浅谈信息化教学手段在调酒课程教学中的应用

卫亚坤

在调酒课程的教学中，实训时间不够，实训条件不足，耗材浪费严重是目前各高职院校较为突出的问题。利用云课堂APP、调酒实训软件、问卷星、思维导图等信息化教学手段能够有效的解决这些问题。同时，广泛的使用各类移动终端和网络资源进行辅助教学，更符合00后大学生的认知特点和行为模式。本文以摇和法鸡尾酒的制作为例，阐述了信息化手段在调酒课程教学中的具体应用，有利于学生创新能力和综合素质的培养，审美能力和文化修养的提升以及良好生活品质的建立。

1 调酒课程教学的基本情况和常见问题

目前，各高职院校酒店管理专业开设的调酒课程中，主要以四种鸡尾酒的调制方法为主，调制经典、常见的鸡尾酒，和中职生的课程教学区别不大，无法体现高职生的进阶和拓展。同时，传统的教材理论内容多，实训课时少，实训时间不够，实训条件不足，耗材浪费严重是目前各高职院校较为突出的问题。

1.1 操作方法多、步骤多、用料多，配方难以记忆、容易混淆

以摇和法鸡尾酒的制作为例，从字面上来看是摇和法，它的一般步骤包括冰杯、装入材料、加入冰块、摇和、过滤酒液、装饰等六步。但是在具体制作的过程中，如装入材料前会使用搅和法来处理一些材料，在过滤酒液后会使用调和法或兑和法来丰富鸡尾酒的层次和口感。同时，不同的鸡尾酒有不同的步骤和用料，甚至同一杯鸡尾酒之王“马天尼”，它的配方多达200余种。

1.2 教学成本高，浪费严重

每一款鸡尾酒的练习和制作都需要大量的耗材，酒水的价值一般比较高，以荆州职业技术学院16级旅游与酒店管理专业的学生为例，1612-1618班均开设《酒水知识与调酒》的课程，平均每个班级40人左右，每学期需要的酒水和其他耗材在五万元左右。

1.3 课堂组织混乱，教学进程难以同步

在鸡尾酒的制作过程中，每个学生的具体操作手法、步骤和时间都是不同的，在课堂上，教师难以同时指导所有的学生进行实训。课堂管控困难，教学进度滞后，教学任务往往无法全部按时完成。

2 信息化教学手段在调酒课程中的具体应用

依据高职人才的培养目标、《酒水知识与调酒》的课程标准，从学情和教学实际出发，充分利用现代教育技术构建调酒网络学习平台，将调酒教学与信息技术手段有机结合起来，从而更好的开展快乐课堂、高效课堂。

2.1 课程内容

2.1.1 学习摇和法：行业已经不适用的单手摇只了解，不学习;重点学习双手摇的基础手法，流行的动作和姿势通过云课堂课前自学资料推送给学生供课下自学和参考。

2.1.2 制作鸡尾酒：实际制作摇和法鸡尾酒的代表玛格丽特，引导学生关注鸡尾酒文化，使用高科技电子产品HomeBar和虚拟实训软件辅助操作，提高效率，避免浪费。

2.1.3 揭秘桃花醉：以热播剧《三生三世十里桃花》中的桃花醉为例，激发学生学习兴趣，通过观察和品评，探究它的奥秘，培养学生的创新能力和综合素质。

2.2 教学设计

2.2.1 精心设计教学流程，分“课前123→课堂导入→知识呈现→技能练习→任务进阶→拓展总结”六个环节开展教学。

2.2.2 利用网络平台、影视播放、实训软件、flash动画、手机投屏、实时摄像等多种教学手段打造数字化、网络化、信息化教学课堂。

2.2.3 通过在线调查、课程通知、我的课堂、教学资源、视听资源等形式完成教学任务。

2.3.4 采用任务驱动、教学做一体化、理虚实相结合、小组合作、创设情境等教学方法实现教学过程系统优化。

2.3 信息化的具体措施

2.3.1 云课堂课前手机签到，30秒点名，手势签到增强趣味性，吸引學生注意;课中随时随地开展投票问卷、头脑风暴、作品分享、实时测验等互动教学活动，实时反馈和点评，有效节省教学时间，增加学生学习的兴趣和乐趣;课后作业布置，文字作业、语音作业、附件作业一网打尽，优化教师批阅及成绩分析。

2.3.2 教学资源丰富，图片、视频、小动画、游戏、红包，直观形象，视觉效果好，能吸引学生注意;开展问卷星投票，是学生乐于完成的一种任务，教师也能通过此活动准确把握学生诉求。

2.3.3 大到模块章节、小到知识点，都用思维导图构建知识体系，理清思路，提高学习效率，让基础知识和理论学习变的有趣生动。

2.3.4 通过推荐学生关注JO鸡尾酒和公众号鸡尾酒Pro，配合HomeBar智能调酒盘这款行业高科技产品、新手神器，用于一对一指导学生按照正确的操作步骤，调整配方、控制用量，提高操作效率，也有利于培养良好的职业习惯，有效节省该课程的教学成本。

2.3.5 实训软件虚拟调酒，适用广泛，内容全面，可操作性强，随时随地都可以学习、练习鸡尾酒制作。

3 结语

通过丰富的信息化教学手段，学生的学习热情空前高涨。从原来的“要我学”，变成了“我要学”。课前，学生能够主动自学，通过手机频繁访问课程资源，观看相关课件和视频;课中，学生能够积极参与各项教学活动，完成度高、质量好、速度快;课后，学生能够完成测验和作业，同时组队前往实训室进行动作练习、配方识记，查漏补缺、温故知新。

连续三个学期的教学实践显示，信息化教学手段的广泛使用，能够有效提高调酒课程中学生的到课率和课堂抬头率，学生课堂活动参与率明显增多，课程测试通过率能够实现稳步增长，学习目标能够有效达成。

（作者单位：荆州职业技术学院经济管理学院）