天下第一卤

卤鸭掌

用料：

鸭掌1000克，大葱1段，生姜3片，干红辣椒10个，香叶10片，八角6个，草果1个，豆蔻1个，白芷4片，陈皮、桂皮、麻椒、花椒各适量，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺，盐、冰糖、清水各适量。

做法：

1.将鸭掌清洗干净，用淡盐水浸泡30分钟～60分钟；

2.将干红辣椒、香叶、八角、草果、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包装好封口；

3.锅中加入清水，放入装好的料包、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，将卤汁大火烧开，小火慢熬20分钟；

4.放入鸭掌，大火烧开后中火煮15分钟左右；

5.煮熟关火后，浸泡入味5小时以上即可。

卤鹅翅

用料：

鹅翅500克，葱、姜、卤水汁、料酒各适量。

做法：

1.把鹅翅洗干净备用，葱切段，姜拍烂，一起下锅煮开，加点料酒；

2.待酒味消散，把鹅翅捞起来洗干净；

3.将清水和卤水汁按照1∶4的比例调配好，加入鹅翅卤煮；

4.煮开后，小火再煮半个小时即可。