基于“社会责任”培养的校本课程《舌尖上的安全》的开发和实践*

2019-09-14蔡曙洁珠海市红旗中学广东珠海519000

生物学通报 2019年11期

蔡曙洁（珠海市红旗中学广东珠海 519000）

《普通高中生物学课程标准（2017年版）》（以下简称“课程标准”）中明确指出“社会责任”是生物学学科核心素养的基本组成之一，“社会责任”是指基于生物学的认识，参与个人与社会事务的讨论，作出理性解释和判断，解决生产生活问题的担当和能力［1］。新课程标准的制订凸显了“社会责任”的重要地位。在选修课职业规划前瞻3 中提出“食品安全与检疫”模块开设建议和课程内容说明。本研究以生物学科核心素养作为宗旨，参照课程标准的建议，尝试校本课程《舌尖上的安全》的开发和实践。

1 校本课程《舌尖上的安全》的实施背景和意义

1.1 国内外社会食品安全问题备受关注近年来，各国食品安全事件频繁发生。2017年，荷兰被爆出受杀虫剂大范围污染的“毒鸡蛋”事件。疯牛病、二恶英、大肠杆菌O157∶H7 等重大食品安全事件不断上演，致病性微生物污染、工业污染、农药污染泛滥等现象仍普遍存在。

我国也存在食品安全事件，2018年央视《每周质量报告》曝光校园周边的“五角”零食存在非法食品添加剂。一些火爆的“网购食品”店存在无证经营或虚假宣传。前几年发生的三聚氰胺奶粉、含镉大米、毒胶囊等事件至今让国民心惊。

1.2 珠海市是食品出入境检验检疫的重要区域

广东珠海地处珠江三角洲口岸，有很多国际港口和码头，是食品出入境检验检疫的重要地区，2018年港珠澳公路口岸的开通更加大了对食品检验检疫需求度，开展食品安全校本课程，有助于学生了解全球及我国食品检疫体系，为以后珠海口岸的食品安全工作贡献自己的力量。

1.3 开展校本课程《舌尖上的安全》的意义 1）食品安全是新课程标准选修课程的内容，可为中学开展食品安全教育提供一定的教学资源。2）每当食品安全事件发生，过去的研究基本都是从政策、监管体制等问题探讨，却极少关注教育的问题。在利益面前，需要从学校“立德树人”，从多角度让学生思考食品的生产、加工、存储、销售环节问题，培养学生作为公民作为未来生产者应有的社会责任，落实核心素养培养。3）食品安全的学习过程将从学生知、信、行各方面渗透健康教育，帮助学生形成健康生活的习惯。

2 《舌尖上的安全》的课程开发与设计

2.1 课程目标参照课程标准，结合本地区、学校和学生的特点确定课程目标（表1，见下页）。

2.2 课程内容设置（表2）

表1 食品安全教育校本课程目标

表2 食品安全教育校本课程内容与实施计划简表

3 课程的实施

3.1 课程的学时及形式《舌尖上的安全》校本课程面向高二年级，以生物学校本选修课程的形式开设。课程前期专题注重知识的学习和对问题的理性思考，后期课程注重培养学生解决实际问题的能力及社会责任的培养。课前准备：参观珠海食品检验检疫部门，了解相关工作。

3.2 课程的具体实施案例一则专题5“从农田到餐桌的安全——不同角度的责任”。设计思想:本课程拟从以农田到餐桌为线索，学生探究食品生产、加工、存储、销售过程中各角色应承担的责任，通过理性思维，引导学生关注社会热点议题和健康知识。

导入:联系生活实际，以学生喜爱的“网购食品”的经历导入，引发对生活的关注和思考。教学活动：播出较火的“饿了么”“天猫超市”“美团外卖”视频，并进行“网购食品”的小调查，引出议题：“网购食品”安全吗？在网上选购食品时，你关注了食品的哪些信息？消费者、生产者、监管部门对网络餐饮的安全与健康发展有何责任?

新知学习：1）“从农田到餐桌”的食品安全控制思想。2）HACCP 体系：危害分析和关键点控制。3）美国食品安全控制介绍（讨论：历史上，美国的食品安全也出现过监管混乱，美国食品安全控制体系的发展、健全过程对中国有什么借鉴意义？）。4）案例分析：播放视频《一虎一席谈》节目：“福喜事件谁之责”，并分析讨论。

探究活动：角色扮演。

1）背景：自2008年，奶粉事件后，重创国产乳业的销售与营业额。2013年，新西兰恒天然集团自曝，其生产的浓缩乳清蛋白粉中，被检出含有肉毒杆菌。中国奶粉企业看到希望和契机。

2）讨论主题：该不该信任国产奶粉？

3）课前准备: 分好小组和角色，学生查阅有关自己角色所需要的背景知识。

4）角色分配（角色1:中国乳制品企业；角色2：质量监督和质量检查部门；角色3：立法、执法及相关政府部门；角色4：消费者）。

教师组织学生总结：通过角色扮演的活动，让学生说出所扮角色的责任。