玉米，好吃又抗疲劳的主食

文 /中国农业大学食品加工与安全硕士 兰晓芳

吃一根玉米，部分替代主食，可以抗疲劳哦。

一根玉米，带轴约2 0 0 克（可以吃的部分92克），含有103千卡热量，占每日推荐热量摄入值的5%。每日热量推荐摄入值取自中国居民膳食能量需要量轻体力成年人男性2250千卡和女性1800千卡的均值，仅供参考。

每200 克玉米中表现优秀的营养素有：膳食纤维，2.7 克，相当于吃了200 克芹菜；维生素B1，0.16 毫克，相当于建议摄入量的13%；维生素B2，0.11 毫克，相当于建议摄入量的9%；钾，238 毫克，相当于吃了一根香蕉。

用玉米替换一部分白米、白面，可以获得多种B族维生素（缺乏的话，容易感到疲劳和倦怠），丰富的钾和膳食纤维，营养更均衡，饱腹感也更强。

啃玉米的时候，要把玉米粒的种皮和白色的胚啃干净，才能获得玉米全部的营养好处，否则就和吃白米饭没差别了。糯玉米的水分少，淀粉含量高，消化速度快，餐后血糖反应较高，不适合糖尿病患者食用。