时机性产品生产企业现场管理浅析

□ 樊荣倩

(西安财经大学，陕西 西安 710100)

时机性产品是指产品的销售和特殊节日密切关联，广告推出的最佳时机一般在节令前一个月或半个月。月饼正是时机性产品的典型代表，在其生产过程中，常出现需求期密集、生产集中的情况，又因其作为一种会被广泛人群食用的产品，食品安全显得尤为重要，而据媒体报道，产品质量问题频出是我国月饼行业存在的第四大问题。面对这样的情势，如何在确保产品质量的情况下提高生产效能已经成为时机性产品生产企业亟待解决的问题。生产现场是企业最重要的场所，它直接实现劳动转换，将劳动对象转变为产品，直接关系到产品质量的好坏、成本与效益的高低。但是，在当前企业管理中，普遍存在“重市场，轻现场”的误区，导致企业生产现场管理出现诸多问题，进而影响产品质量。本文以某食品公司的月饼生产车间为例，对其现场管理分别从生产现场、设施布置、空间使用等三个方面进行详细分析，进而提出相应的改善措施建议。

1 月饼生产车间的现状

月饼生产车间有工人43人，包括生产主管、生产部长和生产品管各1名，品管员3名，普通员工37名。设备包括搅拌机、月饼机、烤箱、货架式推车等单体设备，以及案板、托盘等小型辅助工具。月饼生产车间的现场布置图和物料搬运路线如图1所示。

图1 车间布置和物料搬运路线图

2 生产现场分析及改善

2.1 生产现场存在的问题分析

在生产区域，存在工序移动路线交叉、半成品堆放在通道内的情况。如图1所示，面粉发酵后运往月饼机时，会和运送馅料至炒锅的路线交叉(交叉点如图上所示为①)，在刷蛋区刷完蛋液的月饼运往电烤箱时，又会和上两道工序的移动路径有交叉(交叉点如图上所示为②和③)，由于移动空间有限，只能等对方经过自己再行动，这样势必会造成时间上的浪费，而且因为运输都是使用推车完成，在订单量大的时候，员工会由于着急而忽略观察周围环境，发生相撞事件，在人员安全方面也存在隐患。

月饼生产工序中除了人力完成部分，月饼包馅、压制成型和装盘这三道工序分别采用机器完成，且这三道工序相邻，所以就将这三种设备整合成了一条线。在这种连续化作业的生产方式下，一个设备节点若出现问题，会导致整个生产工作进入瘫痪状态，对整个月饼生产线以致以后的烘焙产生不可预估的影响。在对现场进行观察和对工作人员进行访问的过程中发现，设备表面油污情况较严重，有些机器设备没有及时保养维护，通常都是出现问题之后才去进行修理，这会增大设备的故障率，增加设备维修成本。而且这种情况也不利于食品安全的保障。

2.2 生产现场改善

①对生产车间的物品进行整理，在当前生产车间中留下必要的物品，转移不急用的物品，清理那些完全不需要的物品。

②急用物品在现场有序摆放，并做好醒目标识，不急用品进行适当整理或转移。根据生产作业的要求，对车间区域进行划分，保证每道工序作业的人员都能有足够的空间，任意两道工序间没有重叠使用的区域。

③对配料房进行规整，将馅料存放区和面粉存放区移进配料房。搅拌机紧挨配料房放置。

3 设施布置分析及改善

3.1 设备布置存在的问题分析

根据动作经济原则，工具物料要按作业顺序排列，并且要以最短的距离动作，但通过对月饼生产车间布置图和物料搬运路线图的分析可知，该生产车间的设备摆放并没有按照作业顺序排列，个别工序的生产工位间隔较远，导致作业工序路线迂回，产生多余的体力劳动，也使得原料或半成品暂存时间过久和搬运距离过长，增加了生产的时间。

接下来，计算流水生产线的最小工作地数，分析车间空间布置的合理性。当前月饼生产线总共有23道工序，需要15个工作地，其中工作地I、J、L耗费时间较多，在此处需要完成的工序分别为烘焙、静置晾凉、二次烘焙。工艺流程如图2所示。其中，每个工作地所花费的时间标注在上。

图2 月饼生产工艺流程图

由图2可知，月饼生产过程中的节拍(CT)为37.3分钟，根据已知数据计算最小工作地数：

(1)

其中Nmin表示最少工作地数，ti表示的是第i项作业的加工时间，CT表示的是流水生产线的节拍。

向上取整，得到最小工作地数为6。

已知月饼生产线总共有15个工作地，而经过计算得出的数据表明，完成一批次的月饼生产最少需要6个工作地，这是最理想状态下的结果，但因为在实际生产作业中，由于机器设备和工序等难以拆分开来，所以通常最小工作地数会大于上述公式计算得出的结果。

接下来分配作业单元。分配结果如表1所示。

表1 作业单元分配结果表

计算得出的数据表明，完成一批次的月饼生产，在机器设备和工序等的限制下，最少需要7个工作地才能完成，多余的工作地不仅造成了空间上的浪费，而且因为工作地间的搬运、通道过窄影响运输等原因造成了时间上的浪费。

3.2 设备布置改善

①划分工作区域和机器设备，将其日常清洁工作具体到在这片区域工作的人员或者使用这台设备的人员，并设置专门人员进行监督或者员工间互相监督。

②制定设备保养工作安排表，按照设备保养工作安排表上的规定对设备进行专门人员定期检查和保养。在这个过程中，要注重培养员工良好的自觉行为，促进其养成新的习惯，使其能主动参与到改进活动中来。

4 空间使用分析及改善

4.1 空间使用存在的问题分析

如图3所示，生产车间存在闲置区域，车间门口的左边区域(阴影部分)没有使用到，杂物存放区1和杂物存放区2都用于放置日常清扫工具，但都没有完全使用。

图3 车间闲置区域示意图

同时还有原材料无章放置的问题。如图3中阴影部分所示，配料房用于存放月饼馅的各种原料，

而这些原料的保存环境就是要求防潮，面粉也是如此，但该车间将面粉堆放在水龙头附近，配料房也在水龙头附近。由于水龙头经常使用，所以在整个车间中，水龙头附近区域是潮湿度最高的地方，面粉和各种馅料受潮之后极易发霉变质，所以将面粉、馅料和水龙头放置在一起的设施布局极不合理。

4.2 空间使用改善

根据月饼生产车间现场的实际情况，对现场区域进行划分，不同区域之间设明显的区别标志，如用不同地面颜色来区分不同工序的移动路径。另外，对于各种原料、器材、设备都设置专门的存放区域，避免现场杂乱无章的问题，改善后的车间平面布置图，如图4所示。

图4 改善后的车间平面布置图