香菇品种引进及本土化筛选试验

杨顺红 李有来

要求：选择L808、0912、向阳2号为对比品种，对产品性状、适应性、抗逆性、产量开展适宜性试验研究，通过品比试验，筛选适宜我县气候环境的优质品种—L808。

一、陇西县简介

陇西縣位于甘肃省东南部，地理坐标为北纬34°50′-35°23′、东经104°18′-104°54′之间，地处中纬内陆，为温带季风气候。年平均最高温度15℃，年平均最低温度3℃，年平均温差12℃，年平均降水量445.8mm，蒸发量1440mm，年平均日照时数2292小时，年平均无霜期146天。四季分明，日照充足，气候温和等独特的气候资源优势，有利于反季节食用菌的生产。

近年来，我县强力引导，突出发展优势产业，在全县13个乡镇建成香菇生产棚959座，香菇生产面积达238亩，单季菌棒生产能力400万棒，年产香菇3000吨以上。

二、陇西县香菇本土化生产技术

1.概述

香菇，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，又名香蕈、香信、香菰、椎茸、冬菇，为世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。

我县香菇产业模式为：企业制袋、发菌，菌丝培养完成后由农户或基地进行生产。

2.生物学特性

（1）形态特征。香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm;中部着生菌环，窄，易破碎消失;环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。

（2）香菇生育期对环境的要求

①营养。香菇是木生菌。体内没有叶绿素，不能进行光合作用，香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。

②温度。香菇属变温结实性菌类。菌丝生长的温度范围较广（5-32℃），是温23-25℃，子实体发育的适宜温度为5-22℃，以15℃左右最为适宜，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15-25℃，中温型为7-20℃，低温型为5-15℃。

③湿度。香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60%-65%左右，空气相对湿度为70%左右;出菇期间空气相对湿度要保持在85%-90%为宜，一定的湿度差有利于香菇的生长发育。

④空气。香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件，所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇的正常生长发育。

⑤光照。香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。

⑥酸碱度。香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在3-7都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.5-4.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。堆料发酵pH值下降0.5左右，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。

三、转色期管理（菌棒由祥瑞农业科技有限公司统一生产供应）

1.刺孔、转色脱袋

（1）刺孔。当菌龄达到60多天时，菌袋内长满浓白菌丝，由于菌丝大量生长呼吸作用加强为了增加棒内氧气的供应在这时利用刺孔机刺孔，每袋刺孔数掌握在50个左右。

（2）转色。当接种穴周围出现不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点，菌棒开始吐黄水、由白色转粉色，紫褐色、到带金属光泽形成菌膜就是转色。转色期要注意棚内通风，保证空气新鲜。

（3）脱袋时机及方法。菌棒转色好后，也就是菌棒成熟（用手托菌袋有弹性和质感，突起物占菌袋表面的四分之三以上，突起物变软有弹性，用手指轻压下陷，松手复原，如蒸的馒头，黄水占二分之一以上）以后开始脱袋，脱袋时机应综合判断、灵活掌握。脱袋时利用刀片切开薄膜，切口不易太深，一划破为准，不可伤及保水膜和菌丝。脱袋时最好选择阴天或早晚进行。

2.转色过程中常见的不正常现象及处理办法

（1）转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷0.1%的MP益生菌稀释液，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风1-2次，每次通风10-20分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%-90%，温度掌握在15-25℃。

（2）菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫m时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。

（3）菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%-90%。

（4）脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温（28℃）的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在15-25℃，空气相对湿度85%-90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色。

四、出菇管理

1.出菇设施消毒处理

对出菇设施及其周边环境要进行彻底消毒，清除各种杂物，在地面上撒生石灰粉，最后每立方m用10ml甲醛加5g高锰酸钾进行气化熏蒸消毒。在出菇期間，定期喷洒0.1%高锰酸钾和3%-5%石碳酸。

2.出菇管理注意事项

（1）菌棒运输及摆放上架。在发菌完成的菌棒运输过程中，应做到轻拿轻放，避免造成机械损伤。

（2）出菇架规格选择4100mm×900mm×1700mm、六层、单层层高2500mm，菌棒摆放时做到轻拿轻放、摆放均匀。

（3）催蕾。香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10-22℃，昼夜之间能有5-10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。

（4）子实体生长发育期的管理。菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8-25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15-20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85%-90%。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。

（5）夏季出菇管理。夏季出菇时，由于我县夏季相对冬季温度、气候干燥，温度变化大，菌棒刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。夏季白天气温高，出菇温室要加盖遮光物，并结合通风和喷水降温;夜间如果温度低于15 ℃时，可结合覆盖棉被来提高棚内温度，尽量使棚内温度保持在香菇生长的最适温度范围内。鉴定菌棒是否吃透水，可用刀将菌棒横断面切开，看其吸水颜色是否一致，未吃透水的部分，颜色相对较白。注水期间应注意以下几点：

A）菌棒的成熟度：如果菌棒不成熟就注水出菇，那就会增加管理难度，会造成烂棒、烂心，只有判断菌棒成熟后才可注水。

B）通过菌棒的含水量来灵活掌握注水时间和注水量：菌棒如果在出菇特备是头茬菇，菌棒的水分都不高，菌棒容易缺水。当菌棒在大量出菇时，菌棒如果失水严重就要在这茬菇快结束时就要给菌棒补水，否则菌棒在复菌期间会特别慢。

C）注水的轻重：一般一个菌棒从出菇到结束，只需注三至四次水。菌棒完成注水后的重量一般保持在4.5-5斤之间最好。用注水机注水时将轻重差别较大的菌棒分开注水，由于用注水机注水时设定的注水时间一般为12秒，这样它的注水量是恒定的会导致较重的菌棒伤水，较轻的菌棒注水不足。合理安排注水，菌棒的产量会很高，菌棒的营养也会基本耗尽。

D）注水的水质要求：向菌棒内注的水最好为新鲜的饮用水，现抽现注，不要用储存在蓄水池中长时间存放的水。在注水时水温尽量要低而且选择阴天或早上和傍晚注水，切记不能注温度过高的水。

（6）冬季出菇管理：北方的冬季气温低，子实体生长慢，产量低，但菇肉厚，品质好。这个季节管理的重点是保温增温，白天增加光照，夜间加盖草帘，有条件的可生火加温，中午通风，尽量保持温室内的气温在7以上。如果温度低不能出菇，就把温室的相对湿度控制在70%-75%，养菌保菌越冬。在有霜和冰冻的天气，则禁止向菌棒喷水，若菌棒表面较干时，确实需要喷水增湿的情况下，应向地面洒水来增加棚内湿度，让菌棒通过返潮来补水。若直接喷到菌棒表面则会使已出来的菇和菇蕾冻死。

五、采收

当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。采收时应一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下。

1.一般待菇盖展开六、七分，菇盖边缘仍然内卷，内菌幕刚破裂不久就需采收，在采收过程中对畸形菇和过多的小菇一并摘除。

2.先熟先采，后熟后采。

3.采收方法：一手按住菌棒，一手捏菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。

4.采收过程中，要做到一次性分级入框。

六、包装、储藏、运输

1.包装（箱框）要求大小一致、牢固。包装容器应保持干燥、清洁、无污染。应按同一规格分别包装，每批产品包装规格、单位、质量应一致。

2.香菇运输前应进行预冷。运输时要做到轻装、轻卸，严防机械损伤，运输工具要清洁无污染。运输中要注意防冻、防晒、雨淋和通风换气。

3储存应在阴凉、通风、清洁卫生的环境条件下，防日晒、雨淋、冻害、病虫鼠危害及机械损伤。适宜的储藏温度为3-5℃，空气相对湿度85%-90%。

七、香菇病虫害防治技术

1.常见杂菌的防治

（1）绿色木腐（绿霉）。一种香菇生产中常见的、为害极大的竞争性杂菌。绿霉菌丝生产浓密，初期菌丝呈白色斑块，逐渐产生鲜绿色孢子，菌落中央为深绿色，适于20℃-32℃温度和偏酸性环境中生长。受其污染后，培养基的营养物质遭到破坏，严重的会使培养基全部变成墨绿色发臭松软，以致腐烂。

防治方法：料袋一定蒸熟、蒸透且杜绝生料;接种时严守无菌操作规程;双袋接种法，接种时随即在外边再套一个大于原料袋2cm 的袋，是防止绿霉及其他杂菌感染的一种有效办法;若在菌袋内发现绿霉菌，可用菇霉敌或2%甲醛和石碳酸混合液或用g霉灵、菇霉灵注射受害部位。

（2）链孢霉（俗称红色面包霉）。链孢霉为害性极大，仅次于绿霉。其菌落初为白色，粉粒状，后为毛状，菌丝半透明，有分支，分隔向四周蔓延。防治方法：链孢霉多经原料带入，因此木屑、麦麸、m糠等原料要新鲜、无霉变、无结块、无虫蛀。培养室要干燥、通风良好、防高温、防鼠患。一旦发现链霉菌，可用菇霉敌或甲醛注射受害部位。若分生孢子已经长到菌袋外面，可用煤油或柴油滴注涂擦，迫使萎缩致死。污染严重的菌袋可搬出室外，用土掩埋。

（3）毛霉（俗称长毛菌）。菌丝生长茂盛、细长，气生菌丝如棉花状，孢子呈球形或椭圆形。长毛菌发生在培养料内，破坏其养分，影响香菇菌丝的正常生长。一旦在菌袋内发现，可用75%的酒精或菇霉敌二号注射患处，数天后即可逐渐消除。

（4）曲霉。常见的有黄曲霉、黑曲霉和m曲霉等种类。黄曲霉多侵染培养料表面，与香菇菌丝争夺养分、水分，并分泌有机酸和霉素，后期散发出一股刺鼻的臭味，致使香菇菌丝死亡。一旦发生污染，室内应加强通风，降低相对湿度，并在受害处用1%g霉灵或菇霉灵注射，数日后即可消失。

2.常见病害的防治

（1）病毒性病害。发病症状菌丝退化，生长不良，逐渐腐烂。子实体感染后腐烂，引起畸形菇的发生。

防治方法：一旦发现病毒感染，可在患处注射1：500苯来特（50%可湿性粉剂），并用代森锌粉剂500 倍液喷洒菇场，防止扩大传染。

（2）褐腐病。发生与为害多发生在含水较多的菌袋上，在气温20℃时发病明显增多，气温降低后发病轻微，主要是通过被污染的水或者接触病菇和工具传播。受害香菇子实体停止生长，菌盖、菌柄的组织和菌褶变褐色，最后腐烂发臭。

防治方法：搞好菇场卫生和消毒，接触过病菇的手、工具要严格消毒，及时清除发生病变的菇体，然后用链霉素1：5 喷洒菌袋，杀灭潜藏在菌袋上的病菌，防止第二茬菇生長时复发。

3.常见虫害的防治

（1）螨类。螨类有粉螨和蒲螨两种，俗称菌虱，体积很小，肉眼不易看到。螨类发生后繁殖很快，多潜藏在接种穴周围，以蚕食香菇菌丝为主，被蚕食过的菌丝不萌发、萎缩，被螨为害后，菌丝变的稀疏、退化，直接影响出菇。如果菌袋内发现大量螨虫，可用20%杀螨醇5000 倍液浸泡5-8 小时即可灭杀。

（2）线虫。线虫是一种粉红色线状螨虫，体长仅1mm 左右，繁殖很快。线虫发生时，用1%生石灰与1%食盐水浸泡菌袋12小时即可杀灭。

（3）跳虫。幼虫白色，成虫灰蓝色，弹跳如蚤，繁殖极快，常聚集在接种穴周围或聚集在菌柄和菌褶交界处为害菌丝，致使菇蕾和菇体枯萎死亡。如果发现跳虫，可用除虫菊脂类药物杀灭。

4.畸形菇的防治

（1）发生原因。在袋栽香菇子实体生长过程中，常有畸形菇出现，这一现象的发生与香菇品种、菌种质量、营养成分、环境条件和生产工艺等密切相关。

（2）防治措施

①了解种性，防止引种失误栽培者必须弄清楚菌种特性，因地制宜选用适宜品种，以此安排接种季节，推算预计出菇时间。

②掌握转色规律，防止温度失控转色期间要注意气温变化，在22℃-25℃的正常情况下12 天左右转色基本结束。转色的深浅要根据香菇品种间的差异灵活掌握，在最适宜条件下进行催蕾出菇。

③及时适量浸水，防止水量过低或过高菌袋含水量低于40%时出菇难，小型香菇多。菌袋的重量比原来下降30%时可进行浸水，吸收水后达到制袋时重量的95%即可。吸水过多易造成菌丝复壮难，影响正常出菇。

④催蕾方法要适当，防止偏干或偏湿每采完一茬菇后，一定要养菌7-8 天，以恢复菌丝生长力，然后再浸水，催促下一茬菌蕾发生。

⑤适时采收，防止过晚在菇盖有卷边、菇柄适中时采收，每天采菇一次，春季是产菇高峰期且气温又高，应早晚各采收一次。

项目名称：香菇品种引进及本土化筛选试验