世界各地的路边摊

充满市井气的是泰国清迈的猪脚饭。一口大锅炖汤，上面捞出的是已经炖得酥烂的猪脚，有肥有瘦，自己挑喜欢的即可。选好后，老板用大刀剁成大块，覆在米饭上，再浇一勺卤水，放点香菜。端着盘子，闻着香气，随便找个破桌子，坐下没几口就吃完了。

在摩天轮下，新加坡专门开了一处由政府管理组织的夜市，起名“路边摊”。那里重现了新加坡的旧日风貌，最受欢迎的是牡蛎煎蛋。老板一边疯狂地打鸡蛋，把一脸盆的鸡蛋液全部倒入滚烫的铁锅，一边倒入新鲜剥出的牡蛎。用巨大的铁铲上下翻炒，撒上盐、香葱末、调料，即可起锅开卖。牡蛎煎蛋到我手中还是滚烫的，入口滑嫩，香气扑鼻。

同样是路边摊，到了欧洲就不会这么烟火升腾了。在西班牙的广场上，幽幽地飘来一股焦糖的香气，转头看去，是路边的烤板栗。在欧洲，板栗最简便、最能保留原汁原味的做法就是直接在炭火盘上烤。欧洲板栗的外壳薄而内衣厚，事先在栗子壳上切个十字小口，栗子遇热升温，那层内衣随着外壳开裂，金黄的栗肉便露出来了。

欧洲的路边摊除了烤板栗，还有牛肚包，意大利佛罗伦萨最出名的路边摊美食就是牛肚包。牛肚包有点像西安的肉夹馍。托斯卡纳小圆面包一切两半，牛肚是提前卤好了泡在汤汁里的，现吃现切，再佐上红酱和绿酱夹好即成。带着汤汁夹着炖烂的牛肚，那吸满汁水的面包才是精华。

与欧洲的文艺范儿不同，美国和加拿大的路边摊要粗犷奔放很多。旧金山市中心的繁华路口，有一家华人开的清水煮龙虾。一个巨大的清水锅子，你点一整只波士顿小青龙，老板会帮你把虾扔进热水锅烫。5分钟后捞起，小青龙通体变红，冒着热气交到你手里。站著剥去那厚厚的壳，拉出白胖胖的整条虾肉，送入口中，真是稳稳的幸福。

（摘自《老年博览》 胖龙虾/文）