准确性造成影响。第一，食品检测过程中需要应用相应的检测仪器，如果检测仪器本身不准确或存在质量问题，那么检测结果也就失去了保障。同时试剂的应用对检测结果也会产生一定的影响。从我国试验检测的现状来看，食品检测过程中化學试剂的应用是非常重要的一部分，不同食品检测所需要的化学试剂也不尽相同。第二，检测技术，通常情况下对不同食品进行检测的过程中所应用的检测方法也不相同，如果检测机构盲目采用旧版废止的检测方法，可能导致检测结果的不准确。第三，食品检测人员自身技术水平与专业素质不达标，检验过程中存在人为偏差或者失误，检验结果准确性也难以得到保证。

2.3 检验报告信息不完整、不正确 食品检验报告是食品检验工作的成果性文件，其主要信息应该包括样品的名称、生产日期、批号、规格型号、保质期、样品数量、生产单位、委托单位、检验日期等多项内容。一份合格的检验报告应当能够充分说明食品安全情况，对所检验的食品样品特征和具体信息进行详细的描述。如果在检验报告中存在缺项、漏填、错填等问题会影响检测报告的法律效力，甚至为食品安全事故的发生埋下隐患。在食品检测报告的编制过程中受到人员因素、外界因素等方面的作用，报告上存在内容不完整、信息相互矛盾等问题，或是生产单位、委托单位名称填写错误、样品数量不准确等等，这些问题虽然看起来并不造成很大影响，但是如果在检验报告编制中得不到重视，容易给客户造成负面影响，甚至威胁到消费者的合法权益。

3 提高食品检验准确性的有效对策

3.1 保证样品具有代表性 抽样是食品检验的第一步，也是非常关键的一个环节。为了保证食品安全和检测结果的准确性，生产厂家或检测机构应当重视食品检测样品抽取的合理性。从以往的实践结果来看，强化样品抽取环节能够有效提高食品检测的质量水平。抽样人员在进行食品抽样过程中可以采用随机抽取的方法，按照产品数量与规定比例进行相应样品数量的挑选，保证取样工具清洁准确，从根本上提高食品检验的整体水平。

3.2 加强仪器设备与人员管理 食品生产厂家或者食品检测机构应该重视仪器、试剂的管理工作，对检验仪器进行定期的维护保养。为确保检测仪器时刻保持在准确的工作状态下，能够自校的检测仪器应该最少保证一周校正一次。一些有气密性等要求的装置，也应该定期检测。化学试剂方面，根据品种、规格、危险程度进行分类存储，保证实验试剂处于有效期内。除此之外，面对检测技术、设备的现代化发展，食品检验人员也应该不断强化自身知识水平，严格按照日常工作标准与行业要求提高检测的有效性。

3.3 创新食品检测技术 食品检测技术是保证食品检测工作顺利实施的理论基础。面对当前食品市场，检测机构应该积极引入先进的检测技术，提高检测质量与检测效率。目前来看，常见的食品检测技术以微生物检测、原子吸收分光光度等技术为主。其中微生物检测能够对食品内含有的致命细菌进行检测，提高食品的安全性。原子吸收分光光度法，利用不同物质对特殊光吸收程度的差异达到食品检测的目的。

3.4 完善检验报告的质量监督考评机制 食品检验机构所出具的食品检测报告应该具备一定的法律效力和权威性。在实验室管理过程中建立全面的量化监督考核标准，对已经出具的检测报告进行定期或者不定期的检查、抽查，全面落实审查、考评制度，将考评结果与试验检测人员的岗位等级、薪资待遇相结合，激发员工的积极性与责任心，让检测人员能够有一个积极向上的态度去做好检验工作，进而创造一个良好的食品检测环境，提高试验过程的准确性、合理性，最终保证食品质量安全，保证出具的每一份检测报告都是信息完整、数据公正、结论准确。

结语

综上所述，随着人们对食品安全问题的重视，食品检验是当前社会服务中不可或缺的一部分。食品检测部门应该从实际情况出发，不断创新检测技术，健全管理制度，从源头上控制食品质量安全，提高食品检测的有效性、可靠性，为食品安全监督管理提供依据和参考，推动我国食品行业不断健康发展。

参考文献

朱永焕.浅谈食品检验检测工作的重要性[J].黑龙江科技信息，2014（18）：70.

赵乐乐.如何在新形势下做好食品检验检测工作[J].食品界，2016（4）：30-31.

杨桦，王春明.对如何提高质检机构检测报告质量的探讨[J].现代测量与实验室管理，2014，（1）：59-62.

董德光.浅谈检验报告的质量控制[J].条码与信息系统，2017，（2）：47-48.